Chiên chả giò để lửa như thế nào?

Bí Quyết Chiên Chả Giò Vàng Rộm, Giòn Tan Từ Lửa

Chả giò – món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, tưởng đơn giản nhưng để có được miếng chả giò vàng ươm, giòn rụm, thơm ngon đúng điệu lại là cả một nghệ thuật. Và bí quyết nằm ở chính ngọn lửa khi chiên.

Nhiều người thường cho rằng chỉ cần cho chả giò vào chảo dầu nóng là xong. Nhưng thực tế, chiên chả giò ngon đòi hỏi sự khéo léo trong việc điều chỉnh lửa. Thay vì chiên một lần với lửa lớn, hãy thử áp dụng bí quyết “lưỡng hỏa” – chiên hai lần với hai mức lửa khác nhau:

Lần 1: Nhỏ lửa – Chín đều từ trong:

• Bắc chảo dầu lên bếp, để lửa nhỏ vừa phải, không nên để lửa quá to ngay từ đầu.
• Thử dầu nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi bọt li ti là được.
• Thả từng chiếc chả giò vào chiên, lưu ý không nên xếp quá nhiều khiến chả giò chín không đều.
• Lật đều tay để chả giò chín vàng nhạt các mặt. Lúc này, phần nhân bên trong đã chín mềm nhưng lớp vỏ bên ngoài chưa thật giòn.

Lần 2: Lớn lửa – Vàng giòn, ráo dầu:

• Vớt chả giò ra để ráo dầu.
• Tăng lửa lớn hơn một chút, đợi dầu sôi lại thì cho chả giò vào chiên lần hai.
• Lần này chỉ cần chiên nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút, đảo đều tay để vỏ chả giò được vàng ruộm, giòn tan.
• Vớt chả giò ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo.

Giữ nóng chả giò:

• Để giữ chả giò được nóng giòn lâu, bạn có thể cho vào rổ thưa có lót giấy bạc hoặc giấy báo để hút ẩm. Hoặc có thể cho chả giò vào nồi cơm điện bật chế độ giữ ấm (warm).

Mẹo nhỏ:

• Nên dùng chảo lòng sâu, lượng dầu ngập khoảng 2/3 chả giò để món ăn được chín đều.
• Có thể thay thế dầu ăn bằng mỡ lợn để chả giò thơm ngon, béo ngậy hơn.
• Thêm vài lát gừng tươi vào chảo dầu khi chiên sẽ giúp chả giò thơm ngon, khử mùi dầu mỡ.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chiên những chiếc chả giò vàng ươm, giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. Hãy ghi nhớ bí quyết “lưỡng hỏa” để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!