Gà già làm thế nào cho mềm?

Bí quyết “hồi xuân” cho gà già: Mềm tan trong miệng, ai ăn cũng mê!

Nhiều người e ngại gà già vì thịt dai, chế biến khó nhằn. Nhưng đừng vội bỏ qua những con gà “lão luyện” này! Với vài bí quyết nho nhỏ, bạn hoàn toàn có thể biến chúng thành món ngon khó cưỡng, mềm tan trong miệng.

1. “Tắm” giấm lạnh: Bí mật của sự mềm mại

Thay vì sử dụng nước sôi để làm sạch gà, hãy thử ngâm gà trong nước lạnh pha giấm ăn trong khoảng 2 giờ trước khi chế biến. Tỷ lệ lý tưởng là khoảng 1-2 muỗng canh giấm ăn cho mỗi lít nước. Giấm ăn có tác dụng làm mềm các sợi cơ, giúp thịt gà trở nên mềm mại hơn khi nấu. Lưu ý quan trọng là phải dùng nước lạnh, vì nước ấm có thể làm chín tái phần da gà, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

2. Nấu chậm, lửa nhỏ: Chìa khóa của sự hoàn hảo

Sau khi ngâm giấm, đừng vội vàng luộc hay chiên gà ngay. Hãy chọn phương pháp nấu chậm, lửa nhỏ để thịt gà có thời gian “thư giãn” và mềm từ từ. Bạn có thể hầm gà trong nồi áp suất (giảm thời gian đáng kể) hoặc ninh trên bếp với lửa liu riu. Quan trọng là phải thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt.

3. Thêm chút “ma thuật” từ thiên nhiên:

Ngoài giấm ăn, bạn có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu tự nhiên để tăng cường độ mềm cho thịt gà:

• Đu đủ xanh: Vài lát đu đủ xanh (gọt vỏ, bỏ hạt) cho vào nồi hầm cùng gà sẽ giúp thịt gà mềm nhanh chóng.
• Dứa (thơm): Tương tự như đu đủ, dứa chứa enzyme có khả năng làm mềm thịt. Cho vài lát dứa vào nồi hầm không chỉ giúp thịt gà mềm hơn mà còn mang lại hương thơm đặc trưng.
• Gừng: Vài lát gừng đập dập vào nồi không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt gà mềm và thơm hơn.

4. Chế biến đa dạng: Thoả sức sáng tạo

Gà già không chỉ thích hợp để hầm, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau:

• Gà luộc xé phay: Thịt gà mềm mại, xé phay trộn cùng rau răm, hành tây, lạc rang và nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng.
• Gà kho gừng: Vị cay nồng của gừng quyện cùng thịt gà mềm tan, ăn cùng cơm nóng trong những ngày mưa thì thật tuyệt vời.
• Gà tiềm thuốc bắc: Món ăn bổ dưỡng, giúp bồi bổ cơ thể, đặc biệt phù hợp cho người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy.

Lời khuyên:

• Chọn gà mái già sẽ cho thịt mềm và ngọt hơn gà trống.
• Không nên nấu gà quá lâu vì sẽ làm thịt bị bở và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên cho quá nhiều muối vì sẽ làm thịt gà bị khô.

Với những bí quyết đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món gà già dai thịt, biến chúng thành những món ngon, bổ dưỡng, mềm tan trong miệng, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thành công!