Trứng ghẹ nằm ở đâu?

Trứng ghẹ, món ăn giàu dinh dưỡng và hương vị đặc trưng, luôn ẩn chứa một câu hỏi thú vị: chúng nằm ở đâu? Câu trả lời không đơn giản là “trong ghẹ”, bởi vị trí và trạng thái của trứng phản ánh cả vòng đời phức tạp của loài giáp xác này.

Khác với những loài động vật khác, trứng ghẹ không nằm trong một khoang trứng riêng biệt mà được “cất giữ” một cách kín đáo và an toàn ngay dưới lớp yếm của ghẹ cái. Yếm, phần mai bụng rộng và phẳng của ghẹ cái, chính là nơi trú ngụ lý tưởng cho hàng ngàn, thậm chí hàng triệu trứng nhỏ li ti. Kích thước yếm cũng phần nào cho thấy “mức độ” làm mẹ của con ghẹ: những con ghẹ cái mang nhiều trứng sẽ có yếm to, căng tròn, gần như phủ kín toàn bộ phần ngực.

Tuy nhiên, chỉ nhìn thấy yếm to chưa đủ để khẳng định việc tìm thấy trứng ghẹ ngon lành. Bởi trứng ghẹ có hai loại, khác nhau về hình thái, vị giác và cả giá trị dinh dưỡng. Loại trứng chưa được thụ tinh, nằm sâu bên trong yếm, có màu sắc tươi sáng hơn, thường là vàng cam hoặc đỏ cam, mang trong mình vị béo ngậy, ngọt thanh. Đây là loại trứng được nhiều người ưa chuộng, thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Ngược lại, trứng bên ngoài, đã được thụ tinh và chuẩn bị nở thành ấu trùng, có màu sắc đậm hơn, thường là nâu sẫm hoặc xám. Loại trứng này thường được dùng làm mồi câu cá hoặc trong các loại nước chấm truyền thống. Chúng không có độ béo ngậy và vị ngọt như loại trứng bên trong.

Do đó, vị trí chính xác của trứng ghẹ ngon nhất là bên trong yếm của ghẹ cái, ở những quả trứng có màu sắc tươi sáng, chưa được thụ tinh. Việc tìm kiếm trứng ghẹ, ngoài sự may mắn, còn cần đến sự hiểu biết về sinh lý loài ghẹ, giúp ta phân biệt được loại trứng ngon, chất lượng. Đó chính là sự thú vị khi thưởng thức món ăn đặc sản này. Chỉ cần một chút am hiểu, bạn sẽ dễ dàng “phát hiện” kho báu ẩm thực này nằm kín đáo, nhưng lại rất phong phú dưới lớp yếm của những con ghẹ cái.