Tại sao không bảo quản rau trên ngăn đá tủ lạnh?

Tại sao không nên bảo quản rau trên ngăn đông tủ lạnh?

Nhiều người cho rằng bảo quản rau trong ngăn đông tủ lạnh là một cách tốt để kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, điều này lại không hoàn toàn đúng. Trên thực tế, bảo quản rau trong ngăn đông có thể gây hại cho cấu trúc và chất lượng của rau.

Hư hại cấu trúc tế bào

Rau xanh chứa hàm lượng nước rất cao. Khi nhiệt độ hạ xuống đến mức đóng băng trong ngăn đông, nước trong rau sẽ đóng thành băng. Quá trình này tạo ra các tinh thể băng sắc nhọn làm vỡ các thành tế bào mỏng manh của rau.

Khi rau được rã đông, các tế bào bị vỡ này sẽ giải phóng nước, khiến rau trở nên mềm nhũn và mất đi độ giòn. Ngoài ra, các tinh thể băng còn làm tổn thương màng tế bào, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và dưỡng chất của rau.

Mất chất lượng dinh dưỡng

Quy trình đóng băng và rã đông có thể làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng trong rau. Các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C và vitamin B, dễ bị mất mát trong quá trình nước đóng băng thành băng.

Ngoài ra, quá trình đóng băng còn có thể kích thích hoạt động của các enzym phân hủy chất dinh dưỡng. Những enzym này sẽ tiếp tục hoạt động trong quá trình rã đông, làm giảm thêm giá trị dinh dưỡng của rau.

Lựa chọn tốt hơn

Để bảo quản rau tươi lâu, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn thích hợp hơn. Nhiệt độ mát mẻ hơn trong ngăn mát làm chậm quá trình chín và hư hỏng của rau, đồng thời giúp duy trì độ giòn và chất lượng của chúng.

Một số loại rau, chẳng hạn như bông cải xanh, súp lơ và đậu Hà Lan, có thể được bảo quản trong ngăn mát trong vòng 5-7 ngày. Các loại rau lá xanh, chẳng hạn như rau bina và cải xoăn, có thể được bảo quản trong vòng 3-5 ngày.

Khi bảo quản rau trong ngăn mát, hãy đảm bảo rửa sạch và để khô trước. Sau đó, bọc rau trong túi nhựa có đục lỗ hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy để giữ độ ẩm và ngăn chặn sự mất nước.