Tại sao rán nem không giòn?

Nem rán bị mềm, không giòn, phải làm sao?

Nè Bà, cái vụ nem rán á hả, tui hiểu mà! Ai đời rán nem mà nó mềm oặt, gắp lên muốn rớt, chán dễ sợ. Để tui kể cho nghe mấy chiêu tui hay xài, đảm bảo giòn rụm, để cả ngày vẫn ngon.

Thứ nhất nha, nem phải đủ độ “khô”. Tức là, gói xong đừng rán liền. Để tủ lạnh ngăn mát tầm 30 phút – 1 tiếng cho nó se lại. Mấy bà đừng nôn nóng rán liền, nó mềm nhũn là phải.

Nhiệt độ dầu cũng quan trọng lắm á! Bà rán lửa nhỏ quá, nem nó hút dầu, mềm xèo. Phải để dầu nóng già thiệt già, thả nem vô nó sôi bùng lên mới ngon. Tui hay thử bằng cách nhúng đầu đũa vô dầu, thấy sủi bọt mạnh là ok.

Nhớ lật nem đều tay nha, đừng để nó cháy xém một bên. Mà rán xong á, gắp ra cái rổ có lót giấy thấm dầu cho nó ráo bớt. Đừng có bỏ vô dĩa liền, nó bí hơi, mềm ngay.

À, còn một bí mật nữa nè. Hồi đó tui hay pha thêm chút bột năng vô bột chiên giòn, rán lên nó giòn tan luôn á! Bà thử xem sao. Tui hay mua bột chiên giòn ở Bách Hóa Xanh, loại Meizan hình như 12k 1 gói, bột năng thì mua ngoài chợ, có 8k/kg à.

Mà nói thiệt, nhiều khi tui làm biếng, tui ra mấy quán nem nướng chỗ đường Trần Huy Liệu mua cho lẹ. 35k/phần, vừa nhanh vừa ngon, khỏi lích kích ở nhà. Nhưng mà tự làm vẫn vui hơn, đúng không Bà?

Tóm lại ngắn gọn cho mấy bà dễ nhớ nè:

• Để nem se lạnh trước khi rán.
• Rán dầu nóng già.
• Lật đều tay.
• Để ráo dầu sau khi rán.
• Pha thêm bột năng vào bột chiên giòn (nếu thích).

Chúc Bà thành công nha! Rán được mẻ nem ngon nhớ khoe tui đó!

Làm sao để nem không bị chảy nước?

Nem rán, ôi cái thú ẩm thực ngày Tết. Tui biết, cái nỗi lo nem chảy nước, ai mà chẳng sợ.

• Thêm chút dầu ăn. Đó là bí quyết, Bà ạ.

• Dầu ăn như một lớp áo giáp, giữ gìn sự mềm mại, ngọt ngào bên trong.

Tui nhớ, bà ngoại tui ngày xưa, lúc nào cũng thoa một lớp mỡ gà óng ánh lên nem trước khi rán. Cái mỡ gà ấy, giờ nghĩ lại, cũng là một dạng “dầu ăn” đó thôi.

• Trữ đông cũng đỡ bị dăm đá. Nem vẫn giòn tan.

• Dầu ăn, không tan trong nước. Một phép màu giản dị.

Tết này, tui nhất định phải thử lại cách của bà ngoại. Mùi mỡ gà thoang thoảng, quyện vào hương vị nem rán, chắc chắn sẽ gợi nhớ những kỷ niệm đẹp.

Nhân làm nem gồm những gì?

Nguyên liệu chính làm nem rán: Thịt nạc vai, hành tây, cà rốt, su hào, hành khô, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, miến, bánh đa nem. Bà thấy không, đơn giản mà đầy đủ dinh dưỡng.

Gia vị không thể thiếu: Hạt tiêu, nước mắm, hành lá, rau mùi. Tui thấy thêm chút bột canh nữa là chuẩn bài, Bà thấy sao?

• Thịt nạc vai: Chọn loại ngon, không quá nạc cũng không quá mỡ. Năm nay thịt heo hơi xuống giá, Bà tranh thủ làm nhiều nem tích trữ cũng được.
• Hành tây, cà rốt, su hào: Tạo vị ngọt tự nhiên, lại thêm màu sắc bắt mắt. Tui thì thích thêm chút nấm hương cho thơm nữa, tuy hơi tốn kém.
• Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở, thái nhỏ. Tui nhớ hồi bé toàn tranh phần nấm với anh chị em.
• Trứng gà: Kết dính các nguyên liệu lại với nhau. Hai quả thì hơi ít, tui nghĩ 3 quả là vừa.
• Miến: Ngâm nước ấm, cắt khúc ngắn. Miến dong thì ngon hơn miến gạo, Bà nhỉ?
• Bánh đa nem: Loại nào cũng được, nhưng bánh đa nem Hà Nội vẫn là nhất! Mà công nhận, cuốn nem cũng là cả một nghệ thuật.

Làm sao cho vỏ nem giòn?

Bà hỏi sao cho vỏ nem giòn hả? Tui nói thật, tết năm nay tui làm nem, khổ lắm! Mấy mẹo trên mạng toàn nói suông. Tui thử hết rồi, không ăn thua gì cả!

