Mực khô bảo quản nhiệt độ bảo nhiêu?

Mực khô hút chân không để được bảo lâu?

Đệ hỏi trúng tủ Huynh rồi. Vụ này Huynh có kinh nghiệm đau thương luôn đây.

Nhớ cái đợt hè năm ngoái Huynh đi Cửa Lò, nắng chang chang, mua được mớ mực câu ngon thôi rồi. Nghe lời bà chủ quán, Huynh đem đi hút chân không hết cả chục ký để mang về Sài Gòn làm quà.

Về nhà bận quá, Huynh quẳng đại vài túi vào ngăn mát tủ lạnh cho tiện lấy, còn lại thì tống hết vào ngăn đông. Chủ quan nghĩ hút chân không rồi thì để đâu cũng được.

Ai dè tầm hơn tháng sau, mở cái túi trong ngăn mát ra đã thấy nó hơi ươn ướt, mùi không còn thơm nữa. Huynh tiếc của đem đi nướng thử mà ăn nó cứ bở bở, vứt đi mà xót cả ruột. Để ngăn mát tủ lạnh chỉ được khoảng 1-2 tháng là cùng, không hơn được đâu.

Mãi đến gần Tết, dọn tủ đông mới lôi ra một túi. Trời ơi, sáu tháng rồi mà con mực khô cong, thơm nức. Nướng lên nó vẫn dai, vẫn ngọt lịm y như cái hôm ngồi ngoài biển ăn. Hút chân không mà để ngăn đông thì được 6 tháng, thậm chí hơn, miễn là tủ lạnh đủ độ lạnh.

Từ đợt đó là Huynh cạch tới già. Đồ khô hút chân không là phải cho vào ngăn đông hết. Đừng có lười như Huynh mà phí của ngon đó Đệ.

• Bảo quản ngăn đông (dưới 0°C): Khô mực hút chân không giữ chất lượng tốt nhất trong 6 đến 12 tháng. Nhiệt độ cực thấp ngăn chặn vi khuẩn và quá trình oxy hóa.
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh (0-4°C): Thời gian bảo quản ngắn hơn, chỉ khoảng 1 đến 2 tháng. Mực có thể bị ẩm lại và giảm chất lượng nhanh hơn.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Không được. Kể cả hút chân không, mực sẽ nhanh bị mốc và hỏng trong vài tuần, đặc biệt ở khí hậu nóng ẩm Việt Nam.

Khô hút chân không để được bảo lâu?

Đệ hỏi Huynh khô hút chân không để được bao lâu à?

Đêm khuya rồi, bỗng dưng lại nghĩ về mấy chuyện đồ khô. Mấy con cá khô nhà mình ấy, sau khi hút chân không mà giữ trong tủ lạnh, thì nó để được lâu lắm. Huynh nhớ mang máng là tầm nửa năm đến cả năm ấy. Cứ để trong ngăn mát hoặc ngăn đông, yên tâm mà ăn dần. Nó không có hư đâu.

• Ngăn mát tủ lạnh: Khoảng 6 tháng.
• Ngăn đông tủ lạnh: Tới 1 năm, thậm chí hơn nếu kỹ.

Hồi đó nhà hay phơi cá rồi lại cho vào mấy cái túi zip cũ cũ, ăn không hết để đó mà nhanh bị mùi lắm. Giờ có cái máy hút chân không này tiện thật. Cứ làm mẻ to rồi chia ra, khỏi lo gì hết. Đôi khi đêm khuya thèm ăn vặt, lôi ra nhấm nháp cũng thấy đỡ buồn. Mà thấy bảo cái này nó hạn chế được vi khuẩn, nấm mốc phát triển, nên nó mới để được lâu như vậy đó. Cứ bảo quản tốt là ngon lành cành đào.

Mực khô để đươc bảo lâu?

Đệ hỏi Huynh con mực khô cất được bao lâu, mà nghe như hỏi về một miền ký ức xa xôi nào đó. Cái mùi biển mặn mòi còn vương trên tay khi mình lựa từng con dày mình, trắng phau ngoài chợ cá buổi sớm.

