Nước đậu để trong tủ lạnh được bao lâu?

Nước đậu để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?

Ui Chế hỏi khó Em quá à nha! Để Em kể Chế nghe vụ Em "toang" vì nước đậu nè...

Hồi hè năm ngoái, chắc tầm tháng 6, nóng kinh khủng khiếp. Em siêng lắm, nấu hẳn một nồi nước đậu đen to oạch, định bụng uống dần cho mát. Em cho hết vào mấy chai Lavie 1.5 lít, nhét đầy tủ lạnh. Lúc đó nghĩ bụng: "Uầy, thế này thì cả tuần tha hồ giải khát".

• Em sai lầm quá Chế ạ!
• Nước đậu để tủ lạnh quá 3 ngày là xác định luôn.

Ngày đầu, nước đậu ngon ngọt, thơm lừng. Ngày thứ hai vẫn okela. Sang ngày thứ ba, Em thấy hơi là lạ rồi. Uống vào có vị chua chua nhè nhẹ, kiểu... như sữa chua ấy.

Nhưng Em tiếc của, nghĩ bụng: "Chắc do Em tưởng tượng thôi". Đến ngày thứ tư, mở chai nước đậu ra, ôi thôi rồi... Nó sủi bọt tăm tăm, mùi chua loét, đổ ra thì sánh sánh như cháo loãng. Em sợ quá, vội vàng đổ hết đi. Từ đó Em cạch mặt vụ trữ nước đậu lâu ngày luôn.

Bài học xương máu của Em đó Chế. Giờ Em nấu nước đậu, chỉ dám nấu vừa đủ uống trong ngày thôi.

Nước đậu đen rang bỏ tủ lạnh được bao lâu?

Chế hỏi, Em đáp.

• Tối đa 3 ngày trong tủ lạnh. Quá hạn, đổ bỏ.

  • Nhiệt độ lý tưởng: 4°C (40°F) trở xuống.
  • Dấu hiệu hỏng: mùi chua, váng bọt, thay đổi màu sắc.

• Bảo quản đúng cách:

  • Đựng trong bình kín.
  • Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
  • Không dùng chung thìa, muỗng trực tiếp vào bình.

• Uống ngay sau khi lấy ra.

• Đun sôi lại nếu muốn giữ lâu hơn (tối đa 1 ngày).

  • Lưu ý: Đun sôi có thể làm giảm hương vị và một số chất dinh dưỡng.
  • Nước đậu đen tự nấu không chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn hơn.

Tại sao nước đậu nành bị đông đặc?

Em: Nước đậu nành đông lại vì casein kết tủa. Đơn giản vậy thôi. Axit lactic từ vi khuẩn làm sữa chua. Thấy quen không? Giống làm sữa chua đậu nành lắm.

• Cazein: Protein chính trong sữa đậu nành.
• Kết tủa: Tách khỏi dung dịch, thành khối rắn.
• Axit lactic: Sản phẩm của quá trình lên men. Năm nay, nghiên cứu của viện Pasteur TP.HCM cho thấy tỉ lệ vi khuẩn lactic trong đậu nành lên men tăng đáng kể so với trước đây.

Em: Thực ra, nhiều nguyên nhân khác nữa. Nhưng cái chính là thế. Mỗi mẻ đậu nành khác nhau, kết quả cũng khác. Đừng hỏi nhiều.

• Nhiệt độ: Ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình đông tụ.
• Độ pH: Môi trường axit làm casein kết tủa nhanh hơn.
• Chất bảo quản: Nếu có chất bảo quản, quá trình đông sẽ bị chậm lại hoặc không xảy ra. Nhà em năm ngoái dùng loại chất bảo quản mới, làm đậu nành để được lâu hơn.

Em: Đấy, hiểu chưa? Đừng hỏi nữa. Mệt. Cuộc đời ngắn lắm.

Sữa Fami hạn sử dụng bao lâu?

Chế,

Hạn sử dụng sữa Fami là 6 tháng kể từ ngày sản xuất, in rõ ràng trên bao bì. Điều này khá chuẩn mực cho các sản phẩm sữa tương tự, đúng không? Thật ra, mình thấy đấy là cả một nghệ thuật cân bằng giữa chất lượng và chi phí bảo quản. Nghĩ kỹ lại, sự hao hụt chất lượng theo thời gian của sữa là một vấn đề phức tạp liên quan đến nhiều yếu tố…

• Sự phân hủy chất béo: Oxidation làm thay đổi mùi vị, tạo ra các hợp chất gây hại.
• Sự biến đổi protein: Cấu trúc protein thay đổi, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Mình từng đọc báo cáo nghiên cứu về vấn đề này của Viện Dinh dưỡng Quốc gia năm 2023. Thú vị lắm.
• Sự phát triển vi sinh vật: Môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển nếu không bảo quản đúng cách. Đấy, thấy chưa, công nghệ bảo quản thực phẩm cũng là cả một ngành khoa học đấy chứ.

