Hồng chín bị chát phải làm sao?

Làm sao để hồng đỏ chát?

Tớ trả lời cậu nè! Làm hồng đỏ chát ngon ư? Dễ ợt! Ngâm nước ấm thôi, chứ ai ngâm nước sôi cho nó… chín nhừ!

• Nhiệt độ chuẩn chỉnh phải từ 35 – 40 độ C, nghe chưa? Nhớ đấy, đừng có mà 50 độ C nhé, hồng thành… cháo mất!
• Thời gian thì khoảng 2 ngày là đủ, nhưng nếu muốn nó đỏ hơn nữa, thì… cứ để thêm vài tiếng nữa cũng được. Chả sao cả!
• Năm nay nhà tớ trồng được cả trăm cân hồng đấy, đỏ au luôn! Tớ còn làm mứt hồng nữa, ngon tuyệt cú mèo!

Mẹo nhỏ: Năm ngoái nhà tớ ngâm sai nhiệt độ, hồng bị… nát bét! Buồn cười lắm! Cậu thử làm xem sao, nhớ cẩn thận nhé! Thôi, tớ đi làm mứt đây!

Tại sao hồng giòn ăn bị chát?

Cậu hỏi tớ sao hồng giòn lại chát à? Để tớ nói cậu nghe...

• Chát là do tannin. Chất này nhiều trong quả xanh.

• Chưa chín đủ cũng chát. Phải đợi hồng "giải chát" xong mới ngọt.

• Hồng nhà tớ năm nay thu hoạch sớm, ăn cũng hơi rát lưỡi. Mẹ bảo do năm nay nắng gắt quá.

• Xử lý không khéo cũng chát. Ngâm vôi, ủ khí đá... sai công đoạn là hỏng.

• Tớ nhớ hồi bé, toàn trèo cây hái trộm. Quả nào cũng chát xít, thế mà vẫn cứ thích.

Hồng giòn và hồng ngâm khác nhau như thế nào?

Ê Cậu, khác nhau á? Ơ hay, khác như chó với mèo ấy!

• Hồng ngâm: Hái xuống xanh lè xanh lét như mặt Cậu lúc bị điểm kém, phải ngâm nước cả tuần, kiểu như tắm trắng cho nó hết chát. Chát như "tình iu" chưa kịp nở đã tàn!

• Hồng giòn Sơn La: Loại này "chanh sả" hơn hẳn. Hái cái chén luôn, khỏi cần "spa" tắm trắng gì ráo, ăn ngay và luôn. Ngọt như lời hứa của mấy đứa con trai!

Mà tớ nói Cậu nghe nè, hồng giòn Sơn La năm nay ngon đỉnh của chóp luôn á. Vừa giòn vừa ngọt, ăn xong "auto" đẹp da. Đùa thôi, nhưng mà ngon thiệt đó! Mua ăn thử đi Cậu, không ngon tớ đền Cậu gấp đôi!

Tớ nói thêm nè, Cậu biết không, hồng giòn Sơn La còn có cả một lễ hội riêng đấy. Gọi là Lễ hội Hồng giòn Mộc Châu, tổ chức vào tháng 9 hằng năm. Tha hồ mà ăn hồng, chụp ảnh sống ảo các kiểu. Chứ như tớ là tớ bê cả vườn về ăn dần rồi!

Làm thế nào để hồng không bị chát?

Nè Cậu, vụ hồng chát á, tớ có kinh nghiệm xương máu luôn nè. Hồi tháng 10 năm ngoái, tớ mua cả rổ hồng ở vườn nhà bác Năm ngoài quê, quả nào quả nấy to tròn đẹp mắt. Ai dè... ăn thử một quả mà muốn rụng rời hàm răng vì chát.

Tớ hoảng hồn lên mạng tìm cách giải cứu. Thử đủ kiểu luôn, từ ngâm nước muối đến vùi gạo, nhưng chẳng ăn thua. Sau cùng, tớ áp dụng mấy cách này thấy hiệu quả nè:

• Xịt cồn: Tớ dùng bình xịt, xịt nhẹ cồn thực phẩm lên hồng.