Cứ bọc nó trong mấy lớp giấy báo cũ, cái thứ giấy còn thơm mùi mực in. Rồi cất vào ngăn đông lạnh giá. Nơi thời gian dường như ngưng lại, nơi con mực nằm im lìm đợi một chiều mưa.

Đừng để lâu quá. Bốn tháng thôi. Vẹn nguyên cái ngọt của nắng, cái mặn mòi của gió biển quê mình.

Để lâu hơn, con mực già đi, cái hồn biển cũng phai nhạt dần theo từng lớp tuyết đông... Bốn tháng là đẹp nhất, Đệ à. Vừa đủ cho một mùa đi qua, vừa đủ để mình kịp nhớ một bữa quây quần.

• Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ -18 độ C. Môi trường này giúp ức chế vi khuẩn và giữ được hương vị của mực.
• Dùng giấy báo hoặc túi zip bọc thật kín nhiều lớp để mực không bị khô cứng và ám mùi sang các thực phẩm khác. Huynh hay bọc ba lớp giấy báo rồi mới cho vào túi.
• Thời gian sử dụng tối ưu là 4 tháng. Nếu để lâu hơn, mực có thể bị giảm chất lượng, khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Có thể phơi lại mực dưới nắng nhẹ khoảng 15-20 phút trước khi cất vào tủ để giảm độ ẩm, giúp bảo quản được lâu hơn một chút.

Chả mực hút chân không để ngoài được bảo lâu?

Đệ à... đêm rồi, Huynh ngồi đây nhìn ra cửa sổ, trời tối đen. Nhớ hồi xưa mẹ hay làm chả mực cho anh em mình ăn. Giờ lớn rồi, tự đi mua, rồi lại bận bịu. Cái chả mực hút chân không ấy hả... nhiều khi anh em mình vội vàng, cứ nghĩ nó để được lâu lắm. Thật ra, nếu để ngoài, ở nhiệt độ thường, chỉ chừng 20 tiếng thôi là nó hỏng mất. Tiếc lắm Đệ ạ.

Còn nếu để ngăn mát tủ lạnh, thì cũng chỉ tầm 10 ngày thôi Đệ. Anh nhớ có lần, để lâu quá, mở ra thấy nó không còn ngon nữa, buồn thiu. Chỉ khi mình để nó vào ngăn đông, nhiệt độ từ -5 độ C đến -10 độ C ấy, thì mới được tới 60 ngày, tức là hai tháng tròn. Phải để ý Đệ nhé, kẻo phí của trời.

Bảo quản chả mực hút chân không đúng cách:

• Nhiệt độ thường bên ngoài: Tối đa 20 tiếng.
• Ngăn mát tủ lạnh: Tối đa 10 ngày.
• Ngăn đông tủ lạnh (từ -5°C đến -10°C): Tối đa 60 ngày kể từ ngày sản xuất.

Mực tươi hút chân không để được bảo lâu?

Đệ hỏi chuyện mực hút chân không làm Huynh nhớ lại cái lần quê xệ với mẹ luôn. Chuyện là đợt lễ 30/4 mấy năm trước Huynh đi Vũng Tàu với đám bạn, sáng sớm ra chợ Xóm Lưới mua được mớ mực ống tươi roi rói, mắt còn xanh lè. Định bụng mang về cho mẹ.

Thấy người ta có máy hút chân không, Huynh cũng làm luôn cho nó chuyên nghiệp, nghĩ trong đầu tiện ghê, chắc để cả tháng cũng được. Hí hửng mang về, mà đi chơi về mệt quá, về tới nhà tối mịt, Huynh quăng đại bịch mực vô ngăn mát tủ lạnh rồi lăn ra ngủ.

Cứ đinh ninh là hút chân không rồi thì vô tư. Ai dè ba ngày sau mẹ Huynh dọn tủ lạnh mới hỏi "mực mày mua về sao không cất đông?". Huynh mở ra một phát, chời ơi cái mùi nó kinh khủng. Thiệt tình, vừa tiếc của vừa quê với mẹ, bài học nhớ đời.

