Giải thích tại sao khi ăn dứa tươi người ta hay gọt bỏ lõi, nếu ăn cả lõi sẽ rát lưỡi?

Vị ngọt thanh mát của dứa tươi luôn là món quà hấp dẫn của mùa hè. Thế nhưng, nhiều người thường có thói quen gọt bỏ phần lõi cứng ở giữa quả dứa trước khi thưởng thức. Tại sao lại như vậy? Liệu chỉ đơn giản vì lõi dứa cứng và khó ăn? Câu trả lời nằm ở một loại enzyme mạnh mẽ ẩn giấu bên trong: bromelain.

Không chỉ đơn thuần là phần cứng, khó nhai, lõi dứa chứa nồng độ bromelain cao hơn hẳn phần thịt quả. Bromelain là một hỗn hợp enzyme protease, có khả năng phân giải protein một cách hiệu quả. Chính khả năng này, tưởng chừng như có lợi cho sức khỏe (và quả thực bromelain được sử dụng trong một số loại thuốc tiêu viêm), lại trở thành "kẻ thù" của niêm mạc miệng nếu chúng ta ăn cả lõi dứa.

Khi tiếp xúc với bề mặt lưỡi và niêm mạc miệng vốn dĩ được cấu tạo từ protein, bromelain bắt đầu "làm việc". Nó phân giải các protein trên bề mặt tế bào, gây ra cảm giác nóng rát, khó chịu, thậm chí là ngứa râm ran. Cảm giác này không chỉ xuất hiện ngay lập tức mà còn có thể kéo dài một lúc, làm giảm đi sự tận hưởng vị ngọt của dứa. Cường độ cảm giác này phụ thuộc vào độ nhạy cảm của từng người và lượng bromelain tiếp xúc với niêm mạc miệng. Có người chỉ cảm thấy hơi tê nhẹ, trong khi người khác lại cảm thấy rát và khó chịu hơn nhiều.

Vậy nên, việc gọt bỏ lõi dứa không chỉ đơn thuần là để loại bỏ phần cứng, khó ăn, mà còn là cách để tránh cảm giác khó chịu do bromelain gây ra. Đây là một phản ứng sinh học hoàn toàn tự nhiên, không có gì đáng lo ngại, nhưng hiểu được nguyên nhân giúp chúng ta thưởng thức dứa một cách trọn vẹn hơn, tận hưởng trọn vẹn vị ngọt thanh mát mà không phải chịu đựng cảm giác rát lưỡi khó chịu. Vì vậy, lần sau khi thưởng thức dứa, hãy nhớ gọt bỏ phần lõi để có trải nghiệm tuyệt vời nhất nhé!