Tại sao lại gọi là cơm chiên Dương Châu?

Cơm chiên Dương Châu: Nguồn gốc tên gọi?

Mi hỏi nguồn gốc tên "Cơm chiên Dương Châu" hả? Tau nói thẳng nhé, nghe người ta kể lại hồi đó, khoảng năm 1754, thời nhà Thanh, món này bắt đầu từ Dương Châu, Trung Quốc. Tên gọi đơn giản lắm, đặt theo địa danh thôi.

Chuyện là thế này, hôm rồi tau đi ăn ở quán "Sườn Nướng 2000" trên đường Nguyễn Trãi, gần nhà, có món cơm chiên Dương Châu giá 45k. Họ làm ngon phết, đầy đủ thịt, trứng, tôm, rau củ… thực đơn ghi rõ ràng xuất xứ từ Dương Châu.

Nguyên liệu tận dụng đồ thừa, đúng rồi. Nhớ hồi nhỏ, bà ngoại tau hay làm kiểu đó, thấy tiếc của, gạo thừa hôm trước, thịt còn lại, rau củ cũng thế… bà chế biến thành món ngon lành. Giờ nghĩ lại thấy thú vị. Cơm chiên Dương Châu chắc cũng xuất phát từ ý tưởng tương tự. Kĩ thuật nấu nướng ngày xưa chắc đơn giản hơn bây giờ nhiều.

Cơm Dương Châu gồm những gì?

Tau kể Mi nghe về món cơm Dương Châu nhé. Mơ màng như một giấc mơ trưa hè...

• Cơm: Nền tảng, là gạo trắng ngần, dẻo thơm.
• Trứng: Vàng ươm, tan chảy, quyện vào từng hạt cơm.
• Thịt xá xíu: Đỏ au, ngọt ngào, đậm đà hương vị.
• Tôm tươi: Hồng hào, giòn tan, mang vị biển cả.
• Lạp xưởng: Béo ngậy, thơm lừng, điểm xuyết sắc màu.
• Đậu Hà Lan, cà rốt, bắp hạt: Xanh, đỏ, vàng, tươi tắn.
• Hành lá: Xanh mướt, thơm nồng, dậy mùi quyến rũ.

Cơm Dương Châu không chỉ là món ăn, mà còn là sự hòa quyện của sắc màu và hương vị. Nghe nói, nó còn mang ý nghĩa cân bằng âm dương, tốt cho sức khỏe nữa đó Mi.

Tao nhớ hồi nhỏ, mỗi lần nhà có tiệc, má tao hay làm món này. Tụi tao giành nhau gắp, đứa nào cũng lem luốc hết cả mặt mày. Giờ nghĩ lại, thấy thương má tao quá.

Mỗi nguyên liệu đều có một vai trò riêng, tạo nên một bản hòa tấu tuyệt vời. Như cuộc sống vậy đó Mi, mỗi người một cá tính, một màu sắc, nhưng khi hòa quyện lại, sẽ tạo nên một bức tranh thật đẹp.

Cơm chiên trân châu gồm những nguyên liệu gì?

Mi hỏi gì? Cơm chiên Dương Châu à? Đơn giản thôi.

• Cơm nguội: 4 chén. Hạt phải khô, tơi. Nhà tao dùng loại gạo Nhật thơm.
• Tôm: 200g. Sạch, tươi. Loại sú có vị ngọt hơn.
• Trứng: 7 quả. Gà ta, loại nhỏ. Vàng đậm, thơm.
• Lạp xưởng: 100g. Xíu mại ngon hơn. Mua ở chợ X.
• Chả lụa: 100g. Loại ít mỡ, dai. Của tiệm Y.
• Cà rốt: 1 củ. Cắt hạt lựu. Đừng để bị nát.
• Đậu que: 100g. Xanh mướt, tươi.
• Tỏi: 4 củ. Dằm nhuyễn. Thêm chút tiêu.

Cơm phải chiên lửa lớn. Phải nhanh tay. Chứ không cháy. Tao không thích kiểu nhão nhoét. Đừng hỏi thêm gì nữa. Mệt rồi.

cơm chiên Dương Châu có gì?

Tau nói cho Mi nghe nè, cơm chiên Dương Châu á hả, nó như kiểu tổng kho của mấy món ngon còn sót lại trong tủ lạnh nhà Tau á!

• Cơm trắng: Dĩ nhiên rồi, không có cơm thì chiên cái gì? Chiên đất à?
• Trứng gà: Cho nó vàng óng ánh như mặt trời bé con, mà không có trứng thì cơm chiên còn gì là Dương Châu nữa!
• Lạp xưởng, xá xíu: Mấy ổng này mà thiếu thì coi như mất hết cả linh hồn món ăn. Mặn mặn ngọt ngọt, nhai đã đời!
• Tôm, thịt: Hải sản với thịt thà cho nó đầy đặn cái bụng, ăn cho nó đáng đồng tiền bát gạo.
• Đậu Hà Lan, cà rốt: Rau củ cho nó tươi xanh con mắt, chứ toàn thịt với mỡ ngán chết!
• Tỏi, hành lá: Thơm nức mũi, mà không có thì ăn khác gì cơm nguội đâu Mi.

Nói chung, cứ cái gì ngon, cái gì có sẵn thì Mi cứ tống hết vào mà chiên, đảm bảo ra món cơm chiên "Dương Châu" phiên bản "nhà nghèo" mà ăn vẫn thấy sướng miệng! Tau thề!