Tại sao lá rau để vào ngăn đá ở trong tủ lạnh khi đưa ra ngoài lại rất nhanh bị hỏng?

Tại sao rau để vào ngăn đá tủ lạnh lại nhanh hỏng khi đưa ra ngoài?

Việc bảo quản rau củ trong ngăn đá tủ lạnh được nhiều người áp dụng nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, khi đưa chúng ra ngoài, nhiều người lại ngạc nhiên vì rau nhanh bị hỏng, thậm chí hỏng nhanh hơn cả rau để ở nhiệt độ phòng. Nguyên nhân đằng sau hiện tượng này nằm ở những thay đổi diễn ra bên trong cấu trúc tế bào thực vật khi chúng bị đóng băng.

Quá trình đóng băng

Khi rau được đặt vào ngăn đá tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ khiến nước trong tế bào thực vật đóng băng. Quá trình này dẫn đến sự hình thành các tinh thể băng, làm giãn nở và phá vỡ các cấu trúc tế bào mỏng manh. Các liên kết hydrogen giữa các phân tử nước cũng bị cứng hóa, làm cho tế bào trở nên cứng và giòn.

Quá trình rã đông

Khi rau được lấy ra khỏi ngăn đá và rã đông, các tinh thể băng tan chảy tạo thành nước. Tuy nhiên, nước này không thể dễ dàng hấp thu trở lại vào các tế bào thực vật đã bị phá hủy. Kết quả là, tế bào sẽ mất nước nhanh chóng, dẫn đến tình trạng héo úa và hư hỏng.

Ngoài ra, quá trình đóng băng và rã đông cũng phá vỡ các màng tế bào, giải phóng các enzym bên trong. Những enzym này có thể đẩy nhanh quá trình phân hủy, khiến rau hỏng nhanh hơn.

Kết luận

Vì vậy, mặc dù việc đóng băng có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của rau trong thời gian ngắn, nhưng khi chúng được rã đông và đưa ra ngoài, chúng lại rất nhanh bị hỏng do các cấu trúc tế bào bị phá hủy và mất nước.