Tại sao sữa tươi để lâu trong không khí bị vón cục lại?

Tại sao sữa tươi để lâu trong không khí lại bị vón cục?

Sữa tươi là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, nhưng nó cũng rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Một trong những hiện tượng thường gặp nhất khi sữa để lâu trong không khí là bị vón cục. Vậy nguyên nhân của hiện tượng này là gì?

Sự hiện diện của carbon dioxide

Yếu tố chính khiến sữa tươi bị vón cục là sự có mặt của carbon dioxide (CO2) trong không khí. Khi sữa được để lâu trong không khí, CO2 sẽ hòa tan vào nước trong sữa, tạo ra một môi trường có tính axit nhẹ.

Vai trò của protein

Protein là thành phần chính tạo nên cấu trúc của sữa. Khi sữa để lâu trong môi trường có tính axit, các protein này sẽ bị đông tụ, tức là kết dính lại với nhau thành các cục nhỏ. Đây chính là nguyên nhân khiến sữa tươi bị vón cục.

Nhiệt độ và thời gian

Nhiệt độ và thời gian cũng ảnh hưởng đến tốc độ đông tụ của protein trong sữa. Ở nhiệt độ cao hơn, protein sẽ đông tụ nhanh hơn. Do đó, sữa để lâu ở nhiệt độ phòng sẽ nhanh chóng bị vón cục hơn so với sữa để trong tủ lạnh.

Cách ngăn ngừa sữa tươi bị vón cục

Để ngăn ngừa sữa tươi bị vón cục, chúng ta nên bảo quản sữa trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4-5 độ C. Đồng thời, chúng ta nên đậy kín nắp hộp sữa hoặc túi sữa để ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với sữa. Ngoài ra, chúng ta cũng nên tiêu thụ sữa trong vòng vài ngày sau khi mở hộp hoặc túi sữa để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất.