Mắm tép bảo nhiêu ngày ăn được?

Mắm tép, thứ hương vị quê kiểng đậm đà, len lỏi trong ký ức tuổi thơ của biết bao người con đất Việt. Hương thơm nồng nàn, vị mặn mòi, cay xè nơi đầu lưỡi, chỉ cần nghĩ đến thôi cũng đủ khiến bao người thèm thuồng. Nhưng mắm tép bảo nhiêu ngày ăn được để đạt được hương vị trọn vẹn nhất?

Câu trả lời không hề đơn giản chỉ là một con số cụ thể, mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như cách làm, nguyên liệu, thời tiết và cả khẩu vị của mỗi người. Theo kinh nghiệm dân gian truyền lại, mắm tép ngon nhất là sau khoảng một tháng ủ men tự nhiên. Hãy tưởng tượng, những con tép riu tươi rói, được trộn đều với muối biển hạt to, tỉ mỉ cho vào hũ đất nung, đậy kín nắp và đặt nơi thoáng mát, có nắng nhẹ chiếu vào. Trong cái hũ đất ấy, một quá trình kỳ diệu diễn ra: tép lên men tự nhiên, từ từ chuyển màu, dậy lên hương thơm đặc trưng, thấm đẫm vị mặn mà của biển.

Tuy nhiên, khoảng thời gian một tháng chỉ là con số mang tính tương đối. Nếu nắng nhiều, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, chỉ khoảng 15-18 ngày là mắm đã có thể dùng được. Lúc này, mắm tép sẽ có màu sắc tươi sáng, vị mặn đậm đà, nhưng hương thơm chưa được sâu lắng, tròn đầy như khi ủ đủ một tháng. Ngược lại, nếu thời tiết âm u, ít nắng, thời gian ủ mắm có thể kéo dài hơn một tháng.

Thực tế, việc xác định chính xác thời điểm mắm tép “chín” còn phụ thuộc vào kinh nghiệm và sự tinh tế của người làm mắm. Họ sẽ quan sát màu sắc, ngửi mùi hương và nếm thử để đánh giá. Một hũ mắm tép ngon sẽ có màu đỏ au đẹp mắt, dậy mùi thơm nồng nàn, đặc trưng, vị mặn mà hài hòa, không quá gắt.

Vậy nên, đừng quá cứng nhắc với con số “một tháng”, hãy linh hoạt điều chỉnh thời gian ủ dựa trên điều kiện thực tế. Quan trọng nhất là bạn phải kiên nhẫn chờ đợi, để những con tép riu nhỏ bé ấy, dưới bàn tay khéo léo và sự ưu ái của thiên nhiên, biến thành món mắm tép thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương. Và đừng quên, mỗi mẻ mắm là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực độc đáo, không mẻ nào giống mẻ nào, chính sự khác biệt ấy mới làm nên sức hấp dẫn kỳ diệu của mắm tép.