Gelatin dùng để làm gì?

1 năm trước 103 lượt xem

Gelatin, một protein thuỷ phân từ collagen động vật, đóng vai trò quan trọng trong nhiều ứng dụng. Công dụng chính là chất tạo gel và làm đặc, tạo độ sánh mịn cho thực phẩm và mỹ phẩm. Cụ thể, gelatin được sử dụng rộng rãi trong: Thực phẩm: Súp, nước dùng, nước sốt, kẹo dẻo, bánh kẹo. Mỹ phẩm: Kem dưỡng da, mặt nạ. Dược phẩm: Thuốc viên nang, thuốc. Tính chất tạo gel và kết cấu đặc biệt của gelatin giúp cải thiện độ ngon miệng, tăng độ ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Gelatin dùng làm gì trong thực phẩm & công nghiệp?

Cậu hỏi gelatin dùng làm gì hả? Tớ thấy nó nhiều chỗ lắm! Trong bếp nhà tớ, mẹ hay dùng làm aspic cá hồi hồi Tết năm ngoái, đặc quánh, ngon tuyệt! Khoảng 300k tiền nguyên liệu đấy, nhưng thành phẩm đẹp mắt lắm.

Công nghiệp thì nhiều hơn, chắc chắn rồi. Tớ có đứa bạn học ngành thực phẩm, nó bảo gelatin dùng làm chất tạo màng trong kẹo, kẹo dẻo đủ loại. Thêm nữa, nó còn trong thuốc nữa, nhưng cái này tớ không rành lắm.

Mỹ phẩm cũng có, tớ thấy nhiều loại mặt nạ dưỡng da dùng gelatin. Nhìn chung, nó dùng làm chất làm đặc và tạo gel, giúp sản phẩm có độ sánh mịn, giữ được hình dạng. Cái này chắc chắn. Hàm lượng protein cao nữa.

Nói chung, gelatin phổ biến lắm, từ ăn uống đến làm đẹp. Tớ thấy nhiều người dùng, thậm chí cả trong ngành công nghiệp dược phẩm nữa. Đa dụng thiệt! Chỉ là nguồn gốc từ động vật thôi, cậu ăn chay thì cân nhắc nhé.

Gelatin khác thạch rau câu như thế nào?

Tớ trả lời Cậu nhé! Gelatin và thạch rau câu, khác nhau một trời một vực đấy! Thật ra, nhiều người nhầm tưởng là đúng rồi, chắc do cùng là chất tạo đông thôi.

Gelatin được chiết xuất từ collagen, một loại protein cấu trúc chính trong da, xương, sụn động vật. Quá trình sản xuất phức tạp lắm, như kiểu... một nghi thức cổ xưa ấy. Tưởng tượng xem, đun sôi da động vật và xương, sau đó lọc, tinh chế, mới ra được gelatin tinh khiết. Hai dạng phổ biến là bột và lá, tùy mục đích sử dụng mà người ta chọn loại nào.

Nguồn gốc: động vật
Thành phần: Collagen
Dạng: Bột, lá

Nghĩ đi, cái sự khác biệt này cũng thú vị phết, phản ánh sự đa dạng trong tự nhiên.

Thạch rau câu (Agar-Agar) thì hoàn toàn khác. Nó đến từ… thực vật! Chủ yếu từ tảo đỏ Gracilaria và Gelidium của Nhật Bản, hay một số loại rong biển khác. Cũng có hai dạng bột và sợi. Cái này thiên nhiên hơn, lành mạnh hơn. Nói chung là cả hai đều tạo đông được, nhưng hương vị và kết cấu khác nhau hẳn.

Nguồn gốc: Thực vật (tảo đỏ, rong biển)
Thành phần: Agarose, Agaropectin
Dạng: Bột, sợi

Mà nói thật, đôi khi sự khác biệt nhỏ nhặt ấy lại tạo nên những món ăn tuyệt vời. Tớ thấy đấy, cuộc sống cũng thế thôi, những chi tiết nhỏ bé lại tạo nên sự độc đáo.