Thịt để ngoài bảo lâu thì hỏng?

Thịt heo sống để bên ngoài được bảo lâu?

Lị hỏi thịt heo để ngoài được bao lâu? Ôi trời, nhớ lúc trước nhà mình bán thịt, cực lắm!

• Tám tiếng là tối đa ở nhiệt độ phòng, nắng nóng thì còn nhanh hơn nữa. Thấy ghê chưa, ông Đáng nói đúng đó. Mấy con vi khuẩn nó sinh sôi nảy nở kinh khủng.
• Mà hồi đó, mình toàn phải dọn dẹp, rửa ráy sạch sẽ, lau khô nữa. Khó chịu lắm!
• Kiểm dịch thì họ quét mã vạch trên bao bì đó, xem lịch sử bảo quản, nguồn gốc rõ ràng luôn. Năm nay họ kiểm tra kỹ lắm, mình thấy vậy. Thấy họ ghi chép đầy đủ, có cả nhiệt độ nữa.
• Chắc chắn phải có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Khó tính lắm! Nhớ lúc trước có đợt kiểm tra đột xuất, mình run muốn chết. Cả nhà mình vất vả cả tuần mới xong.
• Đúng rồi, họ xem cả điều kiện bảo quản thịt nữa. Tủ lạnh phải đủ lạnh, nhiệt độ ổn định.
• Hồi xưa, mình thấy có chỗ không đảm bảo, thịt để ngoài cả ngày trời. Khủng khiếp! Không dám ăn.

Tóm lại: 8 tiếng. Nhiệt độ phòng. Vi khuẩn. Kiểm dịch. Giấy chứng nhận. Bảo quản. Khó tính.

Thịt để bảo lâu thì hỏng?

Lị à, thịt để được bao lâu thì hỏng… cái này khó nói lắm. Phụ thuộc nhiều yếu tố phức tạp. Mình nhớ hồi tháng trước, nhà mình mua miếng thịt bò Úc, để ngăn đá đúng cách, được 5 tháng vẫn ngon. Nhưng có lần mua thịt lợn ở chợ gần nhà, chỉ được 2 ngày là phải vứt rồi, hôi kinh khủng.

• Nhiệt độ: Quan trọng nhất! Ngăn đá phải thật lạnh, dưới -18 độ C. Ngăn mát thì chỉ giữ được vài ngày thôi.
• Loại thịt: Thịt bò, thịt cừu giữ được lâu hơn thịt lợn, gà. Thịt xay thì dễ hỏng nhất.
• Cách bảo quản: Đóng gói kín, hút chân không là tốt nhất. Mình hay dùng màng bọc thực phẩm rồi cho vào hộp kín nữa.
• Mùi vị: Tin tưởng vào khứu giác của mình nhất. Nếu thấy có mùi lạ, đừng tiếc, vứt đi cho lành. Đừng ham rẻ mà bị ốm.

USDA thì nói thế này:

• Nước thịt hầm, thịt đỏ hoặc gia cầm: 2-3 tháng (trong ngăn đá)
• Thịt nguội, xúc xích: 1-2 tháng (trong ngăn đá)
• Thịt đỏ, thịt quay chưa nấu chín: 4-12 tháng (trong ngăn đá)
• Thịt bò, bít tết, sườn chưa nấu: 4-12 tháng (trong ngăn đá)

Nhưng thực tế, mình thấy con số đó chỉ mang tính chất tham khảo thôi. Cẩn thận vẫn hơn, nhỉ? Mình hay ghi ngày mua lên bao bì để dễ kiểm soát. Đêm nay, sao mình lại nghĩ đến chuyện thịt hỏng nhỉ? Buồn buồn…

Thịt ướp muối để được bao lâu?