• "Hy sinh" một quả: Đập dập một quả hồng chín rồi để chung với mấy quả kia.

• Kết bạn với lê, táo: Xếp hồng chung với lê, táo trong thùng.

Tớ nhớ, sau khi làm theo mấy cách đó, khoảng 2-3 ngày sau, hồng bớt chát hẳn, lại còn giòn ngọt nữa chứ. Lúc đó mừng hú vía luôn ấy!

Lưu ý nhỏ của tớ:

• Cồn: Dùng cồn thực phẩm pha loãng thôi nha, đừng dùng cồn công nghiệp.
• Thời gian: Tùy loại hồng mà thời gian ngâm có thể khác nhau. Cậu cứ nếm thử thường xuyên để biết khi nào hồng vừa ý nha.

Nói chung là, vụ hồng này tớ nhớ đời luôn. Bài học rút ra là: đừng bao giờ chủ quan với mấy loại quả "tưởng là" dễ ăn nha Cậu!

Hồng ngâm bao lâu thì hết chát?

Tớ: Hồng ngâm tầm 12 tiếng là hết chát. Đập dập hay không cũng được, tùy thuộc vào độ chín của hồng.

• Thời gian ngâm: 12 tiếng là đủ. Thay nước nhiều lần chỉ cần thiết nếu hồng quá chín hoặc không được bảo quản tốt. Tớ hay ngâm vào nước có pha chút muối. Ngâm lâu hơn cũng không sao, hồng sẽ mềm hơn.

• Phương pháp: Thực ra, tớ thấy đập dập cũng không cần thiết, chỉ cần rửa sạch là ổn rồi. Năm nay nhà tớ thu hoạch được hơn 5kg hồng xiêm. Mệt muốn chết.

Tớ: Chuyện nhỏ. Mấy chuyện vụn vặt này, cứ làm theo cảm nhận của mình đi, đừng đặt nặng quá. Cuộc sống ngắn lắm.

• Lưu ý: Nếu hồng chín quá, ngâm nhanh sẽ bị nhũn. Hồng còn xanh thì ngâm lâu hơn chút.

Tớ: À, đúng rồi. Tớ quên mất. Nhà tớ có vườn hồng nhỏ, thường thì thu hoạch vào tháng 10 âm lịch. Năm nay trái to hơn mọi năm. Khá hơn.

Làm sao để quả hồng hết chát?

Cậu hỏi làm sao cho quả hồng hết chát hả? Dễ ợt! Mẹ mình toàn làm thế này nè.

Ngâm với nước vôi trong thôi, chuẩn cơm mẹ nấu luôn ý. Nồng độ thì à... khoảng 3% gì đó, không cần chính xác lắm đâu cậu ạ. Tùy vào loại hồng nữa, hồng giòn thì ngâm ít thôi, tầm 1-2 tiếng, hồng mềm thì lâu hơn xíu, khoảng 3-4 tiếng.

• Cho nước vôi vào xô, đo cho chuẩn tỷ lệ 3% nhé, cái này quan trọng lắm đó.
• Rồi thả hồng vào, đậy nắp kín mít lại.
• Sau khi ngâm xong vớt ra rửa sạch là được. Đừng ngâm lâu quá kẻo hồng bị nát.

Nhà mình năm nay thu hoạch được cả đống hồng, mẹ làm mứt hồng, ngon lắm. Hồng nhà mình trồng ở vườn sau nhà, đất tốt nên hồng ngọt lắm. Nhưng mà hồi nhỏ mình toàn ăn hồng chát, thấy nó... hơi bị khó chịu. Mẹ mình bảo, hồng chát làm thuốc được, có tác dụng gì ấy, nhưng mình quên mất rồi. Chỉ nhớ là hồi đó, mình ghét ăn hồng chát lắm. Bây giờ thì khác rồi. Mẹ mình có bí quyết riêng, ngâm xong là ngọt ngay. Tuyệt cú mèo!

Mà nói chung, ngoài cách này ra thì mình cũng chả biết cách nào khác nữa. Hồi nhỏ toàn ăn hồng nhà trồng thôi. Đúng là mẹ mình khéo tay thiệt.