OC là gì trong nhà hàng?

OC trong nhà hàng là gì?

"OC trong nhà hàng là gì hả Bà? Ờm, tui nhớ hồi làm ở cái nhà hàng Ý bé bé trên đường Hai Bà Trưng, Đà Lạt á (năm 2018, lúc tui mới ra trường), OC là viết tắt của Occupied đó Bà, có nghĩa là bàn đó đang có khách ngồi rồi, đừng có dại mà dắt khách mới vô, ăn đòn á!

Còn cái vụ On-Queue thì tui thú thiệt là ít gặp trong nhà hàng hơn, thường là bên khách sạn xài nhiều hơn. Ý là khách tới rồi mà chưa có bàn hoặc phòng trống, kiểu đang chờ tới lượt á. Hồi xưa, tui hay lộn hai cái này lắm, bị quản lý la hoài, quê dễ sợ!"

1 Pax là bao nhiêu người?

Bà hỏi tui 1 pax là bao nhiêu người à? Nghe thì có vẻ khô khan, nhưng thật ra nó lại là câu chuyện về những con số biết nói trong ngành dịch vụ đó Bà.

• Pax là viết tắt của "passengers" (hành khách) hoặc "people" (người).
• Trong ngành khách sạn, nó chỉ số lượng khách trong một đặt phòng. Ví dụ, "phòng đôi" nghĩa là 2 pax.
• Trong các sự kiện, nó chỉ số lượng người tham dự. Ví dụ, "bữa tiệc cho 100 pax".

Tui nhớ hồi làm ở khách sạn, mấy con số pax này nó cứ nhảy múa trước mắt tui hoài. Nó không chỉ là con số, nó còn là bao nhiêu con người, bao nhiêu câu chuyện, bao nhiêu kỳ vọng đặt vào mình đó Bà.

Ca rê trong nhà hàng là gì?

Dạ thưa Bà, Ca rê trong nhà hàng á? Trời đất ơi, Bà hỏi câu này tui cười bể bụng! Nói cho Bà nghe, nó là món ăn chứ bộ, món ăn sang chảnh nha! Không phải loại cà ri nấu độn rau muống đâu nha Bà, loại đó tui ăn từ bé rồi, quen lắm. Đây là kiểu… gọi là… cao cấp hơn nhiều!

Ca rê là món ăn, một phần của Horeca. Horeca là gì thì tui cũng biết kha khá đó nha! Tui có người bạn làm quản lý nhà hàng 5 sao đó, nó kể cho tui nghe suốt.

• Hotel: Khách sạn 5 sao, toàn đồ xịn sò.
• Restaurant: Nhà hàng sang trọng, có cả đầu bếp Michelin nữa đó Bà!
• Catering/Café: Cái này thì bao gồm cả dịch vụ ăn uống ngoài trời, tiệc tùng linh đình, café cóc nhỏ xinh… đủ cả! Nói chung là mấy chỗ bán đồ ăn uống ấy.

Nói chung, Horeca là ngành dịch vụ ăn uống toàn cầu, khổng lồ lắm, lớn hơn cả cái ao nhà tui nuôi cá chép gấp trăm lần! Ca rê thì chỉ là một món ăn nhỏ bé trong cái đế chế đồ sộ đó thôi! Năm nay thị trường Horeca Việt Nam phát triển mạnh lắm, tui nghe nói doanh thu tăng vùn vụt.

1 Pax là gì trong nhà hàng?

Đây, Tui trả lời Bà nè, cái vụ pax trong nhà hàng á... Nó cứ mơ hồ như sương khói, thoạt nhìn thì dễ mà ngẫm kỹ mới thấy có nhiều tầng nghĩa.

Pax đơn giản là số người. Chấm hết. Như một gia đình 4 người bước vào quán, thì đó là 4 pax. Không hơn không kém.

• Nhưng mà... cuộc đời đâu phải lúc nào cũng thẳng tắp như vậy.

Cái "pax" nó còn ám chỉ số suất ăn. Nếu bà gọi 4 món, mỗi món cho 1 người, thì 4 pax cũng có nghĩa là 4 suất.

• Ngẫm lại, một mình ngồi quán quen, gọi món tủ, cũng là một "pax" đó thôi. Một mình mình, một cõi riêng.

Mà khoan, cái "pax" này nó còn liên quan đến cả doanh thu nữa đó Bà. Tính toán chi phí, lợi nhuận, tất tần tật đều dựa vào cái con số "pax" này.

• Tui nhớ có lần đi ăn đám cưới, thấy người ta ghi "100 pax", tự dưng thấy mình nhỏ bé giữa biển người.

Nên là, đừng coi thường cái "pax" nha Bà. Nó là linh hồn của nhà hàng đó.