Độ ăn mặn quá thì phải làm sao?

Ăn mặn quá mức: Cách xử lý và khắc phục tình trạng này thế nào?

Chú hỏi cách xử lý món ăn mặn quá, đúng không ạ? Dễ lắm! Hồi Tết năm ngoái, mình nấu canh cá, mặn kinh khủng, gần như ăn không nổi. Mẹ mình mách nước cốt chanh, thêm tí thôi mà ngon hẳn, vị mặn dịu hẳn đi.

Chanh là cứu tinh đấy ạ! Ngoài ra, giấm cũng được, nhưng mình thấy chanh hợp hơn, thơm nữa. Đừng đổ ồ ạt, từ từ nêm nếm, nhỏ từng giọt, nếm thử, rồi mới thêm tiếp. Quan trọng là nhẫn nại, đừng hấp tấp.

Nhà mình ở quê toàn dùng chanh, mấy loại quả chua khác thì ít dùng hơn. Mình nhớ hồi nhỏ, có lần ăn mắm tép mặn quá, bà ngoại mình cho thêm vài miếng dưa leo, cũng đỡ mặn đi kha khá.

Tóm lại, muốn khắc phục món ăn mặn, dùng nước cốt chanh hoặc giấm là hiệu quả nhất. Thêm từ từ, nếm thử liên tục. Đơn giản mà!

Lỡ cho nhiều bột ngọt thì phải làm sao?

Chú hỏi lỡ cho nhiều bột ngọt thì sao? Trời ơi, hồi hè năm nay, em nấu canh chua, tay em run quá, cho cả muỗng bột ngọt vào. Mặn chát kinh khủng! Lúc đó em sợ lắm, mồ hôi lạnh toát hết cả ra.

• Em nhớ ngay đến mẹ em hay bảo uống nước chanh pha muối.
• Em chạy ngay vào bếp, vắt hai trái chanh vào ly nước ấm, thêm chút muối, uống ừng ực.
• Nằm dài trên ghế salon, cái ghế da màu nâu bò, nhà em mới mua, khoảng 15 phút sau, mồ hôi vẫn nhễ nhại nhưng vị mặn trong miệng giảm hẳn. May quá!

Lúc đó em sợ lắm, suýt nữa là hỏng cả nồi canh. Thật sự không nên cho nhiều bột ngọt vào món ăn. Ăn nhiều bột ngọt không tốt cho sức khỏe đâu chú ạ!

Sau đó em cũng uống thêm nhiều nước lọc nữa. Mẹ em bảo giúp lợi tiểu. Em thấy hiệu quả lắm. Đừng tự ý uống thuốc nhé chú, đó là điều quan trọng nhất.

• Nước chanh muối: giải pháp nhanh
• Uống nhiều nước lọc: giải độc, lợi tiểu
• Không tự ý dùng thuốc

Mắm chưng thịt bị mặn phải làm sao?

Dạ, để cháu thử xem sao ạ. Thật ra, lúc nấu cháu cũng hay bị quá tay.

• Thêm chua: Vài giọt chanh, hoặc chút xíu giấm thôi chú ạ. Cháu hay dùng chanh hơn, vị nó dịu hơn.

• Thêm ngọt: Đường phèn giúp cân bằng lại vị mặn đó chú. Nhưng mà phải ít thôi, không khéo lại thành ngọt lịm.

• Thêm béo: Thêm chút mỡ lợn thắng, hoặc dầu ăn cũng được. Cháu thấy cách này hiệu quả, nhưng phải canh không bị ngấy.

• Thêm ớt: Vị cay đánh lạc hướng vị mặn, nhưng mà ai không ăn được cay thì không nên.

• Thêm hành tây: Hành tây xào mềm rồi trộn vào cũng giảm mặn đáng kể.

Độ chiên bị mặn phải làm sao?

Chú ơi, độ chiên mặn thế này thì… thảm họa! Như tình yêu đầu đời của cháu vậy, tưởng ngọt ngào, ai ngờ mặn chát kinh khủng!

