Xúc xích có bao nhiêu phần trăm thịt?

Xúc xích có hàm lượng thịt trung bình bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn?

Hàm lượng thịt trong xúc xích tiệt trùng theo Tiêu chuẩn Quốc gia (TCVN 7047:2009) có tỷ lệ protein không nhỏ hơn 8% tính theo khối lượng, tương đương với hàm lượng thịt nạc chiếm khoảng 40% trở lên. Tỷ lệ này thay đổi tùy thuộc vào loại sản phẩm và nhà sản xuất.

Cậu hỏi tớ về cái phần trăm thịt trong xúc xích á, chuyện này tớ cũng từng lật tung mấy cái bao bì lên để soi rồi đấy.

Hôm tầm giữa tháng 5, tớ ghé cái Vinmart+ ở dưới chung cư cũ bên Nguyễn Trãi, định mua vài cây xúc xích về cho thằng cháu. Tò mò nên tớ lôi cái kính ra đọc thử bảng thành phần.

Trời ơi tớ sốc ngang luôn. Cái loại xúc xích tiệt trùng màu hồng hồng bọn trẻ hay ăn ấy, thành phần thịt heo, thịt gà nó ghi tổng đâu đó có hơn chục phần trăm.

Còn lại là nước, tinh bột biến tính, đạm đậu nành, mỡ heo, da gà xay, rồi ti tỉ thứ bột ngọt, hương liệu thịt tổng hợp. Đọc xong tớ đặt lại kệ luôn, không dám mua.

Nghĩ nó chán. Cứ bảo sao trẻ con giờ ăn nhiều mà không thấy chất đâu, toàn nạp vào người mấy cái thứ pha trộn, nhiều calo nhưng rỗng tuếch về dinh dưỡng.

Nhưng mà không phải cái nào cũng tệ hại như vậy đâu.

Tớ biết một chỗ làm xúc xích tươi kiểu Đức ở trong một con ngõ trên phố Đội Cấn. Giá không hề rẻ, đợt tớ mua là 250k một cân xúc xích heo xông khói.

Nhưng mà nó đáng tiền kinh khủng. Cắn một miếng là thấy rõ thớ thịt, vị ngọt của thịt thật, thơm mùi khói gỗ sồi chứ không phải cái mùi hương liệu công nghiệp sặc lên.

Hàm lượng thịt của loại đó người ta ghi trên bao bì là 85% nạc vai. Ăn nó khác một trời một vực.

Thế nên là, kinh nghiệm của tớ là đừng tin vào quảng cáo. Cứ phải lật cái mặt sau ra mà đọc cho kĩ cái bảng thành phần. Tiền nào thì của nấy thôi cậu ạ.

Xúc xích ponnie 88% thịt bao nhiêu calo?

Cậu này, hỏi calo Tớ biết ngay Cậu đang có âm mưu gì rồi nha, định vừa ăn ngon vừa giữ dáng chứ gì! Thôi được rồi, Tớ bật mí cho Cậu nè: 100g xúc xích Ponnie 88% thịt chứa khoảng 300 Kcal đó Cậu. Nghe cũng hợp lý đúng không, đâu đến nỗi "tội lỗi" lắm đâu.

Mà Tớ nói Cậu nghe, cái con số 88% thịt heo tươi ngon có chọn lọc đó, nó không phải dạng vừa đâu nha. Nó giống như Tớ chọn bạn để chơi vậy đó Cậu, phải kỹ lưỡng lắm mới ra được chất lượng. Ăn vào một miếng là thấy năng lượng tràn trề như pin sạc đầy, đủ chất đạm, chất béo, khoáng chất lẫn vitamin, không thiếu thứ gì.

À mà này, không phải cứ "nhiều thịt" là ngon đâu Cậu nha. Cái "duyên" của gia vị mới là thứ làm nên chuyện, như Tớ biết cách pha trò cho Cậu vui vậy. Nó giúp xúc xích béo ngậy mà không hề ngán. Đặc biệt, loại này còn được tiệt trùng kỹ lưỡng, để được lâu, tiện mang đi mọi lúc mọi nơi. Lỡ đói bụng giữa chừng, cứ việc "chén" tì tì mà không sợ ỉu xìu đâu.

• Thành phần chính: Chứa 88% thịt heo tươi ngon.
• Giá trị dinh dưỡng: Cung cấp chất đạm, chất béo, khoáng chất và vitamin.
• Tiện lợi: Sản phẩm tiệt trùng, dễ bảo quản và sử dụng nhanh gọn.
• Phù hợp: Thích hợp làm bữa phụ, ăn nhẹ hoặc dùng trong các chuyến dã ngoại.

