Trong khế có axit gì?

Thành phần axit trong quả khế

Vị chua đặc trưng của quả khế xuất phát từ hàm lượng dồi dào các axit hữu cơ tự nhiên. Tổng lượng axit trong khế dao động đáng kể, từ 800 đến 1250 mg trên mỗi 100 gram khế.

Trong số các loại axit này, axit oxalic và tartric chiếm tỷ lệ cao nhất. Axit oxalic là loại axit thường được tìm thấy trong thực vật, có thể kết hợp với canxi để tạo thành canxi oxalat. Quá trình này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

Bên cạnh đó, khế cũng chứa axit succinic và citric. Axit succinic tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa năng lượng trong tế bào, trong khi axit citric có vai trò quan trọng trong chu trình Krebs, một quá trình tạo ra năng lượng cho tế bào.

Thú vị là khế ngọt có lượng axit oxalic thấp hơn đáng kể so với khế chua. Điều này giải thích cho sự khác biệt về hương vị giữa hai loại khế này.

Biết được thành phần axit trong quả khế giúp chúng ta hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng và các tác động có thể có của loại quả này đối với sức khỏe.