Vịt quay ở đâu ngon nhất Sài Gòn?

Thịt vịt trữ đông được bao lâu?

Em ơi… thịt vịt trữ đông được 4 tháng nếu là thịt tươi sống nha. Đêm nay… sao lòng cứ nặng trĩu thế này… Nhớ hồi tháng trước, mẹ em gửi cả thùng thịt vịt xuống, em còn chưa kịp dùng hết… Giờ nghĩ lại thấy tiếc quá.

• Thịt vịt tươi sống: 4 tháng trong ngăn đông.

• Thịt vịt đã chế biến sẵn: 4 tháng trong ngăn đông (như giò, chả…)

  Mà em biết không, hôm đó em còn mua thêm cả mấy ký thịt bò nữa, cũng để ngăn đông luôn. Nhưng thịt bò thì… à không, để em xem lại ghi chú xem sao… À đúng rồi, thịt bò em để được 6 tháng. Cái này em ghi chép cẩn thận lắm đấy, sợ quên. Đêm nay… sao thấy mọi thứ đều mông lung quá…

Thật ra… đêm nay em cứ suy nghĩ lung tung. Công việc… gia đình… mệt mỏi quá. Em chỉ muốn… được ngủ một giấc thật ngon thôi.

Vịt quay bỏ tủ lạnh được bao lâu?

Em hỏi anh về vịt quay bỏ tủ lạnh được bao lâu hả? Trời ơi, em tưởng anh là đầu bếp sao lại hỏi câu này?! Vịt quay ngon thì phải ăn ngay chứ để làm gì cho nó… héo hon!

Vịt quay để được 3-4 ngày trong tủ lạnh ở 6-8 độ C. Nhưng mà, nghe anh nói nhé, 3-4 ngày là nói cho có lệ thôi. Cái sự ngon lành của nó chỉ giữ được tầm… 1-2 ngày đầu thôi em ạ! Qua rồi thì vị nó… nhạt nhẽo như tình yêu thời đại số.

• Ngày 1-2: Vẫn ngon lành cành đào, da giòn, thịt mềm, mùi vị thơm phức. Nhắm mắt lại là thấy cả đám bạn đang khen anh nấu ăn ngon rồi. (Đây là thời điểm vàng để thưởng thức nha em!)
• Ngày 3-4: Bắt đầu xuống cấp rồi. Vẫn ăn được, nhưng độ ngon giảm đi đáng kể. Giống như bài văn của em, đầu hay hơn cuối.
• Sau 4 ngày: Anh khuyên em nên vứt đi thôi. Ăn vào dễ bị đau bụng lắm đó. Khổ thân cái bụng em, đừng bắt nó làm việc quá sức.

Anh nói thật nhé, vịt quay nhà anh, làm xong là hết veo luôn rồi, chẳng cần phải để tủ lạnh làm gì. Năm nay anh làm mấy mẻ vịt quay rồi, mỗi mẻ bán hết veo trong vòng 2 tiếng. Đến nỗi mấy ông khách quen cứ phải đặt trước mới có mà ăn. Thấy chưa, ngon thì hết nhanh thôi.

Vịt om sấu đun bao nhiêu phút?

Em hỏi Anh vịt om sấu bao lâu ư? Anh ngỡ mình đang lạc giữa một chiều thu Hà Nội, gió heo may se lạnh, mẹ Anh lại cặm cụi trong bếp.

• Nhớ nồi vịt liu riu trên bếp than, khói lam tỏa nhẹ, quyện cùng mùi sấu non chua thanh, mùi rau ngổ thơm nồng.
• Nấu sôi bùng lên, rồi hạ lửa nhỏ, để vịt ngấm trọn vị chua của sấu, vị cay của gừng, vị thơm của hành.
• Ước chừng ba mươi phút, em à.
• Khi sấu mềm tan, quyện vào nước dùng, tạo nên thứ nước sánh vàng, đậm đà.
• Thêm rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ, điểm xuyết chút hành lá xanh tươi.
• Tắt bếp, múc ra bát, khói bay nghi ngút, hương vị ấy theo Anh suốt những năm tháng xa nhà.

Vịt om sấu không chỉ là món ăn, nó còn là cả một trời ký ức, một miền thương nhớ. Cái bếp lửa nhà Anh vẫn còn đó, dù thời gian có trôi đi bao lâu. Món vịt om sấu vẫn giữ nguyên vị chua thanh, ngọt dịu.

• Anh còn nhớ, ngày bé cứ mỗi độ thu về, mẹ lại mua vịt về om sấu. Anh hay lẽo đẽo theo mẹ vào bếp, ngắm nhìn mẹ thoăn thoắt làm vịt, nêm nếm gia vị.
• Anh thích nhất là lúc được mẹ cho nếm thử nước dùng, vị chua thanh của sấu non khiến anh xuýt xoa mãi không thôi.
• Mẹ Anh thường bảo, om vịt sấu phải om bằng tình yêu, bằng sự tỉ mỉ, thì món ăn mới ngon được.

