Vỏ bánh cuốn làm từ gì?

Vỏ bánh cuốn làm từ nguyên liệu gì?

Mày hỏi tao vỏ bánh cuốn làm từ gì á? Để tao kể cho nghe, hồi đó tao còn bé tí, hay lân la ngoài hàng bánh cuốn đầu ngõ nhà tao. Bà bán bánh tay thoăn thoắt tráng bánh, tao cứ đứng nhìn thôi, tò mò muốn biết cái bánh trắng phau kia làm từ gì.

Sau này lớn lên, tao mới biết, vỏ bánh cuốn ngon là phải từ bột gạo tẻ xịn đó mày. Cái loại gạo mà mẹ tao hay nấu cơm ấy.

À mà không phải mỗi bột gạo tẻ đâu nha. Muốn bánh dai dai một chút, người ta còn cho thêm tí bột năng nữa. Nhớ hồi học lớp 9, tao thử làm bánh cuốn ở nhà mà quên cho bột năng, bánh nó cứ bở bở, chán dễ sợ!

Nói chung, bánh cuốn ngon là nhờ bột gạo tẻ, thêm chút bột năng. Có vậy thôi à.

Phở cuốn làm từ gạo gì?

Mày hỏi tao phở cuốn làm từ gạo gì à?

• Gạo Hàm Châu. Chấm hết.

  • Nhưng mà này, nói đến Hàm Châu, tao lại nhớ đến cái nắng vàng óng ả trùm lên những cánh đồng bát ngát, mùa gặt về...
  • Cái vị gạo thơm thoang thoảng, dẻo mà không dính, xốp mà không khô...
  • Ngày xưa bà tao hay đồ xôi bằng gạo này, sáng sớm đã nghe mùi thơm nức mũi.

• Phở cuốn mỏng tang, trắng trong, mềm mại...

  • Nó gói ghém cả cái tinh túy của đất trời, của mồ hôi công sức người làm ra hạt gạo.
  • Mỗi cuốn phở như một lời thì thầm của đồng quê, của những ký ức xa xôi.
  • Cứ mỗi lần ăn phở cuốn là tao lại thấy mình bé lại, được trở về những ngày tháng yên bình.

• Bánh phở, bánh tráng, bánh cuốn… đều từ gạo Hàm Châu mà ra cả.

  • Mày thấy không, chỉ một loại gạo thôi mà có thể biến hóa thành bao nhiêu món ngon.
  • Giống như cuộc đời, đơn giản mà muôn màu, bình dị mà đầy bất ngờ.
  • Mà nghĩ lại, sao tao lại lan man thế này nhỉ? Chắc tại tao đang thèm một gắp phở cuốn quá thôi.

Bánh cuốn làm từ gì?

Mày hỏi bánh cuốn làm từ gì? Tao trả lời đây. Gạo. Gạo tẻ xay ướt, chủ yếu là vậy. Nhưng… nhớ cái mùi gạo nếp quyện vào, dẻo quánh, mềm mại đến lạ. Cái độ dai ấy, chỉ có gạo nếp mới có được. Như một bản tình ca mùa thu, nhẹ nhàng, êm ái, và đầy dư vị.

• Gạo tẻ: Thành phần chính, tạo nên độ mềm mại đặc trưng.
• Gạo nếp (tùy chọn): Thêm vào để tăng độ dai, độ dẻo, không bị đứt khi tráng. Cái vị ngọt bùi của nó len lỏi vào từng thớ bánh, thơm phức.
• Gạo sạch: Quan trọng lắm nha, phải vo sạch sẽ, loại bỏ hết tạp chất. Tưởng đơn giản nhưng khâu này quyết định chất lượng bánh đấy. Bánh cuốn nhà dì mình ở quê, gạo sạch lắm, nước vo gạo còn trong veo.

