Nước dashi dùng thế nào?

Cách sử dụng nước dashi trong nấu ăn như thế nào? Mẹo hay?

Út đây! Dashi ngon lắm nha! Mình hay dùng làm nước dùng cho bé nhà mình, nhỏ xíu à, mới 7 tháng. Cháo cá hồi với dashi, bé mê tít! Không cần nhiều đâu, chỉ vài muỗng nhỏ thôi, đủ dậy mùi rồi.

Mẹ mình thì hay dùng dashi làm nước chấm rau luộc, ngon hơn hẳn nước mắm, thanh nhẹ hơn nhiều. Hồi đó bà ngoại mình cũng dùng dashi pha bột cho mình ăn, nhưng hồi đó không có dashi đóng gói sẵn, phải tự làm, mất công ghê.

Bé nhà mình ăn dặm tầm tháng 5, mình dùng dashi từ lúc đó rồi, pha loãng cháo, hoặc làm nước dùng cho rau củ xay nhuyễn. Chắc tầm 200ml dashi cho 100g cháo là vừa. Không cần phải theo tỉ lệ cứng nhắc, mình làm theo cảm nhận luôn á.

Thật ra dashi dùng đa năng lắm, không chỉ cho bé đâu nha. Mình còn thấy nhiều người dùng dashi nấu mì, nấu súp nữa. Đơn giản, nhanh gọn mà lại ngon. Nhưng nhớ là phải dùng dashi chất lượng nhé, để đảm bảo an toàn thực phẩm cho bé. Hồi đó mình mua loại dashi của Nhật, giá tầm 150k/gói, xài được khá lâu.

Cách sử dụng nước dashi: Pha loãng cháo/bột, nước dùng, nước chấm. Dùng cho bé ăn dặm.

Nấu nước dashi kỵ với rau gì?

Út đây! Nấu nước dashi á? Kỵ nhất là cải trắng với cà rốt!

Nhớ hồi tháng 7 năm nay, mẹ tui nấu nước dùng dashi cho món mì udon, vội quá cho cả cải trắng lẫn cà rốt vào luôn. Thảm họa! Nước dùng nhạt thếch, vị gì cũng mất hết. Cả nhà ai cũng kêu khó chịu, bụng đầy hơi nữa. Mẹ tui xém chút nữa là cáu tiết luôn. Sau vụ đó, bà ấy cẩn thận lắm, ghi chú hẳn hoi vào cuốn sổ nấu ăn luôn rồi.

• Cải trắng + Cà rốt: Vitamin C trong cải trắng bị enzyme trong cà rốt phá hủy, nước dùng mất ngon, người ăn dễ khó tiêu.
• Khuyến cáo: Nên nấu riêng từng loại rau củ khi làm nước dashi để giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng. Cẩn thận hơn là an toàn! Đừng để lặp lại cái cảnh tháng 7 năm nay nữa nha!

Thật ra nhiều loại rau củ nữa cũng kỵ nhau khi nấu chung đấy. Tui phải tìm hiểu thêm mới nhớ hết được. Nhưng mà cải trắng với cà rốt là kinh nghiệm xương máu của nhà tui rồi!

Nước dashi là nước gì?

Ừ, Út hỏi dashi hả?

Dashi đơn giản là nước dùng của Nhật thôi. Không phải một loại duy nhất đâu.

• Kombu dashi: Từ rong biển kombu, vị thanh.
• Katsuo dashi: Từ cá ngừ bào katsuobushi, đậm đà hơn.
• Shiitake dashi: Từ nấm hương khô, thơm lừng.
• Awase dashi: Phối kombu và katsuo, phổ biến nhất.

Người Nhật dùng dashi khác nhau cho từng món. Ví dụ, miso soup hợp với katsuo dashi hơn là udon.