Tại sao nước chè bị đỏ?

Tại sao nước chè lại đỏ thẫm khi để lâu ngoài nắng? Câu hỏi tưởng chừng đơn giản này lại ẩn chứa một quá trình hóa học thú vị, không chỉ đơn thuần là sự thay đổi màu sắc. Đằng sau sắc đỏ quyến rũ ấy là một màn trình diễn tinh tế của các phân tử, một cuộc khiêu vũ giữa chất diệp lục và oxy dưới sự giám sát của ánh nắng mặt trời.

Chúng ta thường biết đến nước chè xanh tươi với màu lục nhạt đến đậm, tùy thuộc vào loại trà và cách pha chế. Nhưng để lâu ngoài không khí, đặc biệt dưới tác động của ánh nắng mặt trời, màu sắc ấy sẽ dần biến đổi. Đó không phải là một sự “biến mất” đơn thuần của sắc lục, mà là sự xuất hiện của một sắc tố mới, sắc đỏ, tạo nên một vẻ đẹp khác biệt, sâu lắng hơn.

Chìa khóa nằm ở quá trình oxi hóa. Lá chè chứa nhiều chất diệp lục, sắc tố chính tạo nên màu xanh của lá cây. Tuy nhiên, bên cạnh diệp lục, lá chè còn chứa nhiều hợp chất khác, trong đó có các chất polyphenol, đặc biệt là nhóm catechin. Đây chính là những “nhân vật chính” góp phần tạo nên màu sắc đỏ của nước chè khi bị oxy hóa.

Khi nước chè tiếp xúc với không khí, oxy sẽ phản ứng với các catechin. Quá trình này được xúc tác mạnh mẽ bởi ánh nắng mặt trời, tăng tốc độ phản ứng đáng kể. Ánh nắng không chỉ cung cấp năng lượng cho phản ứng mà còn làm tăng nhiệt độ, một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tốc độ oxi hóa. Sự kết hợp giữa oxy và catechin tạo ra các hợp chất mới có màu đỏ thẫm, làm thay đổi màu sắc của nước chè. Thời gian tiếp xúc với không khí và ánh nắng càng lâu, phản ứng oxi hóa càng mạnh mẽ, dẫn đến màu đỏ càng đậm đà. Thậm chí, có thể chuyển sang màu nâu sẫm nếu quá trình này kéo dài.

Vậy nên, việc nước chè chuyển màu đỏ không phải là sự hỏng hóc hay biến chất, mà là một hiện tượng tự nhiên, minh chứng cho sự biến đổi hóa học thú vị trong một tách trà giản dị. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa ánh sáng, không khí và các hợp chất tự nhiên trong lá chè, tạo nên một trải nghiệm thị giác và vị giác đầy hấp dẫn. Sự chuyển màu này cũng góp phần làm nên sự đa dạng về màu sắc và hương vị của trà, từ sắc xanh tươi mát đến sắc đỏ trầm lắng, bí ẩn.