Tại sao nấu chè đậu đen bị sượng?

Chè đậu đen, món ăn thanh mát, ngọt bùi quen thuộc với người Việt, đôi khi lại khiến người nấu vất vả vì đậu bị sượng, cứng, mất đi vị ngon vốn có. Vậy đâu là nguyên nhân dẫn đến tình trạng “khó nhằn” này? Câu trả lời thường nằm ở bí quyết điều chỉnh ngọn lửa.

Nhiều người lầm tưởng rằng đậu đã được ngâm kỹ thì có thể nấu với lửa lớn cho nhanh nhừ. Suy nghĩ này lại chính là “kẻ thù” âm thầm phá hỏng nồi chè. Khi gặp nhiệt độ cao đột ngột, lớp vỏ ngoài của hạt đậu sẽ co lại, tạo thành một “hàng rào” chắn nước, ngăn cản quá trình thẩm thấu. Hậu quả là dù ninh nhừ bao lâu, phần ruột đậu bên trong vẫn cứng, sượng, không thể hòa quyện vào thứ nước đường ngọt ngào.

Hãy tưởng tượng hạt đậu như một miếng bọt biển khô. Nếu bạn dội nước sôi lên nó, bề mặt sẽ nhanh chóng bị se lại, nước khó thấm vào bên trong. Ngược lại, nếu bạn ngâm nó từ từ trong nước mát, miếng bọt biển sẽ dần dần hút no nước và trở nên mềm mại. Nguyên lý nấu đậu cũng tương tự như vậy.

Để có nồi chè đậu đen mềm mịn, thơm ngon, bí quyết nằm ở việc “nấu lửa riu”. Sau khi ngâm đậu, hãy bắt đầu nấu với lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó, lập tức giảm nhỏ lửa, duy trì ở mức độ vừa phải, để nước sôi lăn tăn liu riu. Cách này giúp nhiệt độ tăng dần đều, cho phép nước từ từ thấm sâu vào từng hạt đậu, làm chín mềm cả phần vỏ lẫn phần ruột. Kiên nhẫn chờ đợi, bạn sẽ được thưởng thức nồi chè đậu đen sánh mịn, bùi ngậy, tan chảy trong miệng.

Ngoài ra, một số mẹo nhỏ khác cũng góp phần vào thành công của món chè như: thêm một chút muối hoặc baking soda vào nước ngâm đậu để giúp vỏ mềm hơn, hoặc cho thêm một vài lát gừng tươi khi nấu để tăng hương vị và giúp đậu nhanh nhừ. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất vẫn là kiểm soát ngọn lửa, biến nó từ “kẻ thù” thành “người bạn” đồng hành trong quá trình chế biến món chè đậu đen thơm ngon.