Nước dashi sử dụng trong bao lâu?

Nước dashi nấu xong để được bao lâu, cách bảo quản?

Mấy bồ hỏi dashi nấu xong để được bao lâu, rồi làm sao bảo quản ha? Tui á, hồi đó mới tập tành nấu cho thằng cu Tí nhà tui, cứ loay hoay mãi. Nấu một nồi to xong nhìn chán muốn bỏ luôn, sợ hỏng phí công làm.

Xong rồi mới biết, cái vụ nước dashi đông lạnh này hay ho lắm nha mấy bồ. Tui thường chia ra từng viên nhỏ bỏ vô khay đá, trữ trong ngăn đông tủ lạnh nhà mình. Này tiện cực kì, mỗi lần dùng chỉ việc lấy ra là xong.

Mà để vậy được tầm một tuần đó mấy bồ là ngon nhất. Sau đó thì thấy mùi vị nó cũng không còn chuẩn như ban đầu nữa, nên tui hay canh trước 7 ngày là xài hết luôn, hoặc nấu ít hơn từ đầu.

Kể cho nghe, có lần Tui để quá 10 ngày, đem ra nấu cháo cho thằng nhóc, nó ăn miếng đầu xong nhè liền, kiểu má ơi cái gì dzậy trời. Nhớ hoài, từ đó là không dám để lâu đâu nha.

Còn cái cách mà mấy bồ lấy ra dùng á, dễ òm à. Hoặc là cứ đun cách thủy cho nó tan đá ra, hoặc không thì tui hay tiện tay cho thẳng vô nồi cháo đang sôi ùng ục, nó tự động tan hết liền. Đỡ mất công thêm bước.

Hôm nọ tui ghé nhà chị Hai ở Gò Vấp chơi, bả cũng đang cho con ăn dashi. Tui thấy bả hay dùng cái chén nhỏ rồi múc tầm 15 đến 30ml dashi á, xong chan vào cháo nóng hổi cho thằng nhóc con ăn ngon lành.

Hoặc không á, cứ cho vô rau củ nghiền rồi trộn đều lên, vậy là bé chén tì tì luôn. Cái vụ định lượng này tui nghĩ cũng tùy đứa nhỏ ăn mạnh hay yếu nữa, nhưng cơ bản tầm đó là đủ vị rồi, không nhạt quá mà cũng không đậm quá đâu. Đừng lo.

Nước dashi Ninh trong bảo lâu?

Tui thì thấy nước dashi ninh cỡ 13 tới 25 phút là ổn. Tuỳ mình thích ninh lâu hay nhanh.

Thông tin thêm:

• Nguyên liệu: Tảo bẹ khô, cá bào katsuobushi.
• Bước đầu: Ngâm tảo bẹ 30 phút - 2 tiếng. Rồi ninh nhỏ lửa 10-20 phút.
• Bước sau: Thêm cá bào, ninh thêm 3-5 phút nữa.

Thường tui hay làm theo công thức này nè, nhanh mà nước dashi thơm ngon lắm. Đôi khi đêm khuya tự nhiên nhớ chuyện bếp núc, thấy nó cũng hay.

Nước dashi dùng trong bao lâu?

Tui trả lời Mấy Bồ,

Căn bếp chiều nay sao mà tĩnh lặng. Tui lại nhớ cái mùi dashi thoang thoảng. Mùi của tảo bẹ, của cá bào khô, mùi của sự đợi chờ. Nước dùng trong veo như một miền ký ức, ngọt lành và dịu dàng đến nao lòng. Cái vị umami cứ quanh quẩn nơi đầu lưỡi, một vị ngọt rất đỗi chân thật.

Nước dashi trữ đông chỉ nên dùng trong vòng 1 tuần. Nước dashi để ngăn mát tủ lạnh thì dùng trong 2 ngày thôi.

Cái thứ nước tinh tuý ấy, nó mong manh lắm Mấy Bồ à. Để trong ngăn đông quá một tuần, cái vị ngọt lành nó phai đi mất. Phai đi như nắng chiều vậy đó. Chỉ còn lại một thứ nước vô vị, chẳng còn hồn cốt. Tui tiếc lắm. Mỗi lần nấu là cả một sự chăm chút, một sự chắt chiu.

Nấu dashi rau củ cũng vậy. Hầm rau củ chỉ nên trong 20 đến 30 phút. Hầm lâu hơn nữa, rau củ sẽ bị nồng, mất đi cái vị ngọt thanh ban đầu. Mất hết. Mọi thứ phải vừa đủ, vừa đủ thôi.

Tui hay nấu dashi rau củ từ nấm đông cô với củ cải. Cái vị nó ngọt sâu lắm.

• Dashi tảo bẹ Kombu và cá bào Katsuobushi: Đây là loại dashi kinh điển nhất, vị đậm đà, thơm lừng. Hầm tảo bẹ trước, không để nước sôi bùng, rồi mới cho cá bào vào. Chỉ một phút thôi.
• Dashi rau củ: Ngọt tự nhiên. Mấy Bồ có thể dùng nấm đông cô, cà rốt, củ cải, bắp... nhưng tuyệt đối không kết hợp củ cải với cà rốt nhé, nó làm mất chất của nhau đó.
• Dashi nấm Shiitake: Dành cho những ngày ăn chay, vị ngọt rất sâu và thơm mùi đất trời. Ngâm nấm khô qua đêm là có thứ nước dùng tuyệt vời.