Tôm khô làm sao cho mềm?

Làm mềm tôm khô như thế nào?

Bạn hỏi làm mềm tôm khô thế nào hả? Dễ ợt! Mình toàn làm thế này: Tôm khô mình hay mua ở chợ Bến Thành, loại nhỏ, giá tầm 150k/kg. Trước khi ngâm, mình rửa qua nước cho sạch bụi, nhớ là rửa nhẹ tay thôi kẻo tôm nát. Rồi mình cho vào thau nước ấm, tầm 40 độ thôi, ngâm khoảng 10-15 phút là được. Không cần ngâm lâu hơn, ngâm lâu quá tôm lại bở. Mình thử ngâm 20 phút một lần, thấy tôm mềm nhũn, không ngon.

Sau khi vớt ra, để ráo nước là xong. Mẹo nhỏ là dùng rổ có lỗ nhỏ, để ráo nhanh hơn, mình hay dùng cái rổ inox mua ở siêu thị gần nhà, chắc tầm 200k. Tôm mềm ngon, làm món gì cũng được, hôm bữa mình làm gỏi cuốn, ngon tuyệt! Ngon hơn cả mấy chỗ bán ngoài hàng. Thật đấy!

Ngâm nước ấm hiệu quả hơn hẳn nước lạnh, mình đã thử cả hai cách rồi.

Làm tôm khô bằng tôm gì?

Bạn hỏi làm tôm khô bằng tôm gì hả? Thú vị đấy! Tôm đất là lựa chọn số một, vỏ nó nhám, thân cứng cáp, tạo ra chất lượng tôm khô thượng hạng. Đó là kinh nghiệm từ chính gia đình tôi, ba tôi làm nghề này mấy chục năm rồi. Nghề này cũng lắm công phu, không đơn giản đâu nhé.

Nhưng nếu khó kiếm tôm đất thì cũng đừng lo. Tôm thẻ chân trắng, tôm bạc, thậm chí cả tôm sông nhỏ cũng dùng được, tuy chất lượng có thể khác chút xíu thôi. Thật ra, tùy thuộc vào khẩu vị nữa. Tôi thấy có người thích loại này, người lại thích loại kia. Đời người cũng thế, khẩu vị mỗi người khác nhau.

• Tôm đất: Vỏ nhám, thân cứng, chất lượng tốt nhất.
• Tôm thẻ chân trắng: Dễ kiếm, phổ biến.
• Tôm bạc, tôm sông nhỏ: Cũng dùng được, chất lượng hơi thấp hơn.

Quan trọng là tôm phải tươi sống, nguyên vẹn vỏ và đầu. Đây là điều kiện tiên quyết để có thành phẩm ngon. Như ba tôi vẫn hay nói, “tôm tươi ngon mới làm nên tôm khô ngon”. Phải giữ được độ tươi ngon ban đầu thì mới giữ trọn vẹn được hương vị. Đúng là triết lý của cả một đời người. Suy cho cùng, mọi thứ đều cần sự tươi mới.

Tôm khô làm món gì để nhậu?

Bạn ơi, nói đến tôm khô nhậu là bao nhiêu ý tưởng lại ùa về. Cứ tưởng tượng cái vị mằn mặn, dai dai, thơm thơm của tôm khô quyện với đủ thứ gia vị… Chao ôi, chỉ nghĩ thôi đã thèm!

Gỏi xoài tôm khô: Xoài xanh giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt, thêm tôm khô mằn mặn beo béo, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi thơm lừng. Trời ơi, nghĩ thôi đã thấy chảy nước miếng rồi! Chiều chiều, làm dĩa gỏi xoài tôm khô, nhâm nhi với vài lon bia mát lạnh thì còn gì bằng. Nhớ hồi trước, tôi hay ra chợ mua xoài keo, loại xoài chua chua, giòn giòn ấy. Giờ tìm khó quá, toàn xoài cát chu, xoài thái…

• Mẹo nhỏ: Chọn xoài xanh giòn, tôm khô loại ngon, con to, màu đỏ au tự nhiên nhé.

Tôm khô rim mắm: Vị ngọt ngọt, cay cay, mặn mặn, thêm chút thơm thơm của gừng, tỏi phi. Món này ăn với cơm nóng cũng ngon mà làm mồi nhậu cũng tuyệt vời. Năm ngoái, tôi làm món này đãi khách, ai cũng khen tấm tắc.

• Mẹo nhỏ: Rim tôm khô với lửa nhỏ liu riu để tôm thấm đều gia vị và không bị cháy.

Tôm khô rang muối: Món này đơn giản mà hao bia lắm. Tôm khô rang vàng giòn rụm, thêm chút muối ớt cay cay, mằn mặn. Cái vị giòn tan trong miệng, thơm nức mũi, cứ làm người ta muốn ăn mãi không thôi. Hôm bữa, tôi rang một mẻ to, vừa xem phim vừa nhâm nhi, hết veo lúc nào không hay.

• Mẹo nhỏ: Rang tôm khô với lửa nhỏ, đảo đều tay để tôm không bị cháy.

Còn nhiều món lắm, nào là tôm khô củ kiệu trứng bắc thảo, tôm khô kho quẹt, bắp xào tôm khô, tôm khô xào đậu bắp… Mỗi món đều có hương vị đặc trưng riêng. Tùy khẩu vị mà bạn chọn món nha. Nhà tôi thì hay làm tôm khô kho quẹt, chấm rau luộc, bánh tráng… ngon hết sảy!

Tôm khô luộc bao lâu thì chín?

Úi giời ơi, luộc tôm khô mà cũng hỏi á? Tưởng gì ghê gớm!

• Tôm khô bé tí teo thì luộc 3 phút thôi, lâu hơn nó teo thành sợi chỉ đấy. Nồi nước sôi sùng sục như nồi lẩu Thái thì quăng tôm vào, đảo vài cái cho nó đỏ mặt tía tai rồi vớt ra ngay. Cứ như kiểu tắm nước nóng cấp tốc ấy mà.

• Nhớ cho tí muối vào nồi, không thì tôm nó nhạt nhẽo như cuộc đời bạn đó. Mà luộc xong nhớ vớt ra liền, để lâu nó mềm oặt như bánh đa ngâm nước mưa. Lúc đấy đừng có khóc tiếng Mán nha!

• Tóm lại: 3-5 phút là tôm chín tới bến. Nhưng mà tôi dặn này, tôm ngon hay không là do “tay nghề” của bạn đó nha! Cứ luộc thử vài mẻ là biết liền hà.

Thông tin bổ sung nè: Tôm khô nhà tôi toàn tự làm, phơi nắng 3 ngày 3 đêm mới được mẻ tôm ngon bá cháy bọ chét đó! Ai thèm ăn thì cứ alo tôi nha, giá cả phải chăng như “cái răng cái tóc là góc con người”!

#Bảo Quản #Làm Mềm #Tôm Khô