Cơm nguội để bao lâu thì có tinh bột kháng?

Cơm nguội để bao lâu thì có tinh bột kháng?

Khi cơm nguội, tinh bột trong cơm sẽ bắt đầu kết tinh lại thành một dạng gọi là tinh bột kháng. Tinh bột kháng không bị tiêu hóa trong ruột non, nhưng nó có thể lên men trong ruột già, cung cấp thức ăn cho vi khuẩn có lợi.

Theo các nghiên cứu, cơm nguội chứa nhiều tinh bột kháng hơn cơm mới nấu. Tuy nhiên, thời gian chính xác để cơm nguội có được tinh bột kháng đáng kể vẫn chưa được xác định rõ. Một số nghiên cứu cho thấy rằng cơm nguội để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ có chứa lượng tinh bột kháng cao nhất.

Việc để cơm nguội bao lâu để có tinh bột kháng tối ưu còn tùy thuộc vào các yếu tố như loại gạo, nhiệt độ và thời gian nấu. Vì vậy, để đảm bảo có được lượng tinh bột kháng mong muốn, bạn có thể để cơm nguội trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng.