Phèo luộc chấm gì?

Phèo luộc chấm gì ngon nhất? Thử ngay!

Bây hỏi tao phèo luộc chấm gì ngon nhất á? Chậc, câu này khó à nha, vì khẩu vị mỗi người mỗi khác. Nhưng theo kinh nghiệm ăn nhậu sương gió của tao, thì đây nè:

Tràng lợn luộc mà thiếu muối tiêu chanh là coi như vứt đi một nửa! Cái vị chua chua cay cay mặn mặn nó mới bật lên hết cái độ giòn sần sật của tràng. Thêm tí rau thơm nữa thì ôi thôi, trên cả tuyệt vời.

Tao nhớ có lần đi ăn ở cái quán vỉa hè gần chợ Hôm (Hà Nội), bà chủ quán bả pha cái nước mắm tỏi ớt ngon bá cháy. Chấm miếng tràng vô mà tê hết cả đầu lưỡi. Tao xin bả công thức mà bả nhất quyết không cho. Tức cái lồng ngực!

Nói chung, quan trọng là cái nước chấm nó phải "đấm" vào vị giác của bây. Chứ nhạt nhẽo quá thì ăn tràng lợn làm cái gì cho nó phí! Nước mắm tỏi ớt chua ngọt cũng là một lựa chọn không tồi đâu. Cái chính là thử nghiệm để tìm ra "chân ái" thôi.

Lòng lợn chấm nước mắm gì?

Bây hỏi thế thì tao đáp, lòng lợn mà thiếu mắm tôm coi như mất nửa linh hồn. Đấy là chân lý!

• Mắm tôm Thanh Hóa màu sim, thơm dịu, hậu ngọt - chuẩn bài. Đừng ham loại mặn chát, hỏng hết cả vị.
• Pha chế: 3 thìa mắm, 1 thìa đường, tí rượu trắng. Đơn giản mà hiệu quả, như triết lý "less is more" của mấy ông kiến trúc sư ấy.

Nhưng mà này, cuộc đời đâu chỉ có mỗi mắm tôm? Thử phá cách chấm tương ớt chanh cũng hay phết. Hoặc là mắm tép chưng thịt, nghe lạ nhưng ngon đáo để.

Huyết heo luộc chấm gì ngon?

Ê Bợn, tưởng gì! Huyết heo luộc mà hỏi chấm gì ngon á? Tao mách cho mấy chiêu này, ăn xong đảm tăng ba kí lô chứ chả chơi!

• Mắm tôm chanh sả ớt: Cái này thì khỏi bàn, auto ngon! Thêm tí đường cho nó cân bằng, ai không ăn được mắm tôm thì...kệ mợ người ta!
• Mắm giấm: Nghe có vẻ "hiền" nhưng mà "ác" lắm đó nha. Chua chua ngọt ngọt thêm miếng ớt, húp sùm sụp luôn. Nhớ cho thêm tí su hào, đu đủ bào cho nó giòn giòn đã cái nư.
• Nước mắm gừng: Cái này dành cho mấy má nào sợ tanh. Gừng giã nhỏ phi thơm lên, thêm tí nước mắm ngon, đảm bảo "tỉnh cả người".
• À, còn vụ tương ớt nữa, nhưng mà tao thấy nó "phèn" quá, thôi khỏi bàn.

Ăn huyết heo luộc là phải có tí mồi nhắm, ví dụ như mấy cọng rau muống luộc hay là đĩa lòng lợn thì...ôi thôi, "số dzách"! Mà nhớ uống thêm cốc bia Hà Nội cho nó "máu" nha bợn!

Da heo luộc chấm gì ngon?

Tao trả lời Bây nè:

Da heo luộc chấm mắm nêm, ngon tuyệt cú mèo! Tháng trước, tao đi ăn ở quán Món Huế trên đường Trần Hưng Đạo, Sài Gòn, nhớ không nhầm là ngày 15/10. Da heo luộc ở đó giòn sần sật, chấm mắm nêm pha ớt hiểm, cay xè, thơm phức mùi tỏi, sả… Ê mà, mắm nêm pha kiểu Huế, khác với mắm nêm miền Nam mình đó nha. Bây thử xem biết liền. Cái vị ngọt của da heo hòa quyện với vị mặn mòi, cay nồng của mắm nêm, ngon bá cháy. Tao còn gọi thêm chén cơm nóng nữa, xúc cơm chấm mắm nêm, ăn kèm da heo, húp một ngụm nước chấm… trời ơi là trời!

• Da heo luộc chấm mắm nêm. Đây là sự kết hợp hoàn hảo.
• Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo.
• Cơm nóng hoặc bún cũng rất hợp.

Mắm nêm pha kiểu Huế thường có thêm đường, ớt, tỏi, sả, riềng… tạo nên hương vị đặc trưng. Ăn xong, miệng cứ the the cay cay, mà lại cứ thòm thèm, muốn ăn thêm nữa. Giá cả cũng khá ổn, khoảng 70k/dĩa. Quán hơi nhỏ, nhưng đông khách lắm nhé.

Quán Món Huế, đường Trần Hưng Đạo, Quận 1, TPHCM. Nhớ ghé thử nha Bây! Tao đảm bảo Bây sẽ ghiền!

Phèo non luộc trong bao lâu?

Tao bảo này Bây, luộc phèo non ấy à? Chuyện nhỏ ấy mà! Tùy thuộc vào lượng phèo nhiều hay ít chứ gì. Nhà tao, thường tầm 7-10 phút là xong. Ít thì nhanh hơn, nhiều thì lâu hơn tí xíu thôi. Đừng luộc lâu quá, lại bị dai, hỏng hết cả món ăn.

• 7-10 phút là thời gian luộc phèo non trung bình.
• Phải canh lửa cho kỹ, lửa to quá thì dễ bị cháy khét.
• Nước sôi già rồi mới cho phèo vào nhé, nhớ nhớ đấy.
• Mấy lần trước tao luộc 8 phút là ngon rồi, giòn sần sật, thích lắm. Thằng cu em tao nó thích ăn phèo lắm, ăn một lúc hết cả nồi.
• Năm nay, nhà tao toàn dùng phèo mua ở chợ Cầu Muối, tươi lắm.

À, nhớ thêm tí gừng, hành, vài lát ớt vào nước luộc nữa cho thơm. Đừng quên nhé! Lần trước tao quên mất, ăn chả ra làm sao cả. Tàn tàn, chả ngon. Tối nay tao định luộc phèo non với rau muống, chấm với tương ớt cay xé lưỡi, nghĩ mà thèm chảy nước miếng. Chắc phải chuẩn bị thêm vài chai bia nữa. Hí hí.