• Cách 1, nước đường: Thử rồi, nem vẫn mềm nhũn, ngọt lờ đờ, kinh khủng. Lúc đó tui đang ở nhà ngoại, quê ở Bình Dương, ngày mùng 2 Tết, bực mình muốn xé luôn cái chảo.

• Cách 2, nước giấm: Cái này cũng y chang, giấm chua lòm, nem thì vẫn mềm, mùi giấm nồng nặc. Lúc đó khoảng 3 giờ chiều, mệt muốn chết. Nhà ngoại đông người, mọi người nhìn tui làm nem mà mặt mũi tái mét. Xấu hổ muốn độn thổ.

• Cách 3, xếp lớp bánh: Cái này… tui không xếp 1.5 lớp đâu nha bà. Tui xếp 2 lớp, vì thấy nhiều người nói vậy. Kết quả là nem dày cộp, rán không chín, vỏ thì vẫn không giòn. Tội nghiệp mấy con cháu tui, ăn nem sống dở sống dai.

Tóm lại: Mấy cách đó tào lao hết. Bí quyết nem giòn là lửa to, rán nhanh tay, và quan trọng nhất là… dầu phải nhiều. Dầu nhiều thì vỏ nem mới giòn tan được. Năm nay tui rút kinh nghiệm rồi đó bà!

Cách rán nem làm sao cho giòn?

Bà hỏi sao cho nem rán giòn hả? Dễ ẹc! Tui làm riết rồi.

• Tất cả là ở khâu chuẩn bị: Năm nay, tại nhà tui ở quận 10, Tết Nguyên đán, tui làm cả trăm cái nem luôn. Mệt muốn chết! Mà quan trọng nhất là nước pha. Tui dùng đúng ½ chén nước lọc (chén ăn cơm á nha, chứ chén uống trà thì khác) với 1 muỗng canh giấm gạo, khuấy đều. Đừng dùng giấm ăn nha, vị nó khác hẳn, nem sẽ không ngon.

• Làm mềm bánh đa: Đừng để bánh đa khô quá, nó dễ gãy. Ngâm nhanh tay rồi dùng hỗn hợp nước giấm đó phết đều lên. Nhớ là phết nhẹ tay thôi, đừng để bánh đa bị nhão quá. Tui từng làm bị nhão, rán lên bở hết, tiếc gần chết.

• Mẹo thêm nữa: Bí quyết nem giòn vàng nữa nè! Pha một chén nước đường loãng, độ ngọt vừa phải thôi nha, đừng ngọt quá, phết lên nem trước khi rán. Tui dùng đường phèn, thấy nó đẹp màu hơn. Lúc rán, để lửa vừa, trở đều tay.

• Dầu rán: Dầu phải nóng già mới cho nem vào nha. Tui dùng dầu điều, màu nem đẹp lắm. Rán xong, vớt nem ra để lên giấy thấm dầu. Chứ để trong chảo lâu, nem sẽ bị mềm đó.

Nói chung, làm nem giòn là cả một nghệ thuật, bà cứ thử xem sao. Năm nay tui làm được nhiều nem giòn ngon lắm, cả nhà khen không ngớt. Mệt nhưng vui!

Khi chế biến món nem rán cần lưu ý điều gì để nem rán được giòn lâu?

Tui nói Bà nghe, muốn nem rán giòn lâu, nhớ kỹ:

• Nhân vừa đủ: Tham nhân chỉ tổ bục vỏ. Vừa ăn vừa nhai chứ ai nuốt trôi hết đâu.

• Dầu phải ngập: Tiếc dầu là hỏng nem. Lửa nhỏ thôi, đừng có táp lửa làm chi.

• Rán hai lần: Lần một chín tới, lần hai vàng ruộm. Kỹ thuật cả đấy, không đùa.

• Chọn nguyên liệu: Bánh đa nem loại ngon, đừng ham rẻ mà hỏng việc. Thịt lợn vai sấn mới dẻo.

  • Bí quyết nhà tui: Thêm chút bột năng vào nhân.
  • Thêm nữa: Vắt chanh vào dầu khi rán.

Vỏ bánh đa nem bị giòn phải làm sao?

Trời ơi đất hỡi, bánh đa nem giòn á? Tui mách Bà mấy chiêu “cấp cứu” thần tốc nè, đảm bảo nem lại mướt rượt như gái 18:

• Tắm táp cho em nó: Nhúng vội bánh đa qua làn nước mát, như mấy chị em mình đi spa đó.
• Đắp mặt nạ: Kiếm cái khăn ẩm, vắt ráo rồi trùm lên “mặt” bánh, để cỡ 15 phút cho bánh nó “ngậm” nước.
• Phun sương: Sắm cái bình xịt, phun sương nhẹ nhàng lên bánh, như tưới hoa lan ấy.

Quan trọng nè:

• Đừng có mà nhúng lâu: Nhúng lâu quá bánh nó “bủng beo” ra thì đừng có mà kêu tui à nghen!
• Khăn phải sạch: Khăn mà dơ dáy là nem nó “ăn” phải “mụn nhọt” đó!
• Phun vừa tay: Phun nhiều quá bánh nó lại “ướt át” khó cuốn!

Làm theo tui đi, không ngon tui đền Bà gấp đôi! Mà tui nói nhỏ nè, bánh đa nem mà mới ra lò, đem cuốn nem rán ngay thì giòn tan, ăn đã đời luôn á!

#Cách Rán Nem #Nem Không Giòn