• Giải pháp: Thêm giấm gạo thôi, chú ạ! Khoảng nửa đến một thìa cà phê là được. Chú cứ tưởng tượng giấm là siêu anh hùng giải cứu món ăn bị muối "khủng bố" ấy.

• Hiệu quả: Giấm gạo sẽ trung hòa độ mặn, mà lại tạo ra một vị chua nhẹ, thú vị lắm. Cháu đảm bảo, món ăn sẽ "lột xác" thành công!

Nhưng chú biết không, có lần cháu chiên cá, mặn muốn xỉu. Cháu vội vàng cho thêm đường, kết quả là món cá "hương vị mới lạ" mà mẹ cháu suýt… đập luôn cái chảo. Thế mới biết, cứu hoả cần phải khéo léo chứ không phải "liều lĩnh" như cháu! Đấy, kinh nghiệm xương máu đấy nhé.

Thêm nữa: Món ăn mặn quá không chỉ do muối mà còn có thể do lửa to, chiên lâu nữa. Chú nên chú ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chiên cho phù hợp nhé.

Năm nay, chú nhớ ghi nhớ bài học này nha, kẻo lại "dở khóc dở cười" như cháu đấy! Hihi!

Mẻ chua quá phải làm sao?

Cháu chào Chú! Mẻ chua quá hả Chú? Trời ơi, kinh khủng! Năm ngoái, nhà cháu làm mẻ dưa hành chua kinh dị luôn. Nhớ lúc đó, cả nhà cháu mặt mũi nhăn nhó khi ăn thử. Chua gắt, chua lè, chua đến nỗi không nuốt nổi!

• Thời gian: Tháng 11/2023
• Địa điểm: Vườn nhà, quê ngoại cháu ở Hải Dương.
• Nguyên nhân: Cho nhiều dưa quá, lại không đủ độ mặn.

Cháu tưởng phải bỏ đi rồi chứ. Nhưng bà ngoại cháu, kinh nghiệm làm mắm muối nhiều lắm, bảo cho thêm đường phèn. Đường phèn nó sẽ cân bằng lại vị chua, làm cho dịu hơn. Không chỉ đường phèn, bà còn cho thêm chút ớt nữa, vị cay sẽ át đi phần nào vị chua gắt.

Thật may là làm vậy hiệu quả lắm! Mẻ dưa vẫn dùng được, không bị hỏng. Vị chua vẫn có, nhưng không còn gắt như trước nữa, ăn được, ngon hơn nhiều so với ban đầu. Tuy nhiên, nó vẫn không ngon bằng những mẻ khác. Lúc đó cháu tiếc lắm, mất công làm mà.

Giải pháp: Đường phèn và ớt. Nếu Chú cho rượu vào, nhớ là rượu trắng nha Chú, chứ rượu nếp hay rượu khác thì mẻ dưa lại bị biến vị.

Lỗi: Chú cho quá nhiều quả chua vào.

Lỡ nêm ngọt thì phải làm sao?

Cháu nghĩ nếu lỡ tay nêm ngọt quá thì... trời ơi, thảm họa! Năm ngoái, cháu làm bánh kem cho sinh nhật bà ngoại, ngọt kinh khủng, bà ngoại kêu "ngọt quá cháu ơi!".

• Thêm chút muối, đúng rồi, đọc ở đâu đó rồi! Ít thôi nha, kẻo thành mặn.
• Giấm táo! Cháu có chai giấm táo nhà làm của dì, thơm lắm. Nhưng phải nhỏ từng giọt thôi, chứ nhiều quá lại chua.
• Chanh? Cũng được, nhưng phải là chanh tươi nha, chanh khô không ngon bằng.
• Nước cốt chanh... À, đúng rồi, dùng nước cốt chanh tươi hoặc giấm táo sẽ cân bằng vị ngọt.
  • Nhưng phải nếm thử liên tục nhé, kẻo lại hỏng.
• Bơ? Ủa, bơ cũng được hả? Hay quá! Nhưng bơ phải là bơ ngon nha, chứ bơ rẻ tiền thì... thôi.