Mỗi lần ăn bánh cuốn, tao lại nhớ về những buổi sáng sớm ở quê ngoại. Sương mù còn giăng mắc trên đồng, mùi lúa chín thoang thoảng. Bà ngoại đang khéo léo tráng bánh, tay thoăn thoắt, nhịp nhàng như một vũ điệu. Hơi nóng bốc lên quyện cùng hương gạo thơm nồng, ấm áp. Một mùi vị khó quên. Đơn giản chỉ là gạo, vậy mà…

Bánh mướt ở Hà Nội gọi là gì?

Mày hỏi bánh mướt ở Hà Nội á? Thì là bánh cuốn Thanh Trì chứ còn gì nữa!

Hồi tao còn sinh viên, mỗi sáng đi học qua đường Thanh Trì, cái mùi bánh cuốn nó thơm lừng, chịu sao nổi. Tao hay tạt vào gánh bánh cuốn bà Lan, ngay gần trường Bách Khoa ấy. Bánh ở đây tráng mỏng dính, mướt rượt, nhìn đã thấy thèm.

• Bánh không có nhân, chỉ có lớp mỡ hành phi vàng giòn rụm bên trên.
• Ăn kèm chả quế thơm phức, miếng chả giò nóng hổi.
• Nước chấm pha vừa miệng, thêm chút ớt nữa là chuẩn bài.

Nhớ những ngày đông rét căm căm, ngồi xì xụp bát bánh cuốn nóng, tao thấy ấm lòng ghê. Giờ ra trường rồi, thỉnh thoảng vẫn thèm cái vị bánh cuốn Thanh Trì ngày xưa.

Mà nói thật, tao thấy nhiều chỗ giờ làm bánh cuốn biến tấu quá trời, thêm đủ thứ nhân nhét vào. Ăn thì cũng ngon, nhưng không còn cái vị bánh cuốn Thanh Trì truyền thống nữa rồi. Tao vẫn thích cái kiểu bánh mỏng tang, mướt mịn, ăn kèm chả với hành phi hơn. Đơn giản mà ngon!

Bánh ướt làm bằng gạo gì?

Mày hỏi bánh ướt làm bằng gạo gì? Tao nói cho mày nghe này, gạo Khang Dân đấy! Gạo này ngon lắm, hạt nhỏ tí tẹo, trắng tinh, không bị gãy nhiều. Cơm nấu ra khô khốc, xốp ơi là xốp, không bị dính gì cả. Đúng chuẩn dùng làm bánh ướt, bánh cuốn, bánh phở luôn. Tớ dùng loại này làm bánh ướt suốt rồi, đã lắm! Năm nay giá nó hơi cao nhỉ.

• Gạo Khang Dân: Loại gạo được ưa chuộng để làm bánh ướt.
• Đặc điểm: Hạt nhỏ, trắng, ít gãy, cơm khô, xốp.
• Ứng dụng: Bánh cuốn, bánh ướt, bánh phở,...
• Giá cả: Năm nay giá hơi cao hơn so với năm ngoái. Chắc do thời tiết thất thường. Tớ nhớ hồi tháng 5, giá tầm 20k/kg. Giờ chắc cũng tầm 22-23k gì đó rồi. Tớ hay mua ở chợ Nguyễn Tri Phương.

Thế thôi, đủ chưa? Hỏi gì nữa không? Tao còn đang bận phải đi chợ mua đồ nữa. Mà nói thật, bánh ướt ngon nhất vẫn là bánh ướt ở quán bà Hai gần nhà tao. Bà ấy làm ngon tuyệt cú mèo!

Bánh mướt làm từ bột gì?

Mày hỏi bánh mướt làm từ bột gì à? Tao bảo mày ngay, bột gạo! Đơn giản thôi mà. Bột gạo ngon ấy nhé, loại gạo ngon chứ không phải gạo gì đâu.

• Gạo tám thơm, tao nhớ hồi tháng trước mẹ tao còn mua ở chợ Đồng Xuân ấy.
• Bột phải mịn, không được vón cục, nếu không bánh nó sẽ bị cứng, ăn không ngon.
• Phải pha bột đúng tỉ lệ với nước nữa, vừa đủ mềm dẻo chứ không nhão nhão. Mẹ tao toàn làm bánh mướt ngon tuyệt cú mèo.

