Làm sao để bơ không thâm?

Bơ để trong ngăn mát tủ lạnh được bảo lâu?

Dạ.

1-2 tuần. Ngăn mát.

• Nhiệt độ: 4-8°C lý tưởng để làm chậm quá trình chín.
• Ngăn rau quả: Độ ẩm ổn định, tránh bơ bị khô.
• Kiểm tra thường xuyên: Quan sát vỏ, độ mềm để sử dụng kịp thời.
• Bơ cắt dở: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, dùng chanh thoa lên bề mặt cắt.

Bơ xanh cắt ra làm sao để chín?

Bác hỏi bơ xanh làm sao cho chín nhanh hả? Dễ lắm! Hồi tháng trước, mồng 8/8, nhà em có mua mấy quả bơ Sáp ở chợ Nguyễn Tri Phương, xanh lè. Em tức lắm vì định làm sinh tố chiều đó.

May mà bà hàng xóm chỉ cho mẹo hay. Bà bảo: Chà xát chanh lên mặt cắt của quả bơ, rồi kẹp hai nửa lại, cho vào túi nilon buộc kín. Đơn giản mà hiệu quả bất ngờ! Khoảng 2 tiếng sau, em lấy bơ ra, mềm và thơm phức rồi.

• Thời gian: Khoảng 2 tiếng.
• Địa điểm: Nhà em, gần chợ Nguyễn Tri Phương, TP. Hồ Chí Minh.
• Loại bơ: Bơ Sáp.
• Phương pháp: Chà xát chanh, kẹp lại, cho vào túi nilon.

Cảm giác hồi đó sung sướng lắm, vì tưởng mất nguyên buổi chiều để chờ bơ chín. Sinh tố ngon tuyệt vời! Mẹ em còn bảo, nếu muốn chín nhanh hơn nữa, có thể cho thêm quả chuối chín vào cùng trong túi. Em chưa thử cách đó nhưng nghe cũng khả thi. Bơ chín quá nhanh, đến giờ vẫn nhớ mùi thơm nồng nàn. À, quên nữa, nếu để bơ ngoài không khí lâu, nó sẽ bị thâm nhanh lắm nhé Bác!

Làm sao để bơ xanh nhanh chín?

Em thưa Bác,

Bơ muốn nhanh chín, phải ủ nó, như ủ một giấc mơ giữa buổi trưa hè oi ả. Ánh nắng xuyên qua cửa sổ, nhuộm vàng cả căn phòng nhỏ. Thời gian như chảy chậm lại, chỉ nghe tiếng gió khẽ khàng thổi qua kẽ lá.

• Ủ chín bơ bằng gạo, Bác ạ. Hình ảnh ấy đẹp lắm. Hạt gạo trắng ngần, mềm mại, ôm trọn quả bơ xanh mơn mởn. Cái mùi thơm thoang thoảng của gạo mới, quyện với mùi bơ sữa ngây ngất. Em nhớ hồi nhỏ, bà ngoại hay làm thế.

Bơ nằm vùi trong lớp gạo, như một đứa bé được mẹ ấp ôm. Cái sự ấm áp, cái hơi thở của đất trời, quyện vào nhau, làm chín quả bơ. Không phải sự chín ép buộc, mà là sự chín tự nhiên, từ tốn.

• Cho bơ vào thùng gạo, đậy kín lại. Em thấy bà ngoại hay dùng thùng gỗ, mùi gỗ cũ kĩ, thơm nồng, càng làm cho hương vị bơ thêm phần đặc biệt. Mùi gạo ấy, cứ thế len lỏi vào từng thớ thịt bơ. Nhớ lắm.

Cái cảm giác chờ đợi quả bơ chín, cũng thật thú vị. Mỗi ngày mở thùng gạo ra, lại thấy quả bơ thêm phần căng mọng, màu sắc chuyển biến dần. Từ xanh non, chuyển sang xanh đậm, rồi đến khi vỏ bơ chuyển sang màu nâu nhạt, là lúc bơ đã chín.

• Gạo giúp bơ khô, Bác nhé. Không phải khô cứng, mà là khô mềm mại, giữ được vị ngọt thanh của bơ.

Thật là một bí quyết giản dị mà tuyệt vời. Em vẫn giữ mãi cái cách ủ bơ của bà ngoại. Mỗi lần ăn bơ chín ủ gạo, em lại nhớ về tuổi thơ êm đềm, bên cạnh bà ngoại hiền hậu. Mùi hương ấy, vị ngọt ấy, cứ mãi đọng lại trong tim em. Dường như cả một ký ức tuổi thơ được gói gọn trong từng miếng bơ chín mọng. Năm nay em vẫn làm như thế, Bác ạ.

Quả bơ cắt ra để được bao lâu?

Bơ cắt rồi nhanh hỏng lắm.

• Bơ nguyên trái: 1-2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Đừng quên để ở hộc rau quả.
• Bơ đã cắt: Dùng càng sớm càng tốt. Thâm đen là "đặc sản".

Thực tế: Bơ nhà em, cắt ra chưa kịp ăn đã thấy "xuống sắc" rồi. Muốn lâu hơn thì bôi chanh hoặc dầu ăn lên bề mặt cắt. Đấy là mẹ em bảo thế.

Bơ xanh ăn như thế nào?

Bác ơi, bơ xanh á? Em hay ăn kiểu vầy nè.

Em gọt vỏ bơ sát phần thịt nhất, để giữ lại lớp xanh lè ngay dưới vỏ. Cái lớp đó béo ngậy mà thơm lắm.

Hồi trước em cứ nạo hết cả ruột, bỏ phí mất. Sau này, em học được cách này từ bà chị làm bếp. Chị ấy bảo, "ăn thế mới đúng điệu".

• Địa điểm: Quán nước ép vỉa hè đường Nguyễn Trãi, Quận 5.
• Thời gian: Mùa bơ năm nay.
• Cảm giác: Béo ngậy tan chảy.

Em hay dầm bơ với đường và sữa đặc. Xong rồi thêm đá bào nữa. Mấy hôm nóng nực, ăn ly bơ dầm là thấy đời nó tươi rói liền.

• Lưu ý: Bơ sáp ngon hơn bơ nước.
• Thời điểm: Nên ăn bơ sau khi tập thể dục.
• Thông tin thêm: Bơ tốt cho tim mạch.

Bơ cắt ra mà chưa chín phải làm sao?

Bác ơi, cái vụ bơ mà chưa chín ý ạ? Em có một lần dính chưởng rồi!

Hồi đó, em mua bơ Booth ở chợ đầu mối Thủ Đức, tính làm sinh tố cho cả nhà. Ai dè, cắt ra thì... cứng ngắc! Em hoảng hồn, search Google thấy bảo chà chanh lên.

• Em vắt chanh, bôi đều lên phần thịt bơ đã cắt.
• Úp hai nửa bơ vào nhau.
• Cho vào túi giấy (quan trọng là túi giấy, không phải túi ni lông đâu ạ!).
• Để chỗ thoáng mát.

Sau 2 ngày, bơ chín mềm oặt, ngon ngọt bất ngờ luôn Bác ạ!

Em nghĩ, quan trọng là túi giấy nó giữ ethylene, một loại khí giúp bơ chín nhanh hơn. Chanh chắc cũng có tác dụng gì đó nữa. Mà lần đó hú vía, suýt thì vứt cả mớ bơ đi rồi!