Ninh sườn bao lâu thì mềm?

Ninh sườn: Bí quyết cho nồi nước dùng ngọt lịm, xương mềm tan

Ai từng say mê vị ngọt thanh, béo ngậy của nồi nước dùng ninh sườn hẳn đều thấu hiểu, thời gian chính là yếu tố then chốt quyết định thành công. Câu hỏi “Ninh sườn bao lâu thì mềm?” không có câu trả lời cụ thể, mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ loại sườn, kích thước đến mục đích sử dụng. Đừng vội nản lòng, bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra “bí kíp” ninh sườn mềm ngon như ý.

Đừng nghĩ rằng ninh càng lâu càng tốt. Ninh quá lâu có thể làm sườn bị nát, mất đi độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng. Mỗi khoảng thời gian ninh mang lại kết quả khác nhau, phù hợp với những món ăn riêng biệt.

Ninh nhanh, lấy nước dùng tươi mát: Chỉ cần một tiếng ninh sườn trên lửa nhỏ, bạn đã có một nồi nước dùng trong veo, ngọt nhẹ, lý tưởng cho các món canh cần sự thanh tao như canh rau củ, canh khổ qua dồn thịt… Phương pháp này giữ được phần thịt sườn mềm nhưng không bị nát, thích hợp cho những ai muốn tiết kiệm thời gian.

Ninh kỹ, tận dụng tối đa dưỡng chất: Nếu muốn tận dụng tối đa chất dinh dưỡng từ xương sườn, tạo nên nước dùng đậm đà, giàu canxi, hãy ninh trong khoảng hai tiếng. Sau hai tiếng, xương sườn sẽ bắt đầu mềm, tiết ra nhiều collagen, tạo nên nước dùng sánh mịn, lý tưởng cho các món phở, bún bò Huế…

Ninh lâu, đắm mình trong hương vị đậm đà: Đây là bí quyết dành cho những tín đồ của nước dùng sánh đặc, ngọt sâu lắng. Ba đến bốn tiếng ninh trên lửa nhỏ, với lửa riu riu là thời gian lý tưởng để sườn tiết ra toàn bộ dưỡng chất, tạo nên nồi nước dùng sánh quyện, đậm đà khó cưỡng. Món ăn sử dụng nước dùng ninh kiểu này thường có hương vị sâu lắng, làm say đắm lòng người. Tuy nhiên, cần chú ý canh chừng, tránh để nước cạn hoặc bị cháy.

Mẹo nhỏ để sườn nhanh mềm:

• Chần sườn trước khi ninh: Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn, làm sạch sườn và giúp sườn nhanh mềm hơn.
• Thêm gia vị từ sớm: Hành, gừng, muối, hạt tiêu… nên cho vào ninh cùng sườn từ đầu để gia vị ngấm sâu, tạo nên hương vị đặc trưng.
• Lựa chọn loại sườn phù hợp: Sườn non, sườn sụn sẽ mềm nhanh hơn so với sườn già, xương to.

Tóm lại, thời gian ninh sườn là nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm. Hãy linh hoạt điều chỉnh thời gian tùy thuộc vào loại sườn, mục đích sử dụng và khẩu vị của gia đình mình. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tạo nên những nồi nước dùng sườn ngon tuyệt, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất!