Cá cơm khô bị mốc phải làm sao?

Ôi dào, cá cơm khô nhà mình bị mốc rồi! Chuyện này đúng là "kinh điển" luôn ấy, nhất là cái khí hậu nóng ẩm thất thường ở đây. Nhìn mà tiếc đứt ruột, cả tháng nay mới mua được mẻ cá ngon thế này cơ mà! Hồi trước mình cũng từng xử lý kiểu cạo bỏ phần mốc thôi, nhưng mà… thấy vẫn cứ lo lo, không yên tâm lắm. Giống như kiểu… mình chỉ giải quyết được bề nổi thôi, chứ sâu bên trong thì sao nhỉ? Chắc vẫn còn vài con vi khuẩn "gan lì" trú ngụ đâu đó ấy.

Mấy bài báo mình đọc thấy người ta bảo ngâm nước muối đậm đặc khoảng 15-20 phút, thậm chí có người còn bảo ngâm cả tiếng đồng hồ. Mình nghĩ ngâm lâu hơn cũng tốt hơn thật đấy, cứ cho nó "tắm" thật sạch sẽ cho chắc ăn. Hồi đó bà ngoại mình hay phơi cá dưới nắng cả buổi, nắng gắt lắm nha, cá khô quắt lại luôn. Mà đúng là mùi mốc nó bay hết thật! Thế nên mình nghĩ, phơi nắng nhiều lần là cách hay, không chỉ diệt khuẩn mà còn làm cho cá thơm hơn nữa.

Nhưng mà, quan trọng nhất vẫn là bước bảo quản lạnh, đúng không? Cái này mình rút kinh nghiệm từ lần trước rồi. Để ngoài không khí, dù có phơi nắng, xử lý thế nào đi chăng nữa thì chỉ một hai hôm sau là lại thấy mốc lên thôi. Lần này mình nhất định phải cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh. Nghe bảo để trong ngăn đá được lâu hơn, nhưng mà mình sợ nó bị cứng quá, khi ăn mất ngon.

Tóm lại, cá cơm khô bị mốc thì phải xử lý kỹ càng lắm. Cạo thôi chưa đủ, phải ngâm nước muối, phơi nắng thật kỹ, và cuối cùng là bảo quản lạnh. Mệt thật, nhưng mà thôi, được ăn cá ngon thì chịu khó một chút vậy! Hi vọng lần này mình làm đúng cách, không lại phải vứt đi tiếc hùi hụi như lần trước nữa.