Lị hỏi thịt ướp muối để được bao lâu à? Dễ ợt! Ba đến bảy ngày trong ngăn mát, kiểu như giữ được cả một đội quân lính chì ấy, cứng cáp lắm! Nhưng mà nha, Lị ơi, nghe Ngộ nói này:

• Thời gian chính xác còn tùy thuộc vào độ "kín như bưng" của bao bì. Bao bì xịn sò, kín mít thì bảo quản được lâu hơn, kiểu như giấu tiền lì xì Tết ấy, chắc chắn không ai tìm thấy. Bao bì lỏng lẻo thì... thôi rồi, mạt hạng! Thối nhanh hơn cả tình yêu học trò.
• Năm nay nhà Ngộ ướp thịt, đúng chuẩn 5 ngày là ngon lành. Ngày thứ 6, thịt bắt đầu... gọi hồn ông bà tổ tiên về! Mùi, thôi khỏi nói, kinh khủng hơn cả... mùi dép của anh hàng xóm nhà Ngộ.
• Cách bảo quản thì nhiều vô kể. Ngâm trong thùng đá khô, để trong hầm rượu, treo lủng lẳng trên cây mít... nhưng mà chỉ có ngăn mát tủ lạnh là đơn giản nhất, dễ làm nhất, hợp với dân thường như mình. Nhà Ngộ năm nay dùng hộp nhựa kín, hiệu Tupperware, bảo đảm ngon lành cành đào.

Thôi, tóm lại, 3-7 ngày, nhưng tốt nhất là ăn sớm cho lành, khỏi phải lo nghĩ nhiều. Ngộ nói thế, Lị nghe chưa? À, mà Ngộ quên mất, thịt ướp muối nhà Ngộ năm nay dùng loại muối Himalaya, đắt tiền lắm nha!

Thịt kho để được bao lâu?

Ngộ chịu.

• Tủ lạnh: 3-7 ngày.

• Hâm lại: Đậm đà hơn, nhưng quá hạn thì thôi.

• Thực tế: Nhà Ngộ kho nồi thịt, 3 ngày là hết veo. (Đấy là còn phải giấu bớt bọn trẻ con).

Thịt kho tiêu ăn được bảo lâu?

Lị hỏi thịt kho tiêu để được bao lâu nhỉ? À, thịt kho tiêu để trong tủ lạnh tốt nhất chỉ nên dùng trong vòng 1-2 ngày. Qua thời gian đó thì dù có nấu đi nấu lại mấy lần cũng không đảm bảo an toàn thực phẩm đâu nhé. Thực ra, việc bảo quản thực phẩm còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố lắm, như nhiệt độ tủ lạnh, cách bảo quản, thậm chí cả chất lượng nguyên liệu ban đầu nữa. Ôi, đúng là một bài toán nan giải của đời sống hiện đại!

• Thời gian bảo quản tối ưu: 1-2 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C.
• Yếu tố ảnh hưởng: Nhiệt độ tủ lạnh, cách bảo quản (có dùng hộp kín không?), chất lượng thịt ban đầu. Thịt tươi ngon sẽ giữ được lâu hơn thịt đã để lâu.
• Nguy cơ: Vi khuẩn phát triển nhanh chóng sau 2 ngày, dù nấu lại cũng không loại bỏ hết được. Ăn phải có thể gây ngộ độc thực phẩm. Tôi từng bị rồi, kinh khủng lắm!

Năm nay, tại hội nghị Thực phẩm an toàn quốc gia, các chuyên gia còn nhấn mạnh việc sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thực phẩm khi nấu ăn để đảm bảo an toàn hơn đấy. Ai dè, việc giữ gìn sức khỏe lại phức tạp đến thế. Thật là… thở dài…

Mà nói đến thịt kho, tôi thích nhất là thịt kho tàu của mẹ tôi. Bí quyết là… thôi, bí mật gia truyền! Nhưng nói chung, ăn gì cũng nên chú trọng độ tươi ngon và bảo quản cẩn thận. Đừng để những món ăn ngon lại gây hại cho sức khoẻ bạn nhé!