Thịt heo nên ướp bao lâu?

Ướp thịt heo bao lâu nhỉ? Cái này mình cũng mày mò mãi mới ra. Theo kinh nghiệm bản thân mình á, ướp trong tủ lạnh khoảng 6-24 tiếng là "chuẩn bài" nhất. Thịt nó ngấm gia vị, mềm, thơm ngon phải biết. Kiểu như... tan trong miệng ấy! Nhớ hồi Tết năm ngoái, mình ướp hẳn một cái đùi heo to đùng, ướp tầm 12 tiếng gì đó, lúc nướng lên, trời ơi... cả nhà ai cũng khen tấm tắc.

Mà ướp lâu quá, kiểu trên 24 tiếng trong tủ lạnh, mình thấy thịt nó kiểu bị bở bở sao á, chắc mất chất dinh dưỡng rồi. Hồi trước mình có lần ướp quên mất, để đến tận hai ngày, lúc nấu lên ăn nó cứ bở bở, chả ngon gì cả. Tiếc hùi hụi! Còn ướp ở ngoài, nhiệt độ phòng ấy hả? Ờ thì... đừng có để quá 2 tiếng nha. Trời nóng nực, vi khuẩn nó sinh sôi nảy nở kinh lắm. Hỏng thịt như chơi! Mình từng bị một lần rồi, lúc đấy cũng tại bận quá, ướp thịt xong quên béng đi mất. Đến lúc nhớ ra thì... thôi rồi, mùi nó kinh khủng, phải bỏ đi cả mẻ. Thế nên, cứ cẩn thận vẫn hơn, đúng không?