Trứng thối trong như thế nào?

Bí ẩn đằng sau quả trứng thối trong veo

Chúng ta đều biết cách kiểm tra trứng tươi bằng cách thả vào nước: trứng chìm là trứng tươi, trứng nổi là trứng hỏng. Nhưng đã bao giờ bạn tự hỏi điều gì xảy ra bên trong quả trứng thối khiến nó trong veo và nổi lên mặt nước?

Câu trả lời nằm ở quá trình phân hủy diễn ra âm thầm bên trong vỏ trứng. Khi vi khuẩn xâm nhập vào trứng, chúng bắt đầu “ăn” các chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, và thải ra các sản phẩm phụ. Một trong những sản phẩm phụ chính là khí hydro sunfua (H₂S), loại khí có mùi đặc trưng của trứng thối. Khí này, cùng với một số khí khác, tích tụ dần bên trong vỏ trứng, tạo áp suất và tìm cách thoát ra ngoài.

Ban đầu, khí thoát ra qua các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng, gần như vô hình với mắt thường. Tuy nhiên, quá trình phân hủy càng diễn ra mạnh mẽ, lượng khí tạo ra càng nhiều, khiến áp suất bên trong tăng cao. Áp suất này đẩy lòng trắng và lòng đỏ trứng ép chặt vào vỏ, làm cho lớp màng mỏng bên trong vỏ trứng bị bong ra, tạo thành một khoảng trống giữa vỏ và lòng trứng. Khoảng trống này chính là nơi khí tích tụ.

Lúc này, lòng trắng trứng bắt đầu loãng ra và dần trở nên trong veo do cấu trúc protein bị phá vỡ. Sự phân hủy protein cũng tạo ra các hợp chất chứa lưu huỳnh, góp phần làm tăng mùi hôi đặc trưng. Khí tiếp tục tích tụ, chiếm chỗ của lòng trắng và lòng đỏ, làm giảm mật độ tổng thể của quả trứng. Khi mật độ của trứng thấp hơn mật độ của nước, lực đẩy Archimedes sẽ lớn hơn trọng lực, khiến quả trứng nổi lên mặt nước.

Vậy, hiện tượng trứng thối trong veo và nổi lên mặt nước không chỉ đơn giản là kết quả của việc tạo ra khí. Đó là cả một quá trình phân hủy phức tạp, liên quan đến sự biến đổi hóa học của các thành phần bên trong trứng, sự tương tác giữa khí và chất lỏng, và cuối cùng là sự thay đổi về mật độ. Và chính sự thay đổi mật độ này đã tạo nên một “tín hiệu” trực quan, giúp chúng ta dễ dàng phân biệt trứng tươi và trứng hỏng, tránh những rủi ro không đáng có cho sức khỏe.