Canh bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Canh nấu rồi để được bảo lâu?

Chào Anh,

Về việc canh nấu rồi để được bao lâu, em xin mạn phép trình bày thế này, có lẽ hơi khô khan nhưng lại là chân lý đấy ạ:

• 2 giờ là ngưỡng an toàn: Theo Cục An toàn thực phẩm, canh nấu chín chỉ nên để ở nhiệt độ thường (4-60°C) trong tối đa 2 giờ. Sau mốc này, vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, biến món canh ngon lành thành ổ dịch tiềm tàng. Ấy là chưa kể đến những biến đổi về mặt hương vị, màu sắc, kết cấu...

• Bảo quản đúng cách: Dù đã nấu chín, canh vẫn cần được bảo quản cẩn thận. Vi khuẩn không chừa một ai đâu ạ.

• Triết lý ẩm thực: Ngẫm lại, việc gì cũng cần có điểm dừng. Canh ngon cũng vậy. Để quá lâu, dù có cố hâm nóng lại, hương vị cũng chẳng còn vẹn nguyên. Đó là quy luật của tạo hóa, Anh nhỉ?

Nói thêm một chút về bảo quản, mình có thể:

• Làm lạnh nhanh: Sau khi nấu, nên làm lạnh canh càng nhanh càng tốt. Chia nhỏ canh vào các hộp đựng thực phẩm, đậy kín và cho vào tủ lạnh.

• Hâm nóng kỹ: Khi ăn, hâm nóng canh đến nhiệt độ sôi để tiêu diệt vi khuẩn.

• Không hâm đi hâm lại: Canh đã hâm nóng chỉ nên ăn hết trong một lần. Hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Có một điều em luôn tâm niệm, đó là "phòng bệnh hơn chữa bệnh". Trong ẩm thực cũng vậy, cẩn thận một chút, tỉ mỉ một chút, ta sẽ có những bữa ăn ngon lành và an toàn. Anh nghĩ sao ạ?

Canh nấu xong để ngoài được bao lâu?

Canh á?

• Hai tiếng. Hết.
• Nhiệt độ phòng (4-60°C) là thiên đường của vi khuẩn.
• Nấu xong là ăn. Để lâu, kệ nó.

Thêm: Đừng tiếc của. Tốn tiền thuốc còn hơn.

Cua đồng nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Anh hỏi gì thế? Cua đồng? 2-3 ngày thôi. Hết mùi rồi.

• Cua đồng chín: 2-3 ngày ngăn mát. Ngăn đá thì lâu hơn, nhưng… tôi không thích. Vị nó khác rồi.

Cua biển à? Khác.

• Cua biển chín: Tùy loại. Hút chân không, ngăn đá. Một tuần. Nhưng đừng tin tôi tuyệt đối. Tự kiểm tra. Thấy hỏng thì bỏ. Đừng tiếc.

Thấy ngon thì ăn liền. Đừng để lâu. Đó là triết lý sống của tôi đấy. Năm nay, nhà tôi nuôi mấy con, bán hết rồi. Chỉ giữ lại vài con nhỏ. Chắc để Tết. Mấy con đó ngon hơn cua chợ nhiều.

Chả cá nha trang để tủ lạnh được bao lâu?

Anh hỏi vậy, em cũng đang nghĩ. Giữa đêm khuya, mấy chuyện bếp núc này lại ùa về.

• 60 ngày nếu mình để ngăn đá (0-5 độ C). Khi nào ăn thì rã đông rồi chế biến.
• 15 ngày nếu để ngăn mát thôi.

Thật ra, em thấy chả cá ngon nhất vẫn là ăn sớm. Để lâu, dù bảo quản kỹ thế nào, hương vị cũng giảm đi ít nhiều.

• Em hay mua chả cá ở chỗ chị Ba gần nhà, làm thủ công mỗi ngày. Chị ấy bảo chả cá tươi làm từ cá thu, cá mối, thêm chút gia vị rồi quết.
• Nhớ hồi bé, em hay theo mẹ ra chợ Xóm Mới, mua chả cá chiên ăn ngay tại chỗ. Vị ngon đó đến giờ em vẫn nhớ.