Thịt cốt lết miền Bắc gọi là gì?

Thịt cốt lết, một cái tên nghe Tây Tây, lại rất quen thuộc trên mâm cơm miền Bắc. Thực ra, miếng thịt thơm ngon, săn chắc này chẳng phải món cao lương mỹ vị gì, mà chính là phần thịt thăn heo quen thuộc. Từ "cốt lết" bắt nguồn từ tiếng Pháp "côtelette", chỉ phần thịt cắt từ sườn của con vật. Tuy nhiên, người miền Bắc lại dùng từ này để chỉ phần thịt thăn lưng, nằm dọc sống lưng con heo, phần thịt nạc, ít mỡ, rất mềm và thơm.

Ở các hàng thịt miền Bắc, thường thấy người bán hàng xẻo riêng phần thịt này, đặt ngay cạnh phần thịt ba chỉ, sườn non. Họ gọi đó là "cốt lết", và người mua cũng quen gọi như vậy. Có lẽ vì cách gọi này ngắn gọn, dễ nhớ, lại mang chút gì đó "sang" hơn so với từ "thăn". Hình dung miếng thịt thăn hồng hào, được cắt vuông vắn, bày ngay ngắn trên thớt, ta dễ hiểu tại sao nó lại được ưu ái gọi bằng cái tên "cốt lết".

Tuy nhiên, gọi là "cốt lết" hay "thăn" thì cũng đều chỉ cùng một loại thịt. Người miền Bắc ưa dùng phần thịt này để làm ruốc, món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Sợi ruốc bông xốp, đậm đà, được làm từ thịt thăn (hay cốt lết) có vị ngọt tự nhiên, thơm mềm, rất đưa cơm. Ngoài ra, thịt này cũng thường được rim mặn, kho tàu, hoặc đơn giản là xào với hành tỏi, cũng đều rất ngon.

Vậy nên, lần tới ra chợ, nếu bạn nghe thấy ai đó gọi "cho tôi nửa cân cốt lết", thì đừng ng lạ, đó chính là thịt thăn đấy. Một cái tên gọi, dù Tây hay ta, cũng không thể làm lu mờ đi hương vị thơm ngon, đậm đà của miếng thịt quen thuộc trong ẩm thực Việt. Đằng sau mỗi tên gọi, là cả một câu chuyện ẩm thực thú vị, phản ánh sự giao thoa văn hóa và thói quen sử dụng ngôn ngữ của người dân mỗi vùng miền.