Vịt quay khác gì vịt nướng?

Vịt quay và vịt nướng khác nhau điểm gì?

Tui thấy mấy bồ hỏi vụ vịt quay với vịt nướng khác nhau chỗ nào à? Thật ra dễ lắm! Nướng thì khô hơn, quay thì mềm hơn, đơn giản vậy thôi!

Hồi tháng trước, tui đi Hội An, ăn vịt nướng ở một quán nhỏ gần cầu Nhật Bản, giá 150k/con. Khô thật đấy, da giòn rụm nhưng thịt hơi bị khô. Gia vị cũng toàn tiêu, muối, sả thôi, không cầu kỳ.

Còn vịt quay, tui thích nhất là vịt quay Lạng Sơn. Lần đó, tụi mình ăn ở nhà hàng Hương Sen, giá tầm 280k/con, to lắm, chắc tầm 2.3kg, thịt mềm mọng nước. Nó được tẩm ướp đủ thứ gia vị, mùi thơm phức! Thấy khác biệt rõ ràng luôn.

Nói chung, vịt quay ngon phải chọn con mập mạp, thịt dày, tầm 2.2-2.5kg là chuẩn. Vịt nướng thì... tùy thích thôi, nhưng mà vịt quay ngon hơn nhiều! Chắc chắn!

Vịt quay: mềm, nhiều gia vị, béo. Vịt nướng: khô, ít gia vị, giòn.

Quay và nướng khác nhau như thế nào?

Mấy Bồ hỏi khó Tui quá à nghen...

Tui nghĩ vầy nè, quay với nướng khác nhau ở cái cách "chơi" với lửa á.

• Nướng á, Tui thấy nó "bạo" hơn. Lửa trực tiếp, khói um tùm, thơm lừng muốn xỉu. Nhớ hồi nhỏ, hay nướng bắp ngoài đồng, khói tá lả mà vui dễ sợ.

• Còn quay á, nó "hiền" hơn xíu. Lửa gián tiếp, nhiệt đều đều, thịt chín từ từ, mọng nước. Ở nhà Tui hay quay gà, da giòn tan mà thịt mềm ơi là mềm.

Rang thì thiệt tình mà nói là một level khác rồi.

• Rang là phải ướp, phải tẩm. Mấy cái hương vị nó quyện vào nhau, ăn là nhớ đời. Như rang muối ớt chẳng hạn, cay cay mặn mặn ngọt ngọt, hít hà đã gì đâu.

Nói chung á, nướng là "lửa trực diện", quay là "lửa gián tiếp", còn rang là "lửa tình yêu".

Mà thiệt ra, cái quan trọng nhất vẫn là cái tâm của người nấu, đúng hông Mấy Bồ?

• Nướng có thể dùng bếp than, bếp điện, thậm chí là... bếp củi kiểu "ông bà anh".
• Quay thì thường dùng lò nướng hoặc lò vi sóng có chức năng quay.
• Rang thì thường dùng chảo hoặc nồi, đảo liên tục để không bị cháy.

Vịt quay Bắc Kinh có vị gì?

Tui nói mấy bồ nghe nè:

• Vị béo, giòn, đậm đà. Da mỏng, giòn tan. Thịt mềm, mọng nước. Nói chung là ngon. Năm nay, nhà hàng X ở phố Y vẫn giữ nguyên công thức truyền thống. Bọn tui đi ăn hồi tháng trước, vẫn đỉnh.

• Thứ làm nên vị đặc trưng ấy là gia vị bí truyền. Mỗi nhà hàng có một công thức riêng. Ai cũng bảo ngon, nhưng cái ngon ấy khác nhau. Tuỳ khẩu vị mỗi người. Tui thích vị ngọt đậm ở quán Z.

• Không chỉ là vị, mà là cả một trải nghiệm. Từ cách trình bày cho đến không gian thưởng thức, đều góp phần tạo nên sự hoàn hảo. Đắt xắt ra miếng. Tháng 7 vừa rồi, giá cả có nhích lên chút xíu.