Tóm lại, nếu ngọt quá thì: muối, giấm táo, chanh, hoặc bơ. Nhưng phải khéo léo nha chú! Cháu sợ làm hỏng món ăn lắm.
Năm nay thì cháu cẩn thận hơn rồi, không làm hỏng nữa đâu!

Nấu ăn bị chua quá phải làm sao?

Chú hỏi nấu ăn bị chua quá phải làm sao hả? Dễ ợt! Cháu đây, chuyên gia "cứu hoả" những món ăn "thảm hoạ" đấy nhé!

Nếu chua nhẹ, kiểu "chua thanh" thì cứ thêm đường thôi, chú ạ. Như kiểu thêm tình yêu vào cuộc sống vậy, ngọt ngào ngay! Nhưng mà, đường nhiều quá lại thành...ngọt lợ, nhớ nha!

• Tỉ lệ đường: Phụ thuộc vào món ăn và khẩu vị của chú, nên tự điều chỉnh nhé. Cháu thì hay "mò mẫm" cho đến khi vừa ý.

Còn nếu chua "thành sông thành bể", kiểu "chua muốn xỉu", thì phải mạnh tay hơn! Đường vẫn cần thiết, nhưng phải có thêm muối, cân bằng lại vị giác, giống như cuộc sống cần cả ngọt ngào lẫn cay đắng vậy đó! Thêm xíu nước nữa cho món ăn đỡ bị "khô cứng", sống động hơn!

• Thêm chút nước dùng hoặc nước lọc. Nhớ là nhỏ lửa thôi, không thì "hỏng cả nồi"!
• Muối: Chỉ cần một chút xíu thôi, muối nhiều quá lại mặn! Chú tưởng tượng như cuộc đời này, có lúc cần thêm xíu muối để cảm nhận vị ngọt sâu hơn.

Cháu từng "phù phép" thành công món canh chua "kinh hoàng" của mẹ cháu thành món ăn ngon tuyệt cú mèo. Mẹ cháu bảo cháu là "phù thuỷ nhà bếp"! Hihi! Năm nay, cháu còn làm được món cá kho tộ, không bị chua mà lại đậm đà nữa. Thành tựu to lớn của đời cháu đó!

Nước chấm chua quá phải làm sao?

Cháu chào chú ạ.

Nước mắm chua...

Như thể vị giác lạc lõng giữa chiều mưa, nhớ nhung miếng gỏi cuốn tôm thịt mẹ làm.

• Thêm chút đường, tan vào như xoa dịu nỗi buồn.
• Vắt miếng tắc, thoảng hương vườn nhà dì Ba.

Có khi, chỉ cần tí xíu ớt tươi, cay xè đánh thức mọi giác quan.

(Năm nay nhà cháu trồng được mẻ ớt hiểm ngon lắm chú ạ, cay nồng mà thơm lừng.)

Mẻ để làm gì?

Chú hỏi mẻ để làm gì á? Để cháu kể cho nghe...

• Mẻ á? Nó là cái thứ cơm chua chua, người ta hay dùng nấu riêu cua. Mà riêu cua nhà cháu thì khỏi bàn, bà nội cháu nấu đỉnh của chóp!

• À mà, mẻ còn để nấu ốc chuối đậu nữa. Hôm trước con bé em họ cháu nó bảo món đấy hot trend, cháu làm thử ai dè ngon thật. Để cháu gửi chú công thức nha.

• Mà sao tự nhiên chú hỏi mẻ vậy? Định nấu món gì à? Hay là… đang thèm canh riêu giống cháu?

• Cái mẻ này hay lắm, vừa làm gia vị vừa làm men được luôn. Bà cháu hay lấy nước mẻ để ủ cá, làm mắm tép ấy. Nghe hơi ghê nhưng mà ăn cuốn lắm.

• Mà quan trọng là phải dùng mẻ sạch nha chú. Mấy cái mẻ mua ngoài chợ cháu thấy ghê ghê. Thôi tốt nhất là tự nuôi, cũng dễ mà. Cháu hay cho thêm xíu sữa chua không đường vào, nó nhanh chua hơn.