Xúc xích CP bao nhiêu gam?

Tớ thì chỉ thấy ở siêu thị hay mấy tiệm tạp hóa nhỏ, nó hay bán theo gói 200 gam ấy Cậu.

Đó là 5 cây, mỗi cây nặng 40 gam. Có hôm tớ mua về ăn, thấy cũng vừa đủ.

• Thành phần thì thường là thịt gà, thịt heo, với mỡ heo nữa.
• Thấy ghi có cả tinh bột, đạm đậu nành, đường với tiêu nữa.
• Ăn liền cũng được, hoặc ăn với mì, bánh mì thì ngon.

Nói chung là tùy chỗ bán, nhưng tớ hay gặp gói 200g.

Xúc xích làm từ nguyên liệu gì?

Tớ thấy xúc xích ấy hả, cơ bản thì là thịt xay nhuyễn với gia vị ấy mà. Tớ hay đọc mấy cái nhãn ấy, thường thấy có thịt lợn, thịt gà, thịt bò. Rồi thì muối, nước, đường là chắc chắn rồi. Mấy cái phụ gia nhìn cũng hay ho, kiểu nitrit để giữ màu với bảo quản ấy, với cả polyphosphate giúp thịt mềm hơn. Protein đậu nành với sữa cũng cho vào cho đặc hay sao ấy. Chả hiểu hết đâu, nhưng hương liệu với màu thực phẩm thì để cho nó hấp dẫn. Đôi khi còn có cả bột ngọt nữa. Cái này nó cứ như một cái mớ hỗn độn các nguyên liệu mà người ta cố gắng làm cho ngon ấy nhỉ.

Thông tin thêm tí nha:

• Thịt: Tỷ lệ các loại thịt khác nhau sẽ cho ra hương vị và kết cấu khác biệt. Thịt heo béo là thành phần phổ biến để tăng độ ẩm và vị béo ngậy.
• Phụ gia bảo quản và màu sắc: Nitrit (thường dưới dạng muối nitrit) đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa vi khuẩn clostridium botulinum, duy trì màu hồng đỏ đặc trưng và tăng hương vị cho xúc xích. Axit ascorbic (Vitamin C) có tác dụng chống oxy hóa, giúp ổn định màu sắc.
• Chất tạo nhũ và độ đặc: Protein đậu nành, sữa hoặc protein thực vật khác giúp liên kết các thành phần lại với nhau, tạo độ đặc mịn và ngăn tình trạng tách nước. Polyphosphate giúp giữ nước, làm cho xúc xích mọng nước và mềm hơn sau khi chế biến.
• Hương liệu và gia vị: Đây là phần tạo nên đặc trưng riêng của từng loại xúc xích, từ tiêu, tỏi, hành cho đến các loại thảo mộc khác. Bột ngọt (MSG) cũng được dùng để tăng vị umami.

Vỏ ngoài của xúc xích làm từ gì?

Lại nghĩ đến chuyện ăn uống đêm hôm à Cậu… Tớ cũng đang đói. Cái vỏ xúc xích cậu hỏi, nó không phải nilon đâu nhé. Hồi bé tớ cũng cứ thắc mắc mãi.

Nó là vỏ collagen tự nhiên đấy. Nghe thì sang nhưng thực ra nó làm từ ruột non của con heo. Thật. Nghe lần đầu tớ cũng thấy hơi… lạ lạ, nhưng mà nó là thứ tự nhiên nhất rồi. Ăn vào nó mới có cái độ dai giòn đặc trưng ấy.

Mấy cái xúc xích nhà làm hay bán ở mấy tiệm đồ nướng cũ cũ, vỏ nó hay bị nhăn nhúm không đều ấy, chính là loại này. Ăn khác hẳn cái loại công nghiệp vỏ nó thẳng tắp. Mỗi thứ đều có cái hay riêng, nhưng tớ vẫn thích cái cảm giác chân thật của lớp vỏ tự nhiên hơn. Nó không hoàn hảo, nhưng nó thật.

• Vỏ xúc xích tự nhiên: Làm từ ruột non động vật, phổ biến nhất ở Việt Nam là ruột heo. Thành phần chủ yếu là collagen, an toàn và ăn được. Vỏ này tạo ra độ dai giòn đặc trưng khi chế biến.

• Vỏ xúc xích collagen (nhân tạo): Được sản xuất công nghiệp từ collagen chiết xuất từ da, xương của bò, heo. Vỏ này cũng ăn được, có độ đồng đều cao, dễ sử dụng cho sản xuất hàng loạt.