Mẻ chua quá phải làm sao?

Mẻ chua quá phải làm gì để cứu vãn, khắc phục tình trạng này?

Ui chao, Anh hỏi câu này em nhớ ngay tới hồi tập nấu canh chua cho mẹ chồng tương lai! Lần đầu tiên vào bếp nhà ảnh, em run như cầy sấy, cứ sợ làm không ngon lại bị đánh giá. Ai dè... cho hẳn 3 quả me vào nồi cá lóc. Ặc!

Thôi rồi, chua lè chua lét. Lúc đó chỉ muốn độn thổ, may mà mẹ ảnh bảo: "Cứ cho thêm tí rượu trắng vào con ạ". Em thì mắt tròn mắt dẹt, ai dè... công nhận hiệu quả thiệt! Cái nồi canh chua "thảm họa" ấy, cuối cùng cũng được khen ngon. Hehe.

Vậy nên, kinh nghiệm xương máu của em là: Nếu mẻ chua quá, cứ mạnh dạn thêm chút rượu trắng. Nó sẽ giúp giảm độ chua và cân bằng hương vị đó ạ!

Em còn nhớ lúc đó mua chai rượu "Quốc lủi" có mười mấy ngàn ở tạp hóa gần nhà. Hú hồn!

Mẻ để làm gì?

Mẻ, hay cơm mẻ, là gia vị Việt có vị chua thanh đặc trưng.

• Công dụng: Tạo vị chua, tăng hương vị cho món ăn.
• Món ăn tiêu biểu: Lẩu riêu cua, om sấu, canh cá, bún riêu, thịt trâu xào mẻ, ốc chuối đậu.

Anh biết không, đôi khi một chút chua cay trong ẩm thực cũng giống như những nốt trầm trong bản nhạc cuộc đời vậy.

Lưu ý khi sử dụng mẻ:

• Nguồn gốc: Chọn mẻ có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh. Mẻ nhà làm, tự nuôi vẫn là nhất.
• Bảo quản: Mẻ dễ bị mốc, nên bảo quản trong hũ thủy tinh đậy kín, để tủ lạnh.
• Liều lượng: Dùng vừa phải để tránh làm mất cân bằng hương vị món ăn.

Em hay bảo quản mẻ bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào cần thì rã đông. Mẻ vẫn giữ được độ chua mà không bị hỏng.

Nấu ăn bị chua quá phải làm sao?

Chua hả? Đơn giản thôi, cứ thêm đường vào.

• Đường trung hòa axit: Như phép cân bằng hóa học vậy, chua bao nhiêu, đường bấy nhiêu.

• Muối kích vị: Một nhúm muối nhỏ có thể làm dịu vị chua, đánh lừa vị giác một cách ngoạn mục.

Đôi khi, sự cân bằng nằm ở những điều tưởng chừng đối lập, giống như việc tìm thấy hạnh phúc trong những khoảnh khắc đời thường nhất.

Mẻ có thể thay bằng gì?

Anh hỏi mẻ thay bằng gì hả? Dùng giấm chứ gì nữa! Giấm hoa quả ấy, nghe nói ngon lắm. Hôm bữa chị họ mình làm gỏi cuốn, dùng giấm táo thay cơm mẻ, chua chua ngọt ngọt, đã dã man! Mà… nhớ hồi nhỏ mẹ mình toàn dùng mẻ để làm canh chua cá, nay chắc dùng giấm cũng được nhỉ?

• Giấm táo ngon thật, nhưng giấm gạo cũng được đó Anh.
• Món gì dùng mẻ thì thay bằng giấm được hết, kể cả làm nước chấm.
• Nhưng mà… giấm cũng nhiều loại lắm nha Anh, phải chọn loại phù hợp mới được. Mấy loại giấm công nghiệp ấy, mình thấy không ngon bằng giấm tự làm.
• À, nhớ hồi trước mình có đọc bài báo nói về công dụng của giấm, nó có tác dụng diệt khuẩn nữa. Hay đấy!
• Thôi, nói nhiều quá rồi. Tóm lại là dùng giấm thay cơm mẻ được. Nhưng nhớ chọn loại giấm ngon nha! Nhớ mẹ mình dặn, dùng giấm ngon thì món ăn mới ngon!