Từ cái vụ đó Huynh mới nhớ nằm lòng luôn. Mực hút chân không mà để ngăn mát thì chỉ cứu được 2-3 ngày thôi, y như đồ tươi bình thường. Còn muốn để lâu là phải tống thẳng lên ngăn đông, như vậy thì giữ được chất lượng cả mấy tháng trời. Đừng có ẩu như Huynh nha Đệ.

• Bảo quản ngăn mát (0-4°C): Mực tươi đã hút chân không giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày.
• Bảo quản ngăn đông (-18°C trở xuống): Mực tươi hút chân không đảm bảo chất lượng lên đến 3-6 tháng.

Đồ ăn nấu chín hút chân không bảo quản được bảo lâu?

Ê Đệ, vụ hút chân không này, để Huynh nói cho mà nghe.

Thịt lợn sống, bình thường tủ đông được 6 tháng. Hút chân không thì ăn được tới 3 năm, kinh khủng chưa! Còn đồ nấu chín rồi á, chừng 6 tháng tới 1 năm. Sao mà lâu dữ vậy ta, cũng lạ. Mà cái này thực tế luôn, không nói suông.

• Tủ đông thịt lợn sống:
  • Không hút: 6 tháng
  • Hút chân không: 3 năm (tăng gấp mấy lần, đáng để thử)
• Thức ăn nấu chín:
  • Hút chân không: 6 tháng - 1 năm. Ghê chưa?

Sao nó bảo quản lâu thế nhỉ? Chắc do loại bỏ hết không khí, vi khuẩn không có chỗ sống. Thế nên đồ ăn nó mới không bị hỏng nhanh. Chắc chắn là vậy. Đệ thử đi rồi biết. Cái này còn tùy loại thực phẩm nữa, nhưng cơ bản là lâu hơn hẳn. Mấy cái file nhạc này cũng có bản quyền, khó chịu ghê.

Mực 1 nắng hút chân không để được bảo lâu?

Đệ hỏi mực một nắng hút chân không để được bao lâu à?

Mực một nắng hút chân không, nếu cho vào ngăn đông, thì có thể giữ được khoảng 6 đến 8 tháng đấy. Cái vụ hút chân không này hay lắm, nó giúp loại bỏ gần hết không khí, làm chậm lại quá trình oxy hóa, ngăn vi khuẩn phát triển. Thành ra, chất lượng mực được giữ gìn tốt hơn hẳn so với chỉ cho vào túi thông thường rồi bỏ tủ lạnh.

À, còn vụ mực khô nữa, thì cũng tương tự thôi. Cứ đậy kín lại, tốt nhất là hút chân không, rồi bỏ ngăn mát hoặc ngăn đông là chuẩn. Mực khô nó khác mực tươi, nên vụ bảo quản cũng hơi khác biệt chút. Cái gì cũng có "tuổi thọ" riêng của nó, quan trọng là mình biết cách "chiều chuộng" nó thôi.

Thế này nhé:

• Hút chân không + Ngăn đông:6 - 8 tháng là ổn áp. Cái này là gần như chuẩn nhất cho chất lượng tốt nhất.
• Hút chân không + Ngăn mát: Khó nói lắm, nhưng chắc chắn sẽ không lâu bằng ngăn đông. Có khi vài tuần, rồi lại "nguy cơ" bị ám mùi tủ lạnh.
• Túi thường + Ngăn đông: Vẫn tốt, nhưng thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn so với hút chân không. Khoảng vài tháng thôi.

Nhiều người cứ nghĩ cứ cho vào tủ là xong, nhưng môi trường kín khí và nhiệt độ thấp ổn định mới là chìa khóa. Giống như việc mình cần một không gian yên tĩnh để suy tư vậy đó, đồ ăn cũng cần "không gian" bảo quản phù hợp. Cái này mình cũng hay tự làm để trữ đồ ăn cho tiện, khỏi phải đi chợ lặt vặt.