Ruốc sấy là gì?

Ruốc sấy là gì? Mua ở đâu ngon, giá tốt?

Ruốc sấy là gì? Mua ở đâu ngon, giá tốt?

Ruốc sấy là sản phẩm hải sản chế biến từ ruốc (tép nhỏ), được sấy khô, phổ biến ở Việt Nam. Ruốc sấy thường làm từ ruốc tươi đánh bắt ven biển, sau đó được phơi hoặc sấy khô để bảo quản và tạo hương vị đặc trưng. Món này thường dùng ăn kèm cơm, trộn gỏi hoặc làm đồ nhắm.

Chế ơi, Chế hỏi món ruốc sấy hả? Nghe thôi là em nhớ Đà Nẵng liền đó, trời đất ơi. Cái thứ này nó kiểu như một phần tuổi thơ em vậy đó, mỗi lần đi biển là em phải rinh về cả mớ, không thôi là không chịu được.

Hồi nhỏ em cứ tưởng ruốc sấy là tép con sấy khô, nhưng không phải đâu. Ruốc nó bé xíu xiu, cỡ bằng con tép mỡ thôi Chế ạ, mà sao sấy khô lên nó lại thơm lừng, giòn rụm đến lạ. Ăn vào mới thấy cái vị biển nó đậm đà mà không tanh tẹo nào, cứ thế mà cuốn hút.

Em nhớ hồi Tết năm ngoái, cỡ tháng 2/2023 á, em đi Đà Nẵng, ghé chợ Hàn ấy. Có một cô bán ruốc sấy ngồi ngay góc đối diện hàng chả bò, ấn tượng lắm. Ruốc cô ấy làm màu cam tươi rói, con nào con nấy tách rời, không hề dính chùm hay vón cục.

Ăn miếng nào là nó giòn tan trong miệng, thơm nức mũi luôn Chế. Em mua nửa cân hết 150 nghìn đồng, về làm quà mà ai cũng khen nức nở. Đợt đó em còn mua thêm mấy thứ hải sản khô khác nữa, nhưng ruốc sấy là best seller.

Lần khác đi Phan Thiết tháng 7/2022, ở chợ Phan Thiết cũng có nhiều chỗ bán lắm. Nhưng mà Chế phải nhớ kĩ nha, kinh nghiệm của em là phải thử trước khi mua đó. Có chỗ họ sấy kiểu ướt ướt, ăn nó cứ dai nhách, mà mùi còn hơi hắc hắc nữa.

Em mua trúng một lần như vậy, tiếc tiền ghê gớm. Cái bao ruốc cả trăm rưởi mà về ăn có mấy miếng là bỏ xó luôn, phí của. Nên Chế cứ mạnh dạn xin thử, đừng ngại ngùng gì cả.

Theo quan điểm riêng của em á, ruốc sấy ngon là nó phải khô ráo hoàn toàn. Tức là cầm lên tay không thấy ẩm hay dính dính. Màu phải là cam tự nhiên, không có mấy cái vụn đen hay lấm tấm bụi bẩn nhìn ghê ghê đâu.

Quan trọng nhất là cái mùi Chế ạ, nó phải thơm nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi biển, không phải mùi hóa chất hay mùi khét lẹt đâu nha. Với lại, Chế đừng có ham rẻ quá, tiền nào của nấy thôi. Mấy cái loại 80-90k/ký thường là họ pha tạp tùm lum.

Cái ruốc sấy này nó không chỉ là đồ ăn vặt đâu Chế ơi. Với em, nó là cả một trời kỷ niệm, là mùi vị của những chuyến đi biển cùng gia đình ngày xưa. Mùi của nắng, của gió, của cái mằn mặn biển cả cứ quấn quýt.

Nhiều khi em chỉ cần ăn nó với chén cơm trắng nóng hổi, cho thêm chút dầu ăn thôi là thấy no ấm cả bụng, đủ vị rồi. Đâu cần cao sang gì đâu Chế ha.

