Tại sao khi nướng bánh mì thì bánh nở và xốp?

Tại sao bánh mì nở và xốp khi được nướng?

Khi bạn cắn vào một miếng bánh mì mềm mại và xốp, bạn có bao giờ tự hỏi điều gì đã khiến nó trở nên như vậy không? Câu trả lời nằm ở một phản ứng hóa học thú vị diễn ra trong quá trình nướng.

Khi chúng ta trộn bột mì với nước và các thành phần khác để tạo ra bột bánh mì, chúng ta cũng thêm một chất làm nở vào hỗn hợp. Chất làm nở được sử dụng phổ biến nhất là men, một loại nấm men đơn bào. Men có khả năng chuyển hóa đường có trong bột thành khí carbonic và etanol.

Trong quá trình nhào bột, men bắt đầu hoạt động, sản sinh ra khí carbonic và etanol. Khí carbonic bị giữ lại trong bột do có sự hình thành một mạng lưới gluten. Gluten là một loại protein trong bột mì có khả năng tạo thành các sợi dai, đàn hồi, giữ cho các hạt khí lại bên trong bột.

Khi bạn đặt bột vào lò nướng ở nhiệt độ cao, các hạt khí bên trong bột sẽ bắt đầu giãn nở và tăng thể tích. Sức nóng của lò cũng khiến etanol bay hơi, tạo ra thêm các túi khí trong bột. Quá trình này khiến bánh nở rộng, bên trong rỗng và trở nên xốp mềm hơn.

Độ xốp của bánh mì cũng có liên quan đến lượng gluten trong bột. Bột có hàm lượng gluten cao sẽ tạo ra các sợi gluten rắn chắc hơn, giữ cho các túi khí lại chắc chắn hơn, tạo ra một kết cấu bánh dai hơn. Trong khi đó, bột có hàm lượng gluten thấp sẽ tạo ra các sợi gluten yếu hơn, dẫn đến các túi khí lớn hơn và kết cấu bánh mềm hơn.

Ngoài men, còn có một số loại chất làm nở khác có thể được sử dụng khi nướng bánh mì, chẳng hạn như bột nở hoặc baking soda. Tuy nhiên, các chất làm nở này hoạt động theo cơ chế khác với men, thường giải phóng khí carbonic khi kết hợp với thành phần axit như giấm hoặc sữa chua.

Bất kể sử dụng loại chất làm nở nào, quá trình nở xốp trong bánh mì là một hiện tượng thú vị liên quan đến các phản ứng hóa học và vật lý. Nhờ có những phản ứng này, chúng ta có thể thưởng thức những ổ bánh mì mềm mại, xốp, thơm ngon mà chúng ta yêu thích.