Hấp bề bề trong bao lâu?

Mùa bề bề tháng mấy?

Đệ hỏi mùa bề bề à... đêm rồi còn nghĩ chuyện ăn uống. Huynh lại nhớ cái hồi còn ở nhà. Cứ độ thu về, trời se se lạnh, là lại có món bề bề hấp sả. Cái mùi nó thơm lẩn quất cả gian bếp. Nhớ ghê.

Hồi đó Huynh thích nhất là con có gạch son ở đầu. Béo ngậy, bùi bùi. Giờ đi xa, thèm một bữa hải sản tươi rói như vậy mà khó. Bề bề ở đây ăn cứ thấy nó không đậm đà, không có cái vị mặn mòi của biển quê mình. Ăn cho đỡ thèm thôi chứ sao bằng ở nhà được.

• Mùa bề bề ngon nhất là từ tháng 9 đến tháng 10 âm lịch. Đây là lúc chúng mập mạp, chắc thịt nhất, đặc biệt là sau mùa sinh sản.

• Cách chọn bề bề ngon là chọn những con còn sống, nhảy tanh tách, cầm chắc tay. Vỏ ngoài trong và sáng, không bị xỉn màu.

• Để biết bề bề có gạch, đệ lật ngửa con bề bề lên, thấy một vệt màu hồng đỏ ở phần đuôi chạy dọc lên thân thì con đó chắc chắn có gạch.

• Tên gọi khác của bề bề: tôm tích, tôm tít, tôm thuyền, bọ ngựa biển.

Hấp tôm tít trong bao lâu?

Chào Đệ,

Để hấp tôm tít, Đệ chỉ cần hấp khoảng 12-15 phút là đủ, đừng để quá lâu. Thời gian này đảm bảo tôm vừa chín tới, thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị dai, đồng thời vỏ tôm cũng dễ bóc hơn. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để giữ trọn vẹn hương vị biển cả của món ăn này.

Đệ biết không, việc kiểm soát thời gian hấp tôm tít nó giống như một triết lý nhỏ trong ẩm thực vậy, nếu thiếu sẽ dở dang, mà thừa thì lại mất đi cái chất nguyên bản. Với tôm tít, vì kích thước thường không quá lớn và thịt của nó cũng tương đối mỏng manh, nên một khi đã chín tới, hương vị sẽ rất thăng hoa. Để có một mẻ tôm tít hấp hoàn hảo, Đệ có thể tham khảo thêm vài điểm này nhé:

• Chuẩn bị cơ bản:

  • Đệ nên xếp sả đập dập và gừng thái lát xuống đáy nồi hấp. Hai loại gia vị này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn truyền vào tôm một hương thơm thoang thoảng, rất quyến rũ.
  • Sau đó, Đệ xếp tôm tít lên trên, không nên chồng quá nhiều để hơi nóng có thể tỏa đều, đảm bảo tôm chín đồng nhất.
  • Pha khoảng nửa muỗng cà phê bột canh với một chén nhỏ nước (chừng 50-70ml) rồi rưới đều lên tôm. Lượng nước này vừa đủ tạo độ ẩm và giúp gia vị ngấm nhẹ vào thịt tôm trong quá trình hấp.

• Tùy biến hương vị:

  • Nếu muốn phá cách một chút, Đệ có thể thay thế chén nước bằng một chén bia (loại bia lager nhẹ là tốt nhất). Hơi bia bốc lên sẽ làm thịt tôm tít thêm phần ngọt thanh, dậy mùi mà không hề có vị đắng của cồn. Đây là một bí quyết nhỏ mà nhiều người sành ăn hay áp dụng.
  • Đệ cũng có thể thêm vài lá chanh hoặc ớt tươi nếu thích hương vị nồng nàn, cay nhẹ. Sự đa dạng trong nguyên liệu phụ trợ đôi khi lại định hình nên nét đặc sắc của món ăn.

• Mẹo nhỏ và suy tư:

  • Luôn nhớ rằng chất lượng nguyên liệu là tối thượng. Tôm tít tươi rói sẽ cho ra thành phẩm khác biệt hoàn toàn so với tôm đã để lâu. Đôi khi, sự đơn giản trong chế biến lại là cách tốt nhất để tôn vinh sự tươi ngon của biển cả.
  • Sau khi hấp xong, Đệ đừng vội lấy tôm ra ngay. Để tôm nghỉ thêm vài phút trong nồi hấp còn nóng sẽ giúp thịt tôm ổn định hơn, không bị sốc nhiệt và dễ bóc vỏ hơn chút đó.
  • Việc thưởng thức tôm tít cũng cần có nghệ thuật riêng. Hãy chấm cùng muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng chua ngọt, tùy theo khẩu vị. Sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố tưởng chừng nhỏ nhặt mới thực sự làm nên trải nghiệm ẩm thực đáng giá.

Tôm tít làm món gì ngon?

Đệ à, chiều nay gió cứ se se lạnh. Gió làm huynh nhớ cái mùi biển, cái mùi mằn mặn của quê mình. Rồi tự dưng thèm một đĩa tôm tít nóng hổi, đệ ạ. Tôm tít, hay bề bề ngoài mình, nó mang cái vị ngọt của biển cả, một cái vị ngọt rất riêng, rất đậm đà.

Huynh nhớ hoài những chiều ngồi bên bếp lửa, nhìn mẹ hấp tôm tít với sả. Cái khói bốc lên thơm nức gian bếp nhỏ, quyện vào mùi sả cay nồng. Thịt tôm chắc nịch, chấm với muối tiêu chanh, ôi chao cái vị ngon nó cứ theo huynh mãi. Chỉ đơn giản vậy thôi mà ấm lòng.

