Luộc gầu bao lâu?

Luộc gầu bò bao lâu thì chín mềm ngon? Bí quyết luộc gầu bò?

Ông hỏi luộc gầu bò bao lâu thì ngon hả? Chuyện nhỏ! Tôi làm suốt rồi.

Khoảng 40-50 phút là chuẩn, nhưng tùy con bò, con già con non khác nhau. Hồi tháng trước, tôi mua ở chợ Nguyễn Tri Phương, con bò chắc khỏe lắm, luộc đến gần 1 tiếng mới mềm. Giá lúc đó 250k/kg.

Bí quyết? Đơn giản thôi. Gừng nướng, hành tím, hành tây nướng, tất cả cho vào luộc cùng. Hồi đó tôi còn thêm vài lát sả nữa, mùi thơm tuyệt vời. Nước sôi vớt ra xả nước lạnh, cái này quan trọng, khử mùi tanh.

Mà luộc xong nhớ để nguội rồi mới cắt, không là thịt bị nát vụn. Đừng cắt dày quá, mỏng mỏng ăn mới đã. Tôi thích cắt kiểu mỏng tang, chấm tương ớt cay cay.

Lẩu gầu bò thì ngon khỏi bàn, nhưng phải nấu nước dùng kỹ. Nói chung là, tùy thuộc vào kinh nghiệm của mỗi người, cứ thử đi rồi biết.
40-50 phút. Gừng, hành nướng. Xả nước lạnh.

Bò cuộn luộc bao lâu?

Ông hỏi bò cuộn luộc bao lâu hả? 30-40 phút, tùy độ dày! Mà sao ông lại hỏi tui cái này? Ông định làm bò cuốn rau rừng hả? Hay là bò lúc lắc? Tui thích bò lúc lắc hơn, ngon hơn nhiều! Hồi chiều tui mới ăn bò lúc lắc ở quán gần nhà, chỗ bà Hai bán ấy, ngon lắm! Nước sốt đậm đà, thịt mềm. Mà nói đến bò, hồi tuần trước tui đi siêu thị, thấy thịt bò Úc sale, ngon lắm, giá cũng phải chăng.

• Thời gian luộc bò: 30-40 phút (tùy độ dày)
• Lưu ý: Hớt bọt khi nước sôi. Lửa nhỏ liu riu nhé.
• Kinh nghiệm cá nhân: Tui thích ăn bò lúc lắc hơn bò luộc.
• Địa điểm ăn ngon: Quán bà Hai gần nhà tui, bò lúc lắc tuyệt vời!

À, mà nhớ cái vụ luộc bò, nước phải sôi già nha ông. Không thì bò dai lắm đó. Tui từng luộc bị dai rồi, tiếc thịt lắm! Phải nhớ giảm lửa xuống nữa, không cháy nồi. Bò chín mềm là được, đừng để quá lâu, nhừ quá lại nát. Hồi đó mẹ tui dạy tui luộc bò, bà kỹ lắm. Bà bảo phải để ý lửa, để ý nước… Mệt! Thôi, tui đi làm việc đây. Ông tự tìm hiểu thêm trên mạng nha. Nhiều công thức lắm.

Gầu là bộ phận gì của bò?

À, gầu bò... Tui mường tượng ra cái thớ thịt ấy.

• Gầu bò: Nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ.

• Vị dai: Do cơ hoạt động nhiều khi nhai nuốt.

• Hai loại: Gầu mềm và gầu giòn.

• Dễ nhầm: Vì có mỡ xen kẽ.

Tui nhớ hồi nhỏ, má hay mua gầu về nấu phở. Cái vị dai sần sật, béo ngậy... Khói phở bay lên, quyện vào không gian bếp nghèo.

Gầu, nó không chỉ là miếng thịt. Nó còn là cả một trời ký ức.

Hồi đó, gầu bò rẻ lắm. Giờ thì... Ai cũng biết ngon rồi.

Nạm là thịt gì?

Ái chà, Ông hỏi nạm là thịt gì à? Để Tui ngẫm coi...

• Nạm bò, ờ đúng rồi, là cái vụ thịt ở sườn bò đó. Tự nhiên nhớ tới món phở nạm mẹ Tui hay nấu hồi Tết, ngon nhức nách!

• Nạm sườn, nạm (phần bụng), với lại cái gì ấy nhỉ... à, nạm bụng! Ba loại đó, nạm bò đó Ông ơi.

• Nạm bụng dịch dần về mông bò... Nghe hơi ghê, nhưng mà ăn thì hết sẩy con bà Bảy.

• Sao tự nhiên Tui nhớ tới con chó nhà Tui tên Nạm ta? Chắc tại cái tên nó lạ. Mà thôi, lạc đề quá! Thịt nạm, thịt nạm... quan trọng là ngon.

Thịt nạm bò nằm ở đâu?

Ông hỏi thế thì Tui cũng xin mạn phép trả lời, không đúng ý thì Ông đừng "ném đá" Tui nha. Thịt nạm bò ấy hả, nó "ẩn mình" ở bụng con bò đó Ông ạ.

• Nạm sườn: Chỗ này thì gần "eo" của mấy em bò, chắc là nơi chị em hay than béo đó mà.
• Nạm bụng: Phần này thì "bự" hơn tí, nằm ngay bụng luôn.
• Nạm bụng dịch dần về phía mông: Cái này thì "hơi bị" gần cuối rồi, coi chừng lộn với thịt mông đó Ông nha!

Nói thiệt, Tui thấy mấy người sành ăn hay bảo nạm bò nấu phở mới "đỉnh của chóp". Mà Ông biết không, hồi xưa Tui còn tưởng nạm bò là "nấm" bò cơ, nghĩ lại thấy mình cũng "ngây thơ" ghê!