• Có nhiều loại nước chấm đi kèm. Nhưng chấm muối tiêu rang là ngon nhất, theo tui. Mấy loại nước chấm khác làm át đi vị thịt. Phí của.

Tóm lại: Vịt quay Bắc Kinh ngon. Nhưng ngon kiểu nào thì tuỳ miệng mỗi người.

Vịt nướng với vịt quay khác nhau như thế nào?

Vịt nướng với vịt quay khác nhau hả mấy bồ? Khác chứ, khác xa lắc xa lơ luôn á!

• Vịt nướng: Nướng than hồng xèo xèo, da giòn, hơi bị khô xíu. Ướp gia vị đơn giản, kiểu muối tiêu, sả, ớt là ngon rồi. Tui nhớ hồi trước, má tui hay mua ở cái quán gần nhà, ướp nguyên con vịt với muối ớt, thêm tí mật ong nữa cho nó vàng óng ánh nhìn phát thèm.

• Vịt quay: Quay trong lò, da bóng, mỡ chảy ròng ròng, thịt mềm, mọng nước. Gia vị cầu kì hơn, có ngũ vị hương, thảo quả này nọ,... Hồi trước tui đi ăn đám cưới ở nhà hàng, cái món vịt quay Bắc Kinh da giòn rụm, thịt mềm ngọt chấm với nước chấm chua ngọt ngon bá cháy bọ chét. Có lần tui còn thấy người ta quay vịt bằng lò điện nữa kìa.

À mà nè, chọn vịt quay phải vịt bầu hoặc vịt bơ, tầm 2,2kg đến 2,5kg/con mới ngon nha mấy bồ. Con nào mà bé bé, ốm nhom thì thịt nó bở, ăn không đã. Vịt bầu vịt bơ ở quê tui toàn loại ngon, nuôi thả vườn á. Lần trước tui về quê chơi còn tự tay bắt vịt, giờ nghĩ lại vẫn còn thấy hào hứng. Hehe. Mà công nhận, vịt quay mắc hơn vịt nướng thiệt.

Tóm lại:

• Vịt nướng: Nướng than, da giòn khô, ướp gia vị đơn giản.
• Vịt quay: Quay lò, da bóng mỡ màng, thịt mềm, gia vị phức tạp. Chọn vịt bầu, vịt bơ từ 2,2 - 2,5kg.

Vịt quay Quảng Đông tiếng Anh là gì?

Mấy Bồ hỏi "Vịt quay Quảng Đông" tiếng Anh là gì hả? Tui trả lời ngay và luôn nè: Cantonese Roast Duck. Ngắn gọn, dễ hiểu, đúng không?

Nhưng mà, đằng sau cái tên gọi đơn giản đó là cả một nghệ thuật ẩm thực đó nha. Vịt quay Quảng Đông không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng văn hóa. Giống như việc ta nhìn vào một bức tranh, không chỉ thấy màu sắc mà còn thấy cả tâm hồn người họa sĩ vậy đó.

• Cantonese: Chắc chắn là liên quan đến Quảng Đông rồi. Nền ẩm thực Quảng Đông nổi tiếng thế giới mà.
• Roast: Nghĩa là quay, nướng. Cái này thì ai cũng biết.
• Duck: Dĩ nhiên là vịt rồi!

Ăn vịt quay Quảng Đông chuẩn vị phải có da giòn tan, thịt mềm ngọt, đậm đà gia vị. Chấm thêm chút tương ngọt nữa thì...ôi thôi, trên cả tuyệt vời! Mà mấy Bồ biết không, cái bí quyết nằm ở khâu tẩm ướp và kỹ thuật quay đó. Mỗi nhà hàng có một bí quyết riêng, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Giống như cuộc đời mỗi người, mỗi người một số phận, một hương vị riêng vậy đó.