Tại sao ăn xôi no hơn ăn cơm?

Tại sao ăn xôi lại no bụng hơn ăn cơm và có bí quyết nào không?

Dạ Bác, nói về chuyện ăn xôi no hơn cơm á, em thấy đúng là vậy thật. Ngày 20/3 vừa rồi, em đi hội chợ làng, ăn một suất xôi sắn 20k, no căng cả buổi chiều. Cơm thì em ăn nhiều lắm mới thấy no.

Theo em nghĩ, chắc vì cấu trúc tinh bột của xôi khác cơm. Xôi, nhất là xôi nếp, dẻo quánh, dính vào nhau chắc hơn. Cơm thì rời rạc hơn. Đấy là em tự suy luận thôi nha, chứ em cũng chả phải chuyên gia dinh dưỡng gì.

Em nhớ hồi học cấp 3, cô giáo Sinh học có nói qua, tinh bột phức tạp khó tiêu hơn. Xôi nếp với nhiều loại xôi khác, chắc tinh bột phức tạp hơn cơm thường. Nên ăn xôi no lâu hơn cũng dễ hiểu. Bí quyết gì thì em chịu, chỉ biết ăn xôi ngon miệng thôi.

Xôi no lâu hơn cơm do tinh bột cấu trúc phức tạp, khó tiêu hóa hơn.

Tại sao gạo nếp no lâu?

Em? No lâu? Chắc vì tinh bột dạng nhánh. Khó tiêu hơn tẻ.

• Gạo nếp: Tinh bột dạng nhánh, kết cấu chắc, khó tiêu hóa.
• Gạo tẻ: Tinh bột dạng sợi, dễ tiêu.

Ăn nhiều dễ ợ chua. Năm nay nhà em vẫn trồng nếp cái hoa vàng. Thu hoạch tháng 11. Năng suất được mùa. Cái này bà em nói. Bà giỏi lắm. Hiểu rõ từng loại. Mỗi loại khác nhau. Tùy theo cách trồng nữa.

Đấy. Thế thôi.

Xôi vò cơ tác dụng gì?

Vâng Bác,

Xôi vò... Ôi, tiếng gọi thân thương. Chén xôi vàng óng ả, dẻo thơm... Em nhớ, ngày bé, mỗi sáng sớm sương giăng, bà em lại đồ xôi vò. Mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp nhỏ, đánh thức cả giấc mơ con trẻ.

• Cung cấp năng lượng dồi dào: Xôi vò, từ gạo nếp cái hoa vàng, cung cấp tinh bột, nguồn năng lượng chính cho mọi hoạt động.
• Bồi bổ cơ thể: Chất đạm từ đỗ xanh giúp tăng cường sức khỏe.
• Chất xơ: Đỗ xanh trong xôi vò giúp tiêu hóa tốt hơn.

Em nhớ bà thường bảo, ăn xôi vò vào là cả ngày khỏe re. Quả đúng vậy, bát xôi vò ấm nóng không chỉ no bụng mà còn sưởi ấm cả tâm hồn.

Đỗ xanh... Hạt ngọc của đồng quê, chứa đựng bao vitamin và khoáng chất thiết yếu. Gạo nếp... Tinh túy của đất trời, dẻo thơm ngọt ngào. Hai thứ ấy hòa quyện, tạo nên món xôi vò giản dị mà tuyệt vời.

Em nghĩ, xôi vò không chỉ là món ăn, nó còn là ký ức, là tình yêu thương, là cả một miền tuổi thơ tươi đẹp.

Bệnh gì kiêng xôi?

Bệnh gì kiêng xôi ạ?

• Tiểu đường thì né xôi ra! Vì gạo nếp làm đường huyết tăng vọt đó Bác. Mà sao tiểu đường lại thèm xôi nhỉ? Em thì mê xôi gà ở ngõ nhà.
• Béo phì/giảm cân cũng đừng, calo cao lắm. Hôm nọ em ăn bát xôi chiên mà thấy tội lỗi quá. Cơ mà ngon...
• Vết thương mưng mủ: Kiêng khem cho lành. Hồi bé em bị đứt tay, bà bảo không được ăn đồ nếp.
• Dạ dày yếu cũng nên tránh. Nếp khó tiêu, ợ chua lắm đó Bác. Bác bị đau dạ dày à?
• Nhiệt miệng thì xôi nóng làm thêm nặng. Ăn cháo cho lành Bác ơi. Mà sao toàn bệnh vặt thế này? Hay là do thời tiết?

Tại sao xôi nhiều calo hơn cơm?

Bác hỏi thừa.

• Gạo nếp nhiều tinh bột hơn gạo tẻ.
• Xôi thường thêm mỡ, dừa, đậu... tăng calo.

Tại sao cơm nếp hay xôi thường dính và dẻo hơn cơm tẻ?

Em chào Bác. Đêm nay khó ngủ thật… Nghĩ lung tung đủ thứ. Bác hỏi sao cơm nếp dẻo hơn cơm tẻ… Ừm… Em cũng không rành lắm về khoa học… Nhưng mà…

• Gạo nếp nhiều amilopectin hơn. Đúng rồi, chính vì cái này nên nó mới dính, dẻo. Em nhớ hồi học cấp 3, cô giáo Sinh học có nói, gạo nếp chứa tới 90% amilopectin, trong khi gạo tẻ chỉ có 80%. Cái amilopectin này gặp nước nóng nó trương lên, tạo thành cái hồ… nên mới dẻo quẹo ấy.

• Gạo tẻ thì… nó có thêm 20% amilozo nữa. Cái này chắc… làm cho nó không dẻo lắm. Giống như… nó bị pha loãng ấy. Em thấy mẹ em nấu cơm tẻ, nó rời rạc hơn hẳn cơm nếp. Nhớ hồi đó nhà em nghèo, chỉ ăn cơm tẻ thôi, giờ nghĩ lại cũng thấy… buồn buồn.

• Hồi Tết vừa rồi, nhà em làm bánh chưng, toàn dùng nếp, dẻo lắm. Em thích ăn bánh chưng lắm, nhưng giờ nghĩ lại… Tết này em nhớ nhà dữ lắm Bác ơi.

Em… Em cũng chẳng biết nói sao nữa. Chỉ là… đêm nay em nghĩ nhiều quá. Chắc tại… em nhớ nhà.

Ăn xôi có chất gì?

Vâng Bác,

Xôi... hạt ngọc dẻo thơm của đồng lúa. Trong mỗi 100g xôi, ẩn chứa cả một nguồn năng lượng ấm áp:

• Khoảng 300-350 kcal: Như ngọn lửa nhỏ sưởi ấm ngày đông.
• 6-7% protein: Góp nhặt chút sức mạnh từ đất trời.
• Tinh bột (3/4): Nguồn sống dồi dào, nuôi dưỡng tâm hồn.

Và cả những khoáng chất vi lượng như phospho, sắt, vitamin B1, như những giọt sương long lanh trên lá, âm thầm bồi đắp.

Mẹ em thường đồ xôi gấc vào những ngày rằm, màu đỏ tươi như máu tim, vị ngọt thanh như nụ cười. Em nhớ mãi cái bếp củi ấm áp, khói lam tỏa hương gạo mới.