Tại sao khúc bạch không đông?

Khúc Bạch Ơi, Sao Mãi Chẳng Chịu Đông?

Khúc bạch – món tráng miệng thanh mát, ngọt ngào với cái tên gọi đầy thi vị. Nhưng đôi khi, niềm vui thưởng thức lại bị gián đoạn bởi một “thảm họa” nho nhỏ: Khúc bạch không chịu đông!

Đừng vội nản lòng, hãy cùng khám phá xem nguyên nhân nào khiến khúc bạch “cứng đầu” như vậy và cách “thu phục” món tráng miệng “khó chiều” này nhé!

Gelatin – “thủ phạm” chính:

Gelatin chính là “linh hồn” giúp khúc bạch đông đặc lại, tạo nên kết cấu mềm mịn, tan ngay trong miệng. Vậy nên, khi khúc bạch không chịu đông, “nghi phạm” đầu tiên cần “sờ gáy” chính là gelatin. Có thể bạn đã mắc một trong những lỗi sau:

• Ngâm gelatin chưa đủ thời gian: Gelatin cần được ngâm trong nước lạnh từ 5-10 phút để nở mềm. Nếu ngâm chưa đủ thời gian, gelatin sẽ không thể phát huy hết tác dụng, dẫn đến khúc bạch không đông.
• Tỷ lệ nước và gelatin không chính xác: Mỗi loại gelatin đều có tỷ lệ sử dụng riêng. Sử dụng quá nhiều nước hoặc quá ít gelatin so với công thức đều khiến khúc bạch khó đông đặc.
• Nấu gelatin ở nhiệt độ quá cao: Nhiệt độ cao sẽ phá hủy cấu trúc của gelatin, khiến nó mất khả năng tạo đông. Hãy đảm bảo bạn chỉ đun gelatin ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi tan hoàn toàn.

Ngoài gelatin, những yếu tố khác cũng có thể là “đồng phạm”:

• Sữa tươi chưa được đun sôi: Sữa tươi cần được đun sôi để loại bỏ vi khuẩn có thể ảnh hưởng đến quá trình đông kết của gelatin.
• Khuôn đựng khúc bạch còn ướt: Khuôn đựng ẩm ướt cũng là một trong những nguyên nhân khiến khúc bạch khó đông. Hãy đảm bảo khuôn đựng khô ráo trước khi đổ hỗn hợp khúc bạch vào.

“Hô biến” khúc bạch lỏng thành món ngon như ý:

Nếu chẳng may khúc bạch không đông, đừng vội bỏ đi nhé! Hãy thử áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Thêm gelatin: Hòa tan một chút gelatin với nước rồi đun cách thủy cho tan chảy. Sau đó, trộn đều gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và đổ vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh.
• Đun lại hỗn hợp: Nếu nguyên nhân đến từ việc gelatin chưa tan hết, bạn có thể đun lại hỗn hợp khúc bạch ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay. Sau đó, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thể tự tin chinh phục món khúc bạch thơm ngon, thanh mát và chiêu đãi cả nhà rồi nhé!