Thay cơm mẻ bằng giấm:

• Giấm gạo
• Giấm táo
• Giấm hoa quả
• Giấm hữu cơ

Ứng dụng:

• Nước chấm
• Gỏi cuốn
• Canh chua
• Thịt ngâm giấm (nói chung là món ngâm chua)

Lỡ nêm ngọt thì phải làm sao?

Ối dồi ôi, anh nỡ lòng nào mà nêm đường như đổ bê tông thế kia! Thôi được, để em mách nước cho anh "cải tử hoàn sinh" cái món ăn "tiểu đường cấp độ vũ trụ" này:

• Muối: Cứ cho em một nhúm muối, đảm bảo vị ngọt sẽ "tái mặt" ngay. Nhớ là "nhúm" thôi nha, đừng biến nó thành biển mặn chát đó!
• Chanh/Giấm: Vắt cho em miếng chanh hoặc tí giấm gạo, đảm bảo chua chua ngọt ngọt nó mới gọi là "tình bể bình".
• Béo: Thêm tí dầu ăn, bơ lạt vào xem sao. Béo ngậy nó át ngọt, như kiểu "lấy độc trị độc" ấy mà.

À mà anh ơi, nếu vẫn "toang" thì... mình gọi đồ ăn ngoài cho nhanh gọn lẹ anh ha! Đùa tí thôi, chứ em tin anh làm được, cố lên!

Nước chấm chua quá phải làm sao?

Anh ơi, nước chấm chua kinh khủng khiếp! Như kiểu tình yêu đầu đời của em ấy, ban đầu ngọt ngào, rồi đắng ngắt cuối cùng!

Giải pháp cấp bách: Pha loãng thôi anh ạ! Nhưng không phải 1:1 đơn điệu như sách giáo khoa đâu nha. Em thường dùng nước lọc, tỉ lệ tùy thuộc vào độ chua "thâm canh" của nước mắm. Nước chanh? Cẩn thận, vì nó sẽ làm đổi vị, biến nước chấm thành một thứ gì đó… khó tả lắm! Thử thêm chút đường phèn, hoặc nước đường, ngọt nhẹ nhàng, cứu cánh tuyệt vời!

• Thêm đường: Đường phèn hoặc đường trắng, tùy khẩu vị. Đường phèn thì sang hơn xíu, nhưng đường trắng cũng chẳng hề kém cạnh. Thêm từ từ, nếm thử cho vừa miệng.
• Gia vị cứu tinh: Ít ớt, tỏi băm nhuyễn, hoặc vài lát chanh tươi thái mỏng (khác với nước cốt chanh nhé anh!) sẽ cân bằng vị chua, tăng thêm hương thơm. Nhớ là "ít" thôi nha, kẻo lại thành "dở người thêm" đấy.
• Đừng vội đổ bỏ: Nước mắm chua vẫn có thể "hồi sinh" nếu biết cách. Đừng vội đổ đi, phí của lắm!

Em nói thật, hồi tháng trước em làm hỏng cả nồi nước chấm, chua chát như cuộc đời của anh chàng hàng xóm nhà em, suốt ngày than thở! May mà em cứu được bằng cách này, giờ thì nước chấm nhà em ngon bá cháy, ai ăn cũng khen nức nở! Đấy, em còn khéo tay hơn cả bà nội em nữa cơ!

Độ chiên bị mặn phải làm sao?

Độ chiên mặn ư? Giấm gạo.

• 1/2 - 1 thìa cà phê vừa đủ.
• Giảm mặn, thêm vị.
• "Cứu" món chiên.

Lưu ý:

• Giấm táo, giấm trắng có thể thay thế.
• Thử trước khi cho nhiều.
• Quá tay, món ăn hỏng.