Luộc cải xanh như thế nào?

Món cải xanh luộc tưởng chừng đơn giản, nhưng để giữ được màu xanh mướt mắt, độ giòn ngọt tự nhiên lại không hề dễ. Nhiều người luộc cải xanh bị nhũn, mất màu, khiến món ăn kém hấp dẫn. Bí quyết nằm ở khâu chuẩn bị và thao tác luộc, không phải chỉ đơn thuần là cho cải vào nồi nước sôi.

Trước hết, hãy lựa chọn những cây cải xanh tươi tốt, lá xanh đậm, không bị dập nát hay úa vàng. Rửa sạch cải dưới vòi nước chảy, để ráo. Điều quan trọng là phải loại bỏ hết đất cát bám trên lá, có thể ngâm cải trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại cho sạch sẽ. Việc này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp cải giữ được màu sắc tươi tắn.

Nước luộc cải xanh không chỉ là nước sôi đơn thuần. Một nhúm gừng đập dập và một chút muối là hai “bí kíp” không thể thiếu. Gừng giúp khử mùi tanh nếu cải có, đồng thời tạo nên một mùi thơm dịu nhẹ, kích thích vị giác. Muối không chỉ tăng hương vị mà còn giúp cải giữ được màu xanh tự nhiên, ngăn ngừa hiện tượng bị nhũn. Cho gừng và muối vào nồi nước, đun sôi già. Lúc này, nước luộc đã sẵn sàng.

Cho cải xanh vào nồi nước sôi đang sùng sục. Đừng vội vã, hãy nhẹ nhàng thả từng bó cải xuống, tránh làm nước bị trào ra ngoài. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng một vài lần để đảm bảo các lá cải được làm nóng đều. Thời gian luộc cải xanh chỉ nên khoảng 8-10 phút, tùy thuộc vào độ già non của cải và sở thích của bạn. Nếu thích ăn cải giòn, hãy luộc trong thời gian ngắn hơn. Nếu thích cải mềm hơn, có thể luộc lâu hơn một chút. Quan sát kỹ, khi lá cải chuyển sang màu xanh đậm, mềm mại nhưng vẫn còn giữ được độ giòn là được.

Điều quan trọng nhất là không nên đậy vung khi luộc cải. Việc này sẽ giúp giữ được màu xanh tươi và độ giòn của rau. Khi cải chín, tắt bếp ngay lập tức. Vớt cải ra, để ráo nước. Nếu muốn nước luộc có vị ngọt đậm đà hơn, bạn có thể nêm nếm thêm một chút đường hoặc mì chính (tuy nhiên nên hạn chế sử dụng mì chính vì nó không tốt cho sức khỏe).

Cải xanh luộc ngon nhất là khi còn nóng hổi, giữ được màu xanh mướt, vị ngọt thanh và độ giòn sần sật. Thưởng thức cùng nước chấm đơn giản như nước mắm pha chanh ớt hay tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn này. Chúc bạn thành công với món cải xanh luộc thơm ngon, bổ dưỡng!