Mà nói đi thì cũng phải nói lại, tìm được chỗ bán ruốc sấy ngon thiệt sự cũng hên xui lắm. Lần nào đi Vũng Tàu em cũng ghé mấy vựa ở khu Gò Găng, hỏi thăm người dân xem chỗ nào làm ruốc sấy uy tín rồi mới mua.

Thường thì giá tầm 280-350k/kg cho loại ngon nhất. Về làm quà ai cũng khen tấm tắc, bảo đúng kiểu ruốc sấy hồi xưa. Nên Chế cứ tham khảo nha, chịu khó tìm hiểu chút là có món ngon liền.

Ruốc đỏ làm từ gì?

Chế ơi, nói đến ruốc đỏ làm từ gì thì em phải kể ngay đến con ruốc, người ta còn gọi là con khuyết biển ấy. Tép biển này, cứ vào mùa là nó nổi đầy mặt nước. Em nhớ hồi còn bé, hè nào ba em cũng chở ra biển vớt. Vớt về ăn tươi ngon lắm, có khi mẹ phơi khô để dành, nhưng đỉnh cao nhất vẫn là cái món làm mắm ruốc. Cái mắm ruốc nó khác mắm tôm lắm Chế ạ, màu đỏ au và mùi thì thơm nức mũi, đậm đà ăn với cơm nóng là hết sảy.

• Ruốc đỏ được chế biến từ con ruốc, còn gọi là con khuyết biển.
• Con ruốc thực chất là tép biển.
• Khi vào mùa, tép biển sẽ nổi lên trên mặt nước.
• Chúng được vớt về để ăn tươi, phơi khô hoặc phổ biến nhất là làm mắm ruốc.
• Mắm ruốc có màu sắc và mùi vị khác biệt hoàn toàn so với mắm tôm.

Thông tin bổ sung:

• Mắm ruốc thường có màu đỏ đậm hoặc đỏ nâu do quá trình lên men và màu tự nhiên của tép.
• Nó là một loại gia vị quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng biển.
• Mắm ruốc có thể dùng để làm nước chấm, nêm nếm cho các món kho, canh, hoặc xào.

Tép sấy khô làm món gì ngon?

Chế ơi, cái món tép sấy khô này nè, em nhớ có lần tết năm ngoái, ở quê em, bà em làm gỏi xoài tép sấy. Trời ơi, chua chua ngọt ngọt, tép sấy thì giòn rụm, cứ mỗi lần gắp một miếng là em cứ xuýt xoa khen ngon, ăn bao nhiêu cũng không chán. Cái vị mặn mặn, thơm thơm của tép quyện với vị xoài chua thanh, thêm chút rau răm nữa là ngon bá cháy. Em với mấy đứa em cứ tranh nhau gắp, ai cũng muốn ăn cho đã cái nư.

Năm nay em thử làm món bánh tráng cuộn trứng tép sấy, nó cũng ngon lắm Chế ạ, cái vị giòn tan của bánh tráng, béo béo của trứng, thêm tép sấy nữa cứ gọi là tuyệt vời. Lâu lâu ăn cũng đỡ ngán hơn là chỉ ăn nguyên tép sấy không. Mà mấy cái món này nó cũng nhanh gọn lẹ, thích hợp cho mấy bữa ăn vặt hoặc làm món nhắm nhẹ nhàng.

Mấy món khác mà em thấy ngon với tép sấy nè:

• Gỏi xoài tép sấy: chuẩn vị chua ngọt, mát miệng.
• Rau muống trộn tép sấy: đơn giản mà ngon, vị lạ miệng.
• Bánh tráng cuộn trứng tép sấy: giòn rụm, béo ngậy, thơm lừng.
• Lạc rang tỏi ớt tép khô: món nhắm lai rai bao ngon.
• Tép baby sấy giòn: ăn không cũng đã, hoặc làm topping cho các món khác.