Tại sao lòng đỏ trứng muối bị đen?

Bí ẩn đằng sau vòng đen quanh lòng đỏ trứng muối

Lòng đỏ trứng muối, với vị mặn mà béo ngậy, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thế nhưng, đôi khi chúng ta lại bắt gặp một vòng tròn màu xám đen, thậm chí là đen sẫm, bao quanh lòng đỏ. Điều này khiến nhiều người lo lắng, liệu trứng có bị hỏng hay không? Thực chất, đây là một hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, liên quan đến phản ứng hóa học bên trong quả trứng, đặc biệt là trong quá trình muối và luộc.

Vòng đen bí ẩn này không phải dấu hiệu của sự hư hỏng, mà là kết quả của sự kết hợp giữa sắt (Fe) có trong lòng đỏ với hydro sulfide (H2S) sinh ra từ lòng trắng trứng. Trong quá trình muối, lòng trắng trứng trải qua quá trình biến đổi protein, giải phóng ra một lượng nhỏ H2S. Khi luộc trứng, đặc biệt là khi luộc quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao, H2S này sẽ di chuyển vào lòng đỏ và phản ứng với sắt tự nhiên có sẵn, tạo thành sắt sulfide (FeS). FeS chính là “thủ phạm” tạo nên vòng đen quanh lòng đỏ. Màu sắc của vòng này có thể thay đổi từ xám nhạt đến đen sẫm, phụ thuộc vào lượng H2S được tạo ra và thời gian, nhiệt độ luộc trứng.

Không chỉ trong quá trình luộc trứng muối, hiện tượng này cũng có thể xảy ra với trứng luộc thông thường, mặc dù ít phổ biến hơn. Nếu trứng được luộc quá kỹ, lòng đỏ đôi khi cũng xuất hiện một lớp màu xanh xám bao quanh. Đây cũng là kết quả của phản ứng tương tự giữa sắt và H2S.

Vậy, có cách nào để hạn chế sự xuất hiện của vòng đen này? Có một vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng:

• Không luộc trứng quá lâu: Thời gian luộc trứng muối lý tưởng là khoảng 8-10 phút sau khi nước sôi. Đối với trứng gà luộc thông thường, thời gian khoảng 7-8 phút là vừa đủ.
• Luộc trứng ở nhiệt độ vừa phải: Tránh luộc trứng ở lửa quá lớn. Nên để lửa nhỏ liu riu để trứng chín đều từ trong ra ngoài.
• Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc: Việc này giúp ngăn chặn quá trình tiếp tục tạo FeS, đồng thời giúp bóc vỏ trứng dễ dàng hơn.

Tóm lại, vòng đen quanh lòng đỏ trứng muối là một hiện tượng tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe. Bằng cách hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức những quả trứng muối thơm ngon mà không cần lo lắng về vòng đen bí ẩn này.