Tại sao dưa lưới lại đắng?

Tại sao dưa lưới lại đắng?

Vị đắng đặc trưng đôi khi xuất hiện trong dưa lưới là kết quả của sự tích tụ cucurbitacin, một loại hợp chất hóa học bảo vệ tự nhiên được tìm thấy trong họ bầu bí (Cucurbitaceae). Các loại cucurbitacin chính chịu trách nhiệm về vị đắng là cucurbitacin B, C và triterpenoid tetracyclic.

Thụ phấn đóng vai trò quan trọng

Nồng độ cucurbitacin trong dưa lưới phụ thuộc nhiều vào quá trình thụ phấn. Vị đắng thường xảy ra ở những quả thụ phấn chưa đầy đủ. Khi hoa dưa lưới được thụ phấn tốt, sự phát triển của hạt sẽ ngăn chặn sự tích tụ cucurbitacin, dẫn đến quả có vị ngọt.

Tuy nhiên, nếu quá trình thụ phấn bị cản trở, chẳng hạn như do thiếu côn trùng thụ phấn hoặc điều kiện thời tiết bất lợi, sự phát triển của hạt bị chậm lại, cho phép cucurbitacin tích tụ và khiến cho quả có vị đắng.

Các yếu tố khác ảnh hưởng đến vị đắng

Ngoài thụ phấn, một số yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến độ đắng của dưa lưới, bao gồm:

• Giống: Một số giống dưa lưới có xu hướng đắng hơn những giống khác.
• Điều kiện phát triển: Căng thẳng như hạn hán hoặc nhiệt độ khắc nghiệt cũng có thể làm tăng nồng độ cucurbitacin.
• Nhiễm trùng: Một số bệnh do nấm hoặc vi khuẩn có thể khiến dưa lưới tạo ra nhiều cucurbitacin hơn để bảo vệ bản thân.

Hàm lượng cucurbitacin an toàn

Mặc dù cucurbitacin có thể gây ra vị đắng khó chịu, nhưng chúng thường được coi là an toàn khi tiêu thụ ở mức độ thấp. Tuy nhiên, nồng độ cao của hợp chất này có thể dẫn đến đau bụng và các vấn đề tiêu hóa khác.

Do đó, nếu bạn gặp phải một quả dưa lưới đắng, tốt nhất là không nên ăn để tránh bất kỳ tác dụng phụ không mong muốn nào.