Chân bò hầm bao lâu thì mềm?

Hầm chân bò mềm nhừ, một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên trì và khéo léo. Không có một thời gian cụ thể nào “bao lâu” để chân bò mềm hoàn toàn, mà nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng tổng quát, thời gian hầm lý tưởng nằm trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.

Quan trọng hơn thời gian, là kỹ thuật hầm. Sau khi nước dùng sôi cùng gia vị (đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, muối), việc giảm nhỏ lửa là bước tiên quyết. Lửa nhỏ giúp giữ nhiệt độ ổn định, tạo điều kiện cho collagen trong chân bò được thủy phân, biến thành gelatin, làm chân bò mềm nhừ.

Tuy nhiên, giảm lửa không có nghĩa là ngồi yên chờ đợi. Một điểm quan trọng không thể bỏ qua là việc vớt bỏ bọt ngay khi nước dùng sôi lại. Bọt thường xuất hiện do sự sôi lên mạnh của nước dùng, chứa các chất tạp chất, khiến nước dùng không trong và mất đi hương thơm tự nhiên của thịt. Việc vớt bỏ bọt thường xuyên, giúp giữ cho nước dùng luôn trong veo, đậm đà và tạo nên sự tinh tế cho món ăn.

Cùng với việc giảm lửa và vớt bọt, một số yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến thời gian hầm. Kích thước của miếng chân bò cũng rất quan trọng. Miếng chân bò to hơn sẽ cần thời gian hầm lâu hơn để đảm bảo phần thịt bên trong mềm nhừ. Ngoài ra, độ tươi ngon của chân bò cũng ảnh hưởng đến tốc độ chín. Chân bò tươi ngon sẽ mềm nhanh hơn.

Do đó, thay vì tập trung vào một con số cụ thể, hãy chú ý đến kết cấu của thịt. Bạn nên dùng đũa hoặc thìa kiểm tra độ mềm của thịt. Khi thấy thịt dễ dàng bóc tách, chân bò đã đạt độ mềm nhừ mong muốn.

Tóm lại, để chân bò hầm mềm nhừ, việc giảm lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên, và quan sát kết cấu thịt là những yếu tố quyết định hơn thời gian cố định. Thời gian khoảng 1,5 – 2 giờ là một hướng dẫn chung, nhưng cần linh hoạt điều chỉnh tùy thuộc vào điều kiện thực tế.