Tại sao cá thịt ướp muối bảo quản được lâu hơn?

Vì sao cá thịt ướp muối có thể bảo quản được lâu hơn?

Muối đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo quản thực phẩm, đặc biệt là cá và thịt. Khi sử dụng muối để ướp các loại thực phẩm này, thời gian bảo quản được kéo dài đáng kể so với khi không ướp muối. Vậy lý do đằng sau hiện tượng này là gì?

Tạo môi trường ưu trương

Muối là một chất có khả năng tạo ra môi trường ưu trương. Điều này có nghĩa là nồng độ muối trong môi trường ướp cao hơn so với nồng độ muối bên trong vi khuẩn gây thối rữa. Sự chênh lệch nồng độ này tạo ra áp lực thẩm thấu buộc nước từ bên trong vi khuẩn thoát ra ngoài, dẫn đến hiện tượng mất nước và ức chế hoạt động của chúng.

Hạn chế hoạt động của vi khuẩn gây thối rữa

Vi khuẩn gây thối rữa cần nước để sinh trưởng và hoạt động. Khi bị mất nước do môi trường ưu trương, vi khuẩn sẽ suy yếu và không thể phân hủy thực phẩm. Ngoài ra, muối còn có tác dụng trực tiếp tiêu diệt vi khuẩn hoặc ức chế quá trình trao đổi chất của chúng, làm chậm quá trình phân hủy thực phẩm.

Làm chậm quá trình oxy hóa

Quá trình oxy hóa là một phản ứng hóa học diễn ra khi các phân tử thực phẩm tiếp xúc với oxy trong không khí. Phản ứng này dẫn đến sự ôi thiu và mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Muối có khả năng ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách tạo ra một lớp phủ bảo vệ trên bề mặt thực phẩm, ngăn chặn oxy tiếp cận và gây hại.

Kết luận

Quá trình ướp muối tạo ra môi trường ưu trương, hạn chế hoạt động của vi khuẩn gây thối rữa và làm chậm quá trình oxy hóa. Sự kết hợp của những yếu tố này góp phần kéo dài thời gian bảo quản của cá thịt ướp muối, giúp chúng tươi ngon trong thời gian dài hơn. Đây cũng là phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống và hiệu quả được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới.