Tại sao nem chua rán không chua?

Nem chua rán sao lại hết chua?

Trả lời anh nè: Nem chua rán không phải nem chua đem rán. Nó là loại nem khác, làm riêng để rán.

Nem chua rán dùng loại nem sống, chưa lên men. Thành phần khác nem chua mình hay ăn sống. Nem chua rán chủ yếu là thịt xay nhuyễn, bì thái nhỏ xíu, thêm chút gia vị rồi vo viên lại, bọc lớp bột bên ngoài rồi mới đem chiên.

Hồi tháng trước, em có mua nem chua về rán thử ở nhà. Quán quen ở Ngã Tư Sở, nem chua 20k/chục. Rán lên nó nát bét, ăn chả ra làm sao cả. Khác hẳn nem chua rán mình mua ngoài hàng, viên nào viên nấy tròn lẳn, vỏ ngoài giòn rụm.

Mấy hàng nem chua rán vỉa hè, em thấy họ toàn dùng nem sống, chưa lên men chua. Như chỗ gần công ty em, bán 35k/suất, người ta rán tại chỗ luôn, thấy rõ từng viên nem sống màu hồng hồng. Rán lên vàng ruộm, thơm phức.

Tóm lại: Nem chua rán làm từ nem sống chưa lên men, khác với nem chua ăn sống.

Nem chua rán tự làm để được bao lâu?

Nem chua rán tự làm để được bao lâu ạ? Em nhớ hồi hè năm nay, em với nhỏ bạn thân làm cả mẻ nem to. Cười xỉu. Ngập cả tủ lạnh.

• Tự làm, chưa rán: Ngăn đá đến 5 tháng. Nhưng mà Anh ơi, cái này tùy thuộc điều kiện tủ lạnh nhà mình nữa nha. Ví dụ tủ lạnh nhà em hay bị mẹ nhét đầy đồ ăn á, nên em nghĩ chắc tầm 4 tháng thôi.
• Đã chiên rán: Ngăn mát 1-2 ngày. Hôm đó bọn em rán nhiều quá ăn không hết, để đến hôm sau vẫn ngon lành. À, nếu để ngăn đá thì được 2-3 tuần lận.

Lưu ý nhỏ cho anh nè: Nem rán xong rồi mà chưa ăn thì nên để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đậy kín, cất tủ lạnh nha. Để nóng bỏ vào tủ lạnh là dễ bị hỏng lắm đó. Hồi đó em toàn bị mẹ la vụ này. Huhu.

1 chục nem bì bao nhiêu calo?

Một chục nem bì tầm 700-800 calo anh ạ. Khác nem chua, nem bì "béo" hơn hẳn vì có thêm bì lợn, thính gạo rang. Ăn một chục coi như hết nửa calo cần nạp một ngày rồi. Em thì thấy ăn 2-3 cái đã ngán rồi chứ nói gì đến cả chục!

• Nguyên liệu "béo": Bì lợn, thính gạo, thịt nạc. Chưa kể mỡ hành phi thơm lừng nữa chứ. Đồ chiên rán thì khỏi bàn độ "béo" rồi.
• Nước chấm: Mắm chua ngọt pha kiểu gì cũng thêm đường, thêm calo. Chưa kể mấy quán còn cho thêm tóp mỡ giòn rụm. Ăn một miếng tóp mỡ bằng cả chén cơm trắng anh ạ.
• So sánh "bá đạo": Ăn một chục nem bì bằng chạy bộ 5km. Thôi chạy bộ cho khỏe, khỏi ăn nem, đỡ tốn tiền. Hihi.

Nem bì ngon thì ngon thật nhưng ăn nhiều cũng hại. Em nhớ có lần ăn liền 5 cái, về nhà nóng trong người, nổi mấy cục mụn. Tởn tới già. Thỉnh thoảng ăn chơi chơi vài cái thì được anh ạ, đừng ăn nhiều quá. Béo ú như em rồi lại khổ.

Nem chua rán có gì?

Anh ơi, giờ này còn chưa ngủ à? Em cũng thao thức mãi. Nghĩ linh tinh đủ thứ. Bỗng dưng thèm nem chua rán quá. Đêm hôm lại nghĩ đến đồ ăn, haiz.

Nem chua rán, nói cho cùng cũng đơn giản thôi anh nhỉ.

• Thịt lợn xay: Cái này chắc chắn phải có rồi. Nhà em hay mua loại nạc vai xay, thấy vừa mềm vừa thơm.
• Bì lợn: Luộc lên, thái sợi mỏng. Cho vào nem chua rán ăn giòn giòn sự thích mê. Hôm trước em có lần mua phải bì hơi dai, rán xong cứng quá, ăn mất ngon.
• Tỏi, hành khô, gừng: Ba thứ này băm nhỏ, giã nhỏ rồi trộn vào thịt. Cho thơm, cho đậm đà. Mà em nghĩ tỏi cho nhiều nhiều tí ăn mới đã.
• Lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm: Gói nem lại. Dùng lá chuối gói thì truyền thống hơn. Nhà em toàn dùng màng bọc cho tiện.
• Bột chiên xù: Lăn nem qua bột rồi mới chiên. Em thấy có người dùng bột năng. Vỏ mềm hơn chút. Em thì thích bột chiên xù, vỏ giòn rụm.
• Dầu ăn: À, tất nhiên phải có dầu ăn rồi, chiên ngập dầu mới ngon.

Nem chua rán có nguồn gốc ở đâu?

Nem chua rán gốc Hà Nội anh ạ. Cụ thể hơn là ở Trần Xuân Soạn, quận Hai Bà Trưng, một địa điểm mà em tin là anh sẽ muốn ghé thăm đấy, hihi. Đừng nhầm với nem chua Thanh Hóa nhé, hai món này tuy có họ hàng nhưng số phận lại khác nhau một trời một vực. Một đứa lên chảo dầu sôi lửa bỏng, đứa kia lại nằm ủ ấm cùng lá chuối.

• Nem chua: món khai vị "chanh sả" nổi tiếng của xứ Thanh, ăn kèm lá sung, tỏi, ớt. Nghe đồn công thức làm nem chua phức tạp lắm, không phải muốn làm là làm được đâu.
• Nem chua rán: món ăn vặt bình dân được giới trẻ Hà Thành cực kỳ ưa chuộng. Nem chua đem rán lên, chấm tương ớt, ăn kèm xoài dầm hoặc củ đậu muối chua. Đơn giản mà gây nghiện vô cùng. Tưởng tượng miếng nem chua vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong, chấm ngập tương ớt...ôi chao, em đói bụng rồi.

P/s: Nếu anh ghé quán Trần Công Châu thì nhớ mua hộ em mấy suất nha. Em bao trà đá, he he.