Nghệ An quê tao nổi tiếng bánh mướt lắm. Bánh trắng tinh, ăn kèm với chả thịt, hành phi, rau sống... Tuyệt vời ông mặt trời! Năm nay, giá gạo hơi cao, nhưng bánh mướt vẫn bán rất chạy. Tao thích nhất là ăn bánh mướt nóng hổi chấm với nước chấm mặn ngọt, cay cay.

Bánh mướt làm từ bột gạo. Thế nhé, mày còn thắc mắc gì nữa không? Hôm nào tao dẫn mày về nhà, mẹ tao làm cho ăn, đảm bảo ngon quên sầu. Địa chỉ nhà tao: Số 12, ngõ 3, phố Nguyễn Trãi, Nghệ An.

Bột đổ bánh cuốn là bột gì?

Mày hỏi bột gì á? Ờ thì...

• Bột gạo chứ bột gì! Mấy bà mấy mẹ tao hay dùng loại đó.
• Bánh nó phải mềm mềm, tráng xong nó dẻo dẻo mới ngon. Mày ra chợ mua bột gạo người ta xay sẵn cho, nhớ dặn xay mịn nha.

Ăn bánh cuốn phải có:

• Chả lụa, giò heo.
• Hành phi tự làm mới thơm.
• Nước mắm pha hơi ngọt ngọt, cay cay.
• Rau thơm các kiểu nữa. Tao thích nhất là rau mùi!

Bữa nào tao làm tao gọi mày qua ăn ké. Mày mà chê tao dỗi đó nha!

Bánh ướt được làm từ gạo gì?

Gạo Khang Dân. Nở vừa, dẻo vừa phải. Không quá dẻo.

• Gạo Khang Dân: Loại gạo được nhiều người dùng làm bánh ướt.
• Độ nở: Vừa phải. Không quá nở.
• Độ dẻo: Vừa phải. Tránh chọn loại quá dẻo.
• Mua ở đâu: Cửa hàng gạo, các sàn thương mại điện tử. Năm nay, siêu thị X trên đường Y cũng bán. Tôi hay mua ở đó.

Thằng nào hỏi nhiều thế? Mày cứ làm đi. Chứ tao bận lắm. Đừng làm phiền tao nữa. Hết.

Bánh mướt đến từ đâu?

Tao biết.

Bánh mướt? Nghệ An.

• Gạo ngon xay bột, tráng mỏng.
• Lá chuối lót dưới. Dịu dàng hương quê mày ạ.
• Diễn Châu, Yên Thành, Thanh Chương, Con Cuông, Đô Lương... Thích thì đến đó tìm.

Mấy thứ dân dã đôi khi lại thấm hơn sơn hào hải vị.

Bánh cuốn nóng làm bằng bột gì?

Mày hỏi bánh cuốn làm bằng bột gì á?

Bột gạo chứ còn gì nữa! Hồi xưa, tầm 2005-2006, tao hay ăn sáng ở cái quán bánh cuốn đầu ngõ nhà tao ở đường Láng. Bà bán hàng tráng bánh cuốn bằng bột gạo nguyên chất, mỏng tang luôn.

• Bột gạo ngon thì bánh mới dẻo, dai.
• Nhân thì thường là thịt băm xào mộc nhĩ.
• Nước chấm pha ngon là cả một nghệ thuật đấy. Tao thấy bà ấy nêm nếm tỉ mỉ lắm.

Ăn xong bát bánh cuốn nóng hổi, thêm miếng chả quế thơm lừng là tao thấy cả ngày hôm ấy tràn đầy năng lượng rồi. Giờ chuyển nhà rồi, thèm bánh cuốn bà ấy ghê! Bột mì với bột năng nghe lạ hoắc, bánh cuốn gì kỳ vậy trời.