Tại sao trứng luộc có màu xanh?

Tại sao lòng đỏ trứng luộc lại “mặc áo” xanh lục?

Câu hỏi tưởng chừng đơn giản ấy lại ẩn chứa một phản ứng hóa học thú vị, một câu chuyện nhỏ về sự biến đổi trong gian bếp của chúng ta. Nhiều người từng thấy, khi luộc trứng quá lâu, lòng đỏ không chỉ chuyển từ màu vàng tươi sang vàng đậm, mà còn xuất hiện một lớp viền xanh lam, hay thậm chí là xanh lục nhạt quanh mép. Màu sắc kỳ lạ này khiến không ít người lo lắng về độ an toàn của trứng, liệu có bị hỏng hay nhiễm chất độc nào không? Câu trả lời là không. Màu sắc này hoàn toàn vô hại và là kết quả của một quá trình hóa học tự nhiên.

Thủ phạm chính gây ra hiện tượng này chính là sự kết hợp giữa hai nguyên tố: lưu huỳnh và sắt. Lòng đỏ trứng giàu sắt, trong khi lòng trắng chứa một lượng đáng kể lưu huỳnh. Khi trứng được luộc kỹ, nhiệt độ cao làm cho phân tử lưu huỳnh trong lòng trắng phản ứng với ion sắt trong lòng đỏ. Quá trình này tạo ra hợp chất lưu huỳnh sắt, hay chính xác hơn là sắt sulfide. Và chính sắt sulfide này là tác nhân tạo nên màu xanh lam hoặc xanh lục mà chúng ta thấy. Cường độ màu sắc phụ thuộc vào thời gian luộc và nhiệt độ. Luộc càng lâu, nhiệt độ càng cao, phản ứng xảy ra mạnh mẽ hơn, dẫn đến màu sắc xanh đậm hơn.

Vậy nên, nếu bạn thấy lòng đỏ trứng luộc của mình có một lớp viền xanh nhạt, đừng vội vã vứt bỏ nó. Đây chỉ là một dấu hiệu cho thấy trứng đã được luộc quá chín, chứ không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng hay nhiễm bẩn. Trứng vẫn hoàn toàn an toàn để ăn, chỉ là về mặt thẩm mỹ, lòng đỏ có thể không còn đẹp mắt như ý muốn.

Bên cạnh màu xanh, đôi khi bạn cũng có thể bắt gặp những đốm đen hoặc nâu trên lòng đỏ. Cũng giống như hiện tượng màu xanh, đây là kết quả của quá trình nấu chín, liên quan đến sự biến đổi cấu trúc protein trong lòng đỏ ở nhiệt độ cao. Những đốm này cũng không gây hại cho sức khỏe.

Tóm lại, màu xanh lục trên lòng đỏ trứng luộc quá chín là một hiện tượng tự nhiên, hoàn toàn vô hại và là minh chứng thú vị về những phản ứng hóa học diễn ra ngay trong gian bếp của chúng ta. Lần sau nếu gặp phải, hãy cứ yên tâm thưởng thức món trứng luộc của mình nhé!