Rồi có những ngày muốn rộn ràng hơn một chút, là tiếng lách tách trên chảo gang của món tôm tít rang muối. Vỏ tôm giòn rụm, mặn mặn cay cay, cắn một miếng là nghe biển cả đang reo vui trong miệng. Hay cầu kỳ hơn là đĩa tôm tít cháy tỏi, thơm lừng góc sân.

Món ngon từ tôm tít thì nhiều lắm, mỗi món một vẻ, một ký ức riêng. Cái vị ngọt thanh của nó lạ lắm, đi đâu cũng không lẫn được. Cái vị ngọt của biển, của những ngày tháng cũ. Nhớ không đệ.

• Tôm tít hấp sả: Giữ trọn vị ngọt nguyên bản của biển, thơm lừng hương sả.
• Tôm tít hấp bia: Thịt tôm mềm, ngọt và thoảng hương men bia độc đáo.
• Tôm tít rang muối: Vỏ giòn, thịt dai, đậm đà vị mặn cay của muối ớt.
• Tôm tít cháy tỏi: Dậy mùi thơm nồng của tỏi phi, vị mặn ngọt hài hòa.
• Bún bề bề: Nước dùng thanh ngọt từ xương và vỏ tôm, ăn kèm chả cá, đậu phụ.
• Canh bề bề: Món canh ngọt nước, giải nhiệt, nấu cùng mồng tơi hoặc bầu.
• Cháo bề bề táo đỏ: Món ăn bổ dưỡng, thịt tôm ngọt quyện với vị thanh của táo đỏ.
• Tôm tít chiên xù sốt me: Lớp vỏ giòn tan bao lấy thịt tôm mềm, phủ sốt me chua ngọt.

Con bề bề bao nhiêu tiền 1kg?

Ê Đệ ui, hỏi cái vụ bề bề hả? 300 cành đến 400 cành một kí tươi rói, nghe nó oách chưa! Còn loại ướp lạnh thì rẻ hơn tí, khoảng 200-250k/kg, coi như giảm giá xả hàng vậy đó. Mà bề bề trứng ấy hả? Đắt như vàng mã, khỏi hỏi nhiều cho mệt.

• Bề bề tươi:300k - 400k/kg. Đắt xắt ra miếng, ăn nó mới đã!
• Bề bề ướp lạnh:200k - 250k/kg. Tiết kiệm được chút đỉnh cho đỡ xót ví.
• Bề bề trứng: Giá cao hơn hẳn, ai thích béo bở thì cứ nhích.
• Số lượng:1kg có từ 10 đến 30 con, tùy cái bụng nó to hay bé. Ăn 5 con là no căng cái bụng rồi.

Đấy, xong rồi đấy Đệ. Hỏi gì cứ hỏi tiếp, huynh đây biết tuốt, chỉ sợ Đệ hỏi ngu thôi! Mà nói nhỏ, chỗ quen thì giá còn mềm hơn nữa, bí kíp đấy nhá!

Có bao nhiêu loại bề bề?

Có hơn 450 loài bề bề (tôm tít) đã được khoa học xác định trên toàn thế giới. Chúng thuộc bộ Tôm chân miệng (Stomatopoda).

Ấy dà, câu này để Huynh nói cho mà nghe. Người ta cứ gọi chung chung là bề bề, tôm tít thế thôi chứ thực ra nó có cả đống loại, mấy trăm loại lận á. Mỗi vùng biển lại có một loại đặc trưng khác nhau, to nhỏ hình dáng khác nhau hết.

Huynh đi biển suốt nên rành ba cái này lắm. Như cái con bề bề chúa ngoài Quan Lạn nó to bằng cổ tay Huynh, thề luôn, thịt nó chắc nịch, ngọt lịm. Nó khác một trời một vực với cái loại bề bề nhỏ nhỏ hay rang muối ngoài hàng bia mà đệ hay ăn.

Nói chung ở Việt Nam mình thì dân mình hay ăn mấy loại này là chính này, để Huynh chỉ cho mà phân biệt:

• Bề bề thịt (hay gọi là bề bề chúa): Loại này là vua rồi, size to khủng bố. Thịt nó siêu nhiều, chắc và ngọt. Con này mà đem hấp sả bia thì không còn gì để nói, đỉnh của chóp. Giá thì cũng đỉnh nhất luôn.
• Bề bề trứng: Con này thì size vừa thôi, nhưng cái ngon nhất là cái dọc trứng vàng ươm ở sống lưng nó ý. Mùa có trứng ăn nó bùi bùi béo ngậy thậc sự. Huynh thì lại khoái cái loại này hơn, ăn đậm đà.
• Bề bề nõn: Cái loại này bé tí, vỏ mỏng dính. Người ta hay bóc sẵn lấy nõn bán để nấu canh, làm chả, nấu bún hải sản. Tiện cực kỳ nhưng mà ăn tươi thì ko đã bằng hai loại trên.

Ăn tôm tít trị bệnh gì?

Đệ hỏi tôm tít trị bệnh gì?

• Tôm tít không phải là thuốc. Nó là thực phẩm.
• Nó bổ trợ sức khỏe. Như tim mạch khỏe hơn, xương khớp vững hơn, não minh mẫn hơn.
• Ăn nó cho vui miệng, cho đời thêm vị. Bệnh tật thì đã có thuốc.

Năm nay tôm tít được mùa hơn năm ngoái. Giá cũng ổn định.