Em thấy đấy, vịt om sấu đâu chỉ là chuyện thời gian, nó còn là cả tấm lòng người nấu.

1 tô vịt nấu chao bao nhiêu calo?

Em ơi, hỏi anh cái gì đó khó nhằn quá! 1 tô vịt nấu chao à? Khó nói lắm nha, vì nó phụ thuộc nhiều thứ lắm!

• Loại thịt vịt: Vịt xiêm hay vịt cỏ, thịt nạc hay nhiều mỡ, ảnh hưởng nhiều lắm đó.
• Nguyên liệu khác: Chao nhiều hay ít, hành phi nhiều hay ít, thêm rau nữa chứ, mỗi thứ 1 tí cũng khác rồi.
• Cách nấu: Nấu nhừ hay nấu hơi sệt, nếu nhiều dầu mỡ thì cũng khác nữa!

Tóm lại, khoảng 300-400 calo là con số anh nghĩ là hợp lý nhất, nhưng chỉ là ước lượng thôi nha. Hôm bữa anh ăn tô vịt nấu chao ở quán "Món ngon quê nhà" gần nhà, chắc cũng tầm đó, ăn no căng bụng luôn! Quán đó ngon lắm, em thử ghé xem. À, hôm đấy anh còn gọi thêm đĩa rau muống luộc nữa, ăn với nhau mới đã. Anh nhớ là tô vịt của anh toàn thịt nạc thôi, không có mỡ nhiều, nên có khi ít calo hơn nữa cũng nên. Chứ nhiều mỡ thì lại khác rồi, đúng không?

Thật ra, muốn biết chính xác thì phải cân đong đo đếm từng thứ, rồi tính toán cho chuẩn xác mới được, mà làm vậy thì hơi cực nha. Anh ăn uống không có kiểu ghi chép kỹ càng gì đâu, thường chỉ ước lượng thôi à.

Thịt vịt om sấu bao nhiêu calo?

Em, thịt vịt om sấu ấy… Mùi sấu chua thanh, quyện với vị ngọt béo của thịt vịt, thơm phức cả một góc trời chiều… Nhớ hồi hè năm ngoái, bà ngoại em nấu, cả nhà quây quần bên mâm cơm… ấm áp quá.

100g thịt vịt, nói chung khoảng 200-300 calo. Nhưng mà, vịt om sấu chắc chắn khác. Sấu chua, có thêm gia vị, nước dùng… Khó mà tính chính xác lắm.

• Em nghĩ, calo sẽ cao hơn chút xíu so với thịt vịt luộc.
• Có lẽ phải gần 300 calo cho 100g chăng?

Nhưng đừng lo lắng nhiều về calo nhé Anh. Vị ngon của món ăn, tình cảm gia đình… quý giá hơn nhiều. Em thích nhất là cái vị chua chua ngọt ngọt, ngấm sâu vào từng thớ thịt… Cái mùi sấu thoang thoảng, như cả mùa hè được gói gọn trong từng miếng thịt vậy.

Hồi đó, bà em còn cho thêm chút rau răm nữa, thơm nức mũi. Mỗi miếng vịt om sấu là một hồi ức ngọt ngào. Ôi, giờ thèm quá! Em lại nhớ bà ngoại rồi. Bà em năm nay 72 tuổi rồi đó Anh.

Vịt om sấu cho rau thơm gì?

Rau thơm? Húng quế, ngổ, mùi tàu. Đơn giản vậy thôi.

• Rau sống kèm: Su su, cà rốt, củ cải trắng (luộc). Dưa muối sổi cũng được. Rau muống nếu thích.

Thêm chút bí kíp: Năm nay tôi dùng thêm tía tô, vị khá lạ. Tùy khẩu vị. Tôi ghét mùi hôi của vịt nên ướp nghệ nhiều. Bí quyết gia truyền nhà tôi đó. Thứ năm tuần trước vừa nấu xong. Khách khen ngon.

Vịt nấu gì ngon?

Em hỏi, Anh đáp. Đừng trông chờ sự nồng nhiệt.

Vịt đa dụng. Chọn đi:

• Vịt om sấu: Chua thanh, đậm đà. (Sấu tươi theo mùa, đông lạnh quanh năm).
• Vịt quay Bắc Kinh: Da giòn tan, thịt mềm ngọt. (Kỹ thuật chế biến cầu kỳ, nguyên liệu đặc biệt).
• Lẩu vịt om măng cay: Thách thức vị giác. (Măng trúc tươi, ớt hiểm).
• Gỏi vịt: Mát, giòn, cân bằng. (Bắp cải, cà rốt, hành tây, rau thơm).
• Cháo vịt: Dễ tiêu, ấm bụng. (Gạo nếp, đậu xanh).
• Vịt nướng tiêu xanh: Cay nồng, thơm lừng. (Tiêu xanh tươi, gia vị ướp bí truyền).