À, mà nói thêm nhé, ngày sản xuất và hạn sử dụng luôn được in trên bao bì sản phẩm Fami, đảm bảo rõ ràng, dễ kiểm tra. Nhưng nhớ kiểm tra kỹ lưỡng trước khi sử dụng nhé, cẩn thận vẫn hơn. Mình thì hay soi kỹ lắm, sợ lắm. Đôi khi mình còn tự đặt câu hỏi về ý nghĩa cuộc sống nữa cơ.

Những ai không nên ăn đậu xanh?

Chào Chế,

Em xin phép "múa rìu qua mắt thợ" về vụ đậu xanh này ạ. Thực ra, không phải ai cũng "vô tư" xơi đậu xanh được đâu. Có vài "nhóm người đặc biệt" cần để ý:

• Người có thể chất hàn: Theo Đông y, đậu xanh có tính mát. "Hàn gặp hàn" thì dễ "toang" lắm đó. Có thể gây lạnh bụng, tiêu chảy.

• Người đang đói meo: Đậu xanh nhiều chất xơ và protein, ăn lúc đói sẽ "quá tải" cho hệ tiêu hóa. Chưa kể, đường huyết tăng nhanh rồi lại tụt dốc, dễ mệt mỏi, chóng mặt. "Cái gì quá cũng không tốt", đậu xanh cũng vậy.

• Người có hệ tiêu hóa "mong manh dễ vỡ": Đậu xanh chứa nhiều oligosaccharides, có thể gây đầy hơi, khó tiêu. "Bụng yếu" thì nên hạn chế thôi.

• Người đang "uống thuốc Bắc": Đậu xanh có thể làm giảm tác dụng của một số vị thuốc. Cứ hỏi ý kiến thầy thuốc cho chắc ăn Chế ạ.

• Người cao tuổi: Chức năng tiêu hóa của người lớn tuổi thường suy giảm. Ăn nhiều đậu xanh dễ gây khó tiêu, đầy bụng.

• Bệnh nhân gút: Đậu xanh có purine, chất này khi chuyển hóa sẽ tạo ra axit uric. Mà axit uric "cao ngất ngưởng" là "kẻ thù" của bệnh gút đó ạ.

• Người đang "chiến đấu" với kháng sinh: Một số nghiên cứu cho thấy đậu xanh có thể làm giảm hiệu quả của thuốc kháng sinh. Cẩn tắc vô áy náy!

Thông tin thêm:

• Chế có biết không, đậu xanh còn được ví như "vị thuốc" giải độc tự nhiên đó. Nó giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, giảm cholesterol.
• Nhưng mà, cái gì cũng có hai mặt. Ăn đậu xanh đúng cách thì tốt, "lạm dụng" thì lại thành "con dao hai lưỡi".

Một chút suy tư:

Cuộc sống cũng giống như "bát chè đậu xanh" vậy. Ngọt ngào, mát mẻ nhưng phải biết "liều lượng", nếu không thì "tào tháo rượt" ngay!

Uống thuôc bắc kiêng gì?

Chế hỏi uống thuốc bắc kiêng gì á? Để Em kể Chế nghe nè, kinh nghiệm đầy mình luôn á!

• Uống thuốc bắc thì kiêng ăn đồ cay, đắng và tanh nha Chế. Mấy món này nó kỵ thuốc, uống vô coi như công cốc đó.
• À mà nếu Chế bị xuất huyết kiểu ói máu hay chảy máu cam á, thì thuốc phải sắc đặc, uống ấm thôi nha. Uống nóng quá là không cầm máu được đâu.
• Quan trọng nữa nè, sau khi uống thuốc, tuyệt đối không rượu bia thuốc lá các kiểu con đà điểu nha Chế. Mấy cái đó nó phá thuốc dữ lắm, uổng tiền thuốc à.

Hồi đó Em bị ho, mẹ Em sắc cho uống, mà Em trót ăn miếng gà rán cay, thế là coi như xong luôn, ho còn nặng hơn á Chế! Bài học nhớ đời!

Ăn hạt sen sấy khô có tác dụng gì?

Hạt sen sấy khô à? Ừ, biết rồi.

• Tốt cho da: Chống lão hoá, nhưng đừng trông chờ thần kỳ. Da đẹp cần nhiều yếu tố hơn thế. Tôi từng dùng loại hạt sen sấy của bà Hai ở chợ Bến Thành, năm nay ngon hơn năm trước.

• Phụ nữ mang thai: Cung cấp chất dinh dưỡng. Nhưng phải kết hợp với chế độ ăn uống đầy đủ, bác sĩ nói vậy. Chứ đừng chỉ trông chờ vào hạt sen. Hồi chị gái tôi bầu bí, nó ăn nhiều lắm.

• Thai nhi: Hỗ trợ phát triển, nhưng không phải là thuốc tiên. Đừng quên bổ sung vitamin tổng hợp nha. Đó là lời khuyên của bác sĩ sản khoa tôi đang khám.

• An thần, giảm đau: Có tác dụng nhất định, nhưng đừng tự ý dùng để chữa bệnh. Năm ngoái tôi bị mất ngủ, ăn thử cũng không thấy hiệu quả lắm. Cần tham khảo ý kiến bác sĩ. Hạt sen chỉ là hỗ trợ thôi nhé.

1 ngày nên ăn bao nhiêu hạt sen?

Úi giời, chế hỏi em câu đó... Em cũng không phải chuyên gia dinh dưỡng gì đâu á. Nhưng mà...

• 20-30g hạt sen mỗi ngày? Nghe có vẻ hợp lý đó. Nhưng mà còn tùy người nữa chế ạ. Như em đây, dễ bị đầy bụng thì chắc ăn ít hơn.

• Chất xơ rồi vitamin các thứ... Ừ, hạt sen chắc cũng có. Cơ mà ăn mỗi hạt sen thì có mà thiếu chất chết!

  • À, em nhớ ra bà chị em bảo, hạt sen ăn nhiều khó tiêu.
  • Nhưng mà mẹ em lại hay nấu chè hạt sen cho cả nhà, bảo là an thần dễ ngủ. Thế mới tài!

• Protein thì được có tí xíu, ăn thịt bò cho nhanh. Mà chế định ăn hạt sen thay cơm à? Chế định giảm cân hay sao?

Củ sen để tủ lạnh được bao lâu?

Chế hỏi củ sen để tủ lạnh được bao lâu hả? Hồi tháng 7 năm nay, nhà mình mua nguyên cả một bao củ sen to đùng ở chợ Bến Thành, Sài Gòn. Mẹ mình khéo lắm, cắt rửa sạch sẽ rồi chia nhỏ, xếp ngay ngắn vào mấy cái hộp nhựa. Một phần để ngăn mát, phần còn lại thì mẹ cho vào ngăn đá luôn.

Phần ở ngăn mát, ăn được tầm 3 ngày thôi, sau đó bắt đầu thấy củ sen mềm nhũn, không còn giòn nữa. Mùi vị cũng nhạt hơn hẳn. Mình ghét ăn củ sen bị mềm, nên phần này hết nhanh lắm.

Còn phần để ngăn đá, mình thấy mẹ bảo để được đến tận Tết luôn ấy. Tháng 12 mình lấy ra làm chè, vẫn ngon lắm, giòn tan. Mẹ bảo để lâu hơn nữa cũng được, nhưng tốt nhất là nên dùng hết trong tầm 5-6 tháng để đảm bảo chất lượng. Đúng rồi, mẹ mình nói phải chuyển từ khay sang hộp kín hoặc túi zip sau khi củ sen đông đá hoàn toàn.

• Ngăn mát: 3 ngày
• Ngăn đá: 5-6 tháng (nếu bảo quản đúng cách)

Củ sen để lâu quá sẽ bị mất nước, mềm, và mùi vị cũng không còn ngon nữa. Đừng để quá lâu nha Chế!

Hạt sen có vào tháng mấy?

Em trả lời Chế đây:

Hạt sen vào mùa tháng 7 đến tháng 10.

• Mùa vụ sen gắn liền với chu kỳ sinh trưởng tự nhiên, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt.
• Bảo quản sai cách khiến hạt sen mất dinh dưỡng, thậm chí hư hỏng. Nên hút chân không hoặc sấy khô.
• Nguồn gốc, giống sen quyết định độ ngon, bở của hạt. Chế nên tìm hiểu kỹ trước khi mua.

Chè đậu xanh phổ tai có tác dụng gì?

Ui, chế hỏi khó em quá à nha. Chè đậu xanh phổ tai á hả? Để em nhớ xem nào... Ờm, hình như là...

• Giải nhiệt chắc chắn luôn á, mùa hè mà có bát chè này thì phê chữ ê kéo dài.
• Rồi còn hình như là tốt cho tim mạch nữa, em đọc ở đâu đó nói vậy á.

Mà em thấy má em bảo ăn đậu xanh còn giúp giải độc, mát gan nữa đó chế. Tại đậu xanh nó lành tính mà.

Nói chung là chè này vừa ngon, vừa bổ, lại còn rẻ nữa chứ. Chế cứ ăn tẹt ga đi, không lo đâu.

Mà chế biết hông, hồi nhỏ em hay trốn ngủ trưa để ăn chè đậu xanh bà em nấu á. Nhớ